Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform mit Butter oder Margarine ausfetten und mit Mehl ausstreuen.

Die Eigelbe mit 45 g Zucker und dem Vanillinzucker mit einem Handmixer schaumig rühren. In einer anderen Schüssel die Eiweiße mit 2 EL Wasser steif zu Schnee schlagen und dabei nach und nach die weiteren 45 g Zuckers einrieseln lassen. Den Eischnee bergartig auf die Eigelbmasse geben und mit einem Rührlöffel (nicht mit dem Handmixer!) unterheben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und über die Eigelb-Eischnee-Masse sieben. Wieder mit einem Rührlöffel unterziehen. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.

In den heißen Backofen schieben und auf der mittleren Schiebeleiste ca. 25-30 Minuten backen. Noch 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen (am besten mehrere Stunden oder über Nacht - mindestens aber eine halbe Stunde).

Den Tortenboden zweimal durchschneiden.

Für die Creme die Schlagsahne mit 20 g Zucker steif schlagen. Die Himbeeren (falls TK, dann aufgetaut) mit einer Gabel zerdrücken und untermischen. Dann die Tortenböden mit einem Teil der Creme bestreichen. Die Torte zusammensetzen und mit der restlichen Creme überziehen. Die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Durch diese Zubereitung wird die Torte sehr "rosa" und weniger süß. Man kann natürlich je nach Geschmack mehr oder weniger Himbeeren und Zucker für die Creme nehmen.