Ein Mürbteig aus den ersten 5 Zutaten zubereiten. Auf einem mit Backpapier bedecktem 28er Springformboden ausrollen, mit einer Gabel einige Male einstechen und mindestens 30 min. in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 175°C vorheizen und 20 min. backen. Vollständig auskühlen lassen.

Die weiße Schokolade schmelzen lassen und den gebackenen Boden damit bestreichen. Die Schokolade wieder aushärten lassen. Den Boden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring darum schließen.

Für die Bananen-Frischkäse-Masse 5 Blätter Gelatine einweichen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Frischkäse, Joghurt, Vanillinzucker und 3 EL Zucker mit einem Handrührgerät verrühren. Die beiden Bananen pürieren.

Den Zitronensaft erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den leicht erkalteten Zitronensaft unter das Bananenpüree rühren, dann zu der Frischkäse-Joghurt-Masse geben und mit dem Handrührgerät nochmal leicht durchschlagen.

Diese Masse in den Kühlschrank stellen. Wenn der Geliervorgang einsetzt, die Schlagsahne steif schlagen und unter die Bananen-Käse-Masse ziehen. In den Tortenring auf den Mürbeteigboden geben und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden stehen lassen.

Für das Rhabarber-Topping 3 Blätter Gelatine einweichen. Den Rhabarber, 50 g Zucker und 75 ml Wasser in einen Topf geben und weichkochen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Das Rhabarberkompott abkühlen lassen und auf der Bananen-Käse-Masse gleichmäßig verstreichen. Im Kühlschrank vollständig gelieren lassen, am besten über Nacht. Mit ein paar schönen Zitronenmelisseblättchen dekorieren.