Henglein
Rama Cremefine
| Filoteig
Grundrezept
)
| 500 g | Mehl |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 TL, gestr. | Salz |
| 100 ml | Wasser |
| Mehl zum Ausrollen | |
| Olivenöl zum Bepinseln |
Zubereitung
Mehl, Öl und Salz mit dem Wasser zu einem festen Teig verkneten und mindestens 10 Minuten auf einer Arbeitsfläche (z. B. Küchentisch) den Teig kneten.
Einen Teigkloß machen und diesen für ca. 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Kloß bitte vorher mit Öl einpinseln, sonst trocknet er aus! Am Besten in eine Schüssel mit Deckel geben.
Den Teigkloß in 6 - 8 Stücke teilen, zu Kugeln formen, diese wieder mit Öl bepinseln und nochmals 10 - 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Ein sauberes Geschirrtuch mit Mehl bestäuben und eine Teigkugel darauf ausrollen, so dünn wie möglich. Diese Teigplatte auf ein Backpapier legen und mit allen anderen Teigkugeln ebenso verfahren.
Bitte nicht vergessen, das Küchenhandtuch immer wieder mit Mehl zu bestäuben. Zwischen die Teigplatten ein Stück Backpapier legen. Bis zur Verarbeitung mit einem feuchten Tuch abdecken. Der Teig kann sofort verarbeitet werden oder bis zum Backen eingefroren werden.
Einen Teigkloß machen und diesen für ca. 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Kloß bitte vorher mit Öl einpinseln, sonst trocknet er aus! Am Besten in eine Schüssel mit Deckel geben.
Den Teigkloß in 6 - 8 Stücke teilen, zu Kugeln formen, diese wieder mit Öl bepinseln und nochmals 10 - 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Ein sauberes Geschirrtuch mit Mehl bestäuben und eine Teigkugel darauf ausrollen, so dünn wie möglich. Diese Teigplatte auf ein Backpapier legen und mit allen anderen Teigkugeln ebenso verfahren.
Bitte nicht vergessen, das Küchenhandtuch immer wieder mit Mehl zu bestäuben. Zwischen die Teigplatten ein Stück Backpapier legen. Bis zur Verarbeitung mit einem feuchten Tuch abdecken. Der Teig kann sofort verarbeitet werden oder bis zum Backen eingefroren werden.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
17.01.2011 12:43
ArnoldClover 
sagt:
sagt: 11.08.2011 17:04
Hallo,
erst mal möchte ich danke sagen für die Orientierung zwecks Filoteig.
Dennoch möchte ich eine kleine Kritik anbringen.
Das Verhältnis 500g Mehl zu 100ml Wasser und 4 EL öl muss falsch sein.
Die TA ist viel zu niedrig und kann schon in der Theorie nicht passen.
Eine minimale TA von 150 muss schon gegeben sein, und dann wird er schon sehr fest. Was nichts anderes bedeutet das man unter 250 ml Flüssigkeit bei 500g Mehl gar nicht anfangen braucht.
Aber da dieses Rezept so top bewertet wurde, muss ich wohl falsch liegen.
Bei mir wurde dieses Rezept nur Streuselig :-P
erst mal möchte ich danke sagen für die Orientierung zwecks Filoteig.
Dennoch möchte ich eine kleine Kritik anbringen.
Das Verhältnis 500g Mehl zu 100ml Wasser und 4 EL öl muss falsch sein.
Die TA ist viel zu niedrig und kann schon in der Theorie nicht passen.
Eine minimale TA von 150 muss schon gegeben sein, und dann wird er schon sehr fest. Was nichts anderes bedeutet das man unter 250 ml Flüssigkeit bei 500g Mehl gar nicht anfangen braucht.
Aber da dieses Rezept so top bewertet wurde, muss ich wohl falsch liegen.
Bei mir wurde dieses Rezept nur Streuselig :-P
11.08.2011 21:32
Hallo,
also ich hab das Rezept so ausprobiert und laut Foto ist ja zu sehen, dass es geklappt hat.
Bei der Angabe von 250 ml auf 250 g Mehl, da denke ich wird der Teig zu feucht werden! Er sollte zu Platten ausgerollt werden können!
Aber vielleicht kann man ja, wenn der Teig "streuselig" wird etwas mehr Flüssigkeit beifügen (Öl oder Wasser), dann wird er sicherlich auch anders (geschmeidiger).
Einfach mal ausprobieren!
LG Angy
also ich hab das Rezept so ausprobiert und laut Foto ist ja zu sehen, dass es geklappt hat.
Bei der Angabe von 250 ml auf 250 g Mehl, da denke ich wird der Teig zu feucht werden! Er sollte zu Platten ausgerollt werden können!
Aber vielleicht kann man ja, wenn der Teig "streuselig" wird etwas mehr Flüssigkeit beifügen (Öl oder Wasser), dann wird er sicherlich auch anders (geschmeidiger).
Einfach mal ausprobieren!
LG Angy
chuchiog
sagt:
sagt: 27.08.2011 23:31
28.08.2011 10:51
bissfest 
sagt:
sagt: 08.10.2011 16:45
ArnoldClover
sagt:
sagt: 08.10.2011 16:59
30.10.2011 01:19
Angy2706:"Bei der Angabe von 250 ml auf 250 g Mehl, da denke ich wird der Teig zu feucht werden! Er sollte zu Platten ausgerollt werden können!"
Es ging ArnoldClover nicht um 250ml auf 250gr, sondern um 250ml auf 500g - und das macht Sinn.
Wenn du hier im Kommentar von 250 g Mehl sprichst, Andy, war die Angabe im Rezept vielleicht falsch (da steht nämlich 500g Mehl). 250g Mehl mit 100ml Wasser und dem Olivenöl war für mich perfekt.
Es ging ArnoldClover nicht um 250ml auf 250gr, sondern um 250ml auf 500g - und das macht Sinn.
Wenn du hier im Kommentar von 250 g Mehl sprichst, Andy, war die Angabe im Rezept vielleicht falsch (da steht nämlich 500g Mehl). 250g Mehl mit 100ml Wasser und dem Olivenöl war für mich perfekt.
Rillette 
sagt:
sagt: 01.03.2012 16:44
Hallo Angy2706,
habe gerade alle Kommentare zum Filoteig gelesen und binn jetzt nach dem letzten Kommentar völlig verwirrt...... Nehmen wir jetzt 500 oder 250 g Mehl????
Würde das Rezept gern mal ausprobieren, kannst Du bitte noch mal prüfen, welche Mengenangabe stimmt?
Ich danke und schicke viele Grüße
Rillette
habe gerade alle Kommentare zum Filoteig gelesen und binn jetzt nach dem letzten Kommentar völlig verwirrt...... Nehmen wir jetzt 500 oder 250 g Mehl????
Würde das Rezept gern mal ausprobieren, kannst Du bitte noch mal prüfen, welche Mