Henglein
Rama Cremefine
| Merquezwürstchen
)
| 600 g | Rindfleisch, mittelfettig |
| 250 g | Hammelfleisch |
| 150 g | Schweinefleisch (Schweinespeckbacke oder Bauch) |
| 20 g | Salz |
| 3 g | Pfeffer |
| 3 g | Muskat |
| 1 ½ g | Knoblauchpulver |
| 2 g | Zwiebelpulver |
| 3 g | Kreuzkümmel |
| 2 g | Piment |
| 15 g | Paprikapulver, rosenscharf |
| 15 g | Paprikapulver, scharf, 3 g Kutterhilfsmittel |
Zubereitung
Das Fleisch in wolfsgerechte Stücke schneiden, mit allen Zutaten würzen und gut vermengen. Danach mit der 3 oder 4 mm Scheibe wolfen und das Brät mit ein wenig Mineralwasser sämig kneten.
Mit einem Wurstfüller werden die Würstchen in Saitlinge (Schafsdärme) Kal. 22/24 gepresst und auf 12 – 15 cm abgedreht. Diese Würstchen werden normalerweise gegrillt, man kann sie aber auch in der Pfanne braten.
Wer den Hammelgeschmack nicht mag, kann auch 90 % mittelfettiges Rindfleisch und 10 % Schweinespeckbacken oder fetten Bauch nehmen.
Mit einem Wurstfüller werden die Würstchen in Saitlinge (Schafsdärme) Kal. 22/24 gepresst und auf 12 – 15 cm abgedreht. Diese Würstchen werden normalerweise gegrillt, man kann sie aber auch in der Pfanne braten.
Wer den Hammelgeschmack nicht mag, kann auch 90 % mittelfettiges Rindfleisch und 10 % Schweinespeckbacken oder fetten Bauch nehmen.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Wurstler1 
sagt:
sagt: 05.10.2008 09:07
Natürlich kann man auch Frischware benutzen : Pro/kg 2große Zehe Knoblauch und 10g in Schmalz gebräunte Zwiebeln.
09.10.2008 19:33
Hallo Wurstler,
werde es nässte Woche mal aus probieren und werde auch den
Knoblauch und Zwiebel frisch nehmen. So wie du es beschrieben hast.
Gruß Friedhelm
werde es nässte Woche mal aus probieren und werde auch den
Knoblauch und Zwiebel frisch nehmen. So wie du es beschrieben hast.
Gruß Friedhelm
martinilu 
sagt:
sagt: 15.10.2008 18:05
Hallo,
was ist Kutterhilfsmittel?
Vielen Dank
was ist Kutterhilfsmittel?
Vielen Dank
Wurstler1
sagt:
sagt: 15.10.2008 18:39
Kutterhilfsmittel ist ein Bindemittel auf Phosphatbasis.Es ist bei diesem Rezept nicht zwingend nötig. Das Brät gut und lange kneten reicht .
eleninchen 
sagt:
sagt: 23.11.2009 14:07
Hallo,
ich find's toll das das Rezept im CK ist, ist nämlich verdammt lecker.
Nur zwei Korrekturen hab' ich:
es heisst MerGuez, nicht MerQuez (spricht man Märgäs aus)
Und eigentlich wird nur mit Hammel- oder Lammhack verwendet, das Rezept stammt aus dem Maghreb (Nordafrika), und dort ist ja bekanntlich der Islam die Hauptreligion, deshalb kein Schweinehack.
LG
ich find's toll das das Rezept im CK ist, ist nämlich verdammt lecker.
Nur zwei Korrekturen hab' ich:
es heisst MerGuez, nicht MerQuez (spricht man Märgäs aus)
Und eigentlich wird nur mit Hammel- oder Lammhack verwendet, das Rezept stammt aus dem Maghreb (Nordafrika), und dort ist ja bekanntlich der Islam die Hauptreligion, deshalb kein Schweinehack.
LG
Wurstler1
sagt:
sagt: 23.11.2009 15:12
Hallo eleninchen
Du hast recht, im Orginal Hammelfleisch, bei uns ist Hammelfleisch weniger gefragt deshalb nimmt man
Rindfleisch und da sie ein gewisses Maß Fett brauchen und das Rinderfett nicht so gut im Geschmack ist
nehme ich einwenig Schweinespeck dazu .
