Die Kartoffeln kochen und anschließend pellen. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten.

Aus Balsamico, Olivenöl, Pfeffer, Salz und Gewürzmischung für Bruschetta (bekommt man z.B. in Jaques Weindepot) eine Salatsauce in einer großen Schüssel zubereiten. Etwa 1/3 der Sauce entnehmen und beiseite stellen.

Die restliche Sauce mit den nicht zu klein geschnittenen Pellkartoffeln vermengen. Nun die weißen Bohnen, die halbierten Tomaten und die klein geschnittenen Oliven hinzufügen. Die Schinkenwürfel in der Pfanne mit etwas Olivenöl und den zerkleinerten Salbeiblättern anbraten und ebenfalls in die große Schüssel geben. Nun das Basilikum zerkleinern und dazugeben. Einen Teil der Pinienkerne ebenfalls zugeben. Alles vermengen und nach Bedarf abschmecken - möglichst einige Zeit durchziehen lassen (muss aber nicht unbedingt sein).

Den Rucola waschen und oben auf den Salat legen. Zum Schluss das restliche Drittel der Salatsauce und die restlichen Pinienkerne darauf verteilen.

Beim Herausnehmen jeweils zuerst den Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und den Rucola wieder oben drauf legen (nicht unterrühren).