Henglein
Rama Cremefine
| Schokoladige Kokosmuffins
sehr fluffig und lecker
| 150 g | Mehl |
| 150 g | Kokosraspel |
| ½ TL | Backpulver |
| ½ TL | Natron |
| 1 | Ei(er) |
| 80 g | Zucker |
| 80 ml | Öl |
| 250 g | Buttermilch |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 150 g | Schokolade, bittere (75 % Kakao) |
| 100 g | Kuvertüre, zartbitter |
Zubereitung
100 g Schokolade im Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen. Die anderen 50 g Schokolade in grobe Stücke hacken.
In einer Schüssel Mehl, 100 g Kokosraspel, Backpulver, Natron und die gehackte Schokolade mischen. In einer anderen Schüssel das Ei mit Zucker, Vanillezucker, Öl, Buttermilch und der geschmolzenen Kuvertüre gut verrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen und 20-25 Minuten bei 160°C (Umluft, vorgeheizt) backen.
Die Muffins 5 Minuten ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Muffins damit überziehen. Die restlichen Kokosraspel darauf streuen.
In einer Schüssel Mehl, 100 g Kokosraspel, Backpulver, Natron und die gehackte Schokolade mischen. In einer anderen Schüssel das Ei mit Zucker, Vanillezucker, Öl, Buttermilch und der geschmolzenen Kuvertüre gut verrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen und 20-25 Minuten bei 160°C (Umluft, vorgeheizt) backen.
Die Muffins 5 Minuten ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Muffins damit überziehen. Die restlichen Kokosraspel darauf streuen.
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ich habe die muffins allerdings ohne die schokolade gemacht. aber auch so sind sie super. schön aufgegangen!
mir schien der teig ein wenig zu dünn. ich habe daher noch ca. 50 g mehl dazugetan. da ich die muffins verschenken wollte, habe ich die formen schön voll gemacht und daher nur 10 muffins rausbekommen. die sind dafür aber um so schöner!
danke für das tolle rezept!
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