Die Karotten putzen und in Scheiben schneiden, die Petersilie hacken. Die Karotten bei mittlerer Hitze in Öl andünsten, dann die Kokosmilch zugeben, mit Salz und Pfeffer und gekörnter Gemüsebrühe würzen.

Im geschlossenen Topf für etwa 5 - 8 Minuten (je nach Dicke der Karotten), bissfest kochen. Sollte noch zu viel Flüssigkeit vorhanden sein, einfach etwas bei offenem Topf weiter einkochen, es wird ganz fein cremig. Zum Schluss die Petersilie untermischen und eventuell noch nachwürzen.