Spargelquiche

Den Spargel schälen und in 1/8 l Wasser mit Salz, Zucker und Butter ca. 10 Min. kochen, dann abgießen.

Das Schmalz mit 150 ml Wasser in einem geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Das Mehl mit 1 TL Salz mischen, in die Mitte eine Kuhle graben und die Flüssigkeit hineinschütten. Mit einem Löffel das Mehl von innen nach außen einarbeiten. Den durchgekneteten Teig in Folie packen und ca. 20 Min. ruhen lassen. Der Teig darf weder zu kalt noch zu trocken werden, da er sonst schwer zu verarbeiten ist.

Eine Springform (26 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben.

Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Eier mit Sahne, Milch und Schafskäse pürieren. Den Schnittlauch untermischen und mit Pfeffer würzen.

Den Teig nun ausrollen und die Form damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Spargel so kürzen, dass sich die Stangen sternförmig mit den Spitzen zur Mitte in die Form legen lassen. Die Zwischenräume mit den Spargelabschnitten füllen. Die Quiche mit der Schnittlauch-Sahne übergießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C im unteren Drittel ca. 45 Min. backen.