Die Butter zerlassen, Gewürze und Kräuter darin anrösten, dann das Mehl dazu geben und kurz hell anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren auffüllen, die Kartoffeln dazu geben, kurz köcheln lassen, dann die Suppe mit einem Mixstab pürieren.

Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und das Eigelb einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.