Der Paneer sollte am besten am Vortag zubereitet werden. Dafür die Milch aufkochen, bis sie hochkommt und dann von der Herdplatte nehmen. Jetzt den Zitronensaft oder Essig unterrühren, sodass die Milch ausflockt.

Die Milch in ein Sieb schütten, das mit einem Tuch oder einer Servierte ausgelegt ist. Den Käse ein bisschen auskühlen lassen, dann die restliche Molke herauspressen und den Käse in einer Box lagern.

Für den Salat die Kiwis schälen und klein schneiden, wie auch die Gurke. Dann mit Salz, Pfeffer und Zucker vermischen und beiseitestellen. Jetzt das Dressing zuerst aus Essig, Joghurt, den Kräutern, Salz und Pfeffer herstellen, dann das Öl unterrühren, damit das Dressing andickt. Zu dem Salat schütten und gut vermengen.

Die Garnelen mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und in Bratfett (z. B. Butter oder Olivenöl) braten. Dann mit geröstetem Sesam auf Tellern anrichten.

Ein Bukett aus den Kiwi- und Gurkenwürfeln in einem Servierring neben den Garnelen anrichten und den Ring dann langsam entfernen. Den Käse in Streifen an den Salat legen und mit Salz, Chili und Sesam bestreuen. Mit Dillzweigen garnieren.