Den Spargel waschen, unteres Drittel schälen, die Enden abschneiden. Die Stangen in Salzwasser 5 min. vorkochen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Die Lasagneplatten im Spargelwasser 3 - 4 min. kochen, kalt abschrecken, am besten jetzt auf ein feuchtes Tuch legen.

Die Zwiebel abziehen, fein würfeln. Das Öl im Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die Brühe angießen, Hollandaise zufügen. Die Soße 5 min. köcheln lassen, salzen und pfeffern. Vom Herd ziehen.

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Lasagneplatten dünn mit Senf bestreichen. Je eine Scheibe Schinken draufgeben und den Spargel aufteilen (ca. 3 - 4 Spargelstangen je Lasagneplatte) jeweils einrollen.

Die Eigelbe in die Soße rühren und 2/3 davon in die gefettete Auflaufform geben. Spargelröllchen hineinsetzen. Die übrige Soße über die Röllchen geben, den Parmesan darüber streuen.

Den Auflauf im Ofen 15 - 20 min. überbacken, evtl. mit Alufolie Spargelspitzen abdecken, falls diese zu schnell bräunen. Mit einem leichtem Salat servieren.