Die Paprikaschoten waschen und aushöhlen. Die Kartoffeln und die Karotten schälen, reiben und in eine Schüssel geben, die Tomaten und die Zwiebel klein schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Nun in die Schüssel ein wenig Öl geben, die Zutaten vermengen, nach Geschmack würzen und in die ausgehöhlten Paprikaschoten füllen.
Die gefüllten Paprikaschoten in einen Bräter geben, den Rest der Füllung im Bräter verteilen und bei 200°C ca. eine Dreiviertelstunde im Backofen schmoren lassen (bis die Schoten oben leicht bräunlich werden). Nun den Bräter herausnehmen, die Sahne über die Schoten gießen und servieren.