Die Zwiebel hacken. Das Fett erhitzen und Zwiebeln darin anbraten. Mehl dazu geben, kurz durchrösten und unter Rühren mit dem Schneebesen die Brühe und Milch angießen. Aufkochen lassen, einige Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Tomaten vierteln und entkernen, die Eier hacken und den Spargel abtropfen lassen. Alles zur Soße geben und erhitzen. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt Kartoffelpüree.