Aber schmecken tun sie.
Gruß
Werner
Du hast recht, im Orginal Hammelfleisch, bei uns ist Hammelfleisch weniger gefragt deshalb nimmt man
Rindfleisch und da sie ein gewisses Maß Fett brauchen und das Rinderfett nicht so gut im Geschmack ist
nehme ich einwenig Schweinespeck dazu .
Aber schmecken tun sie.
Gruß
Werner
25.09.2011 17:16
Hallo Werner,
ich habe die Merquez nachgebaut und alle waren ganz begeistert.
Gegrillt und mit Harissa haben die ganz ausgezeichnet geschmeckt.
Für mich werde ich das nächste Mal ein klein wenig Paprika reduzieren und dafür ein klein wenig Salz mehr nehmen.
Fleisch hatte ich 50% Lammschulter, 25% Schweinenacken und 25% Schweinebauch. Das war halt da. Würzung wie im Rezept.
Danke für das Rezept.
Viele Grüße
Manfred
ich habe die Merquez nachgebaut und alle waren ganz begeistert.
Gegrillt und mit Harissa haben die ganz ausgezeichnet geschmeckt.
Für mich werde ich das nächste Mal ein klein wenig Paprika reduzieren und dafür ein klein wenig Salz mehr nehmen.
Fleisch hatte ich 50% Lammschulter, 25% Schweinenacken und 25% Schweinebauch. Das war halt da. Würzung wie im Rezept.
Danke für das Rezept.
Viele Grüße
Manfred
Wurstler1
sagt:
sagt: 26.09.2011 11:11
Manfred
freut mich wenn es geklappt hat - ich habe sogar den Knoblauch auf
2g/kg erhöht.
Gruß
Werner
freut mich wenn es geklappt hat - ich habe sogar den Knoblauch auf
2g/kg erhöht.
Gruß
Werner
antonius_cusinus 
sagt:
sagt: 22.04.2012 20:52
Moin Werner,
danke für die vielen guten Rezepte von Dir...!
Ich habe schon zwei davon ausprobiert! Kann das sein das Du beruflich damit zu tun hast? Die wahren beide mal echt cool...!
Du schreibst zu diesem Rezept nur Salz...! Du verwendest kein Pökelsalz??
Gruß
Anthony
danke für die vielen guten Rezepte von Dir...!
Ich habe schon zwei davon ausprobiert! Kann das sein das Du beruflich damit zu tun hast? Die wahren beide mal echt cool...!
Du schreibst zu diesem Rezept nur Salz...! Du verwendest kein Pökelsalz??
Gruß
Anthony
Wurstler1
sagt:
sagt: 23.04.2012 09:47
Hilfreiche Antwort:
Hallo Anthony
Ja, Merguezle sind reine Grillbratwürstchen die werden nicht mit Pökelsalz gemacht - bei meinen Letzten habe ich noch 5g Cayennepfeffer
beigemischt - die sollten richtig scharf werden - zu diesen Würstchen wird
gerne Harissa (scharfe Paprikapaste) gegessen (anstatt Senf).
Gruß
Werner
Ja, Merguezle sind reine Grillbratwürstchen die werden nicht mit Pökelsalz gemacht - bei meinen Letzten habe ich noch 5g Cayennepfeffer
beigemischt - die sollten richtig scharf werden - zu diesen Würstchen wird
gerne Harissa (scharfe Paprikapaste) gegessen (anstatt Senf).
Gruß
Werner
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Hauptgerichte
- Braten
- Orientalische Rezepte
- Wurst
- trennkost
- wurstrezrpte
- Wurst
- SELBSTGEMACHTES
- Grillen
- Wursten,Marinieren,Pökeln,Räuchern,Sülzen & Beizen
Weitere Rezeptsammlungen
Statt zwiebel und Knoblauchpulver nehmich frischen und dämpf ihn mit butterschmalz und oder öl ab.
gruss
pitt
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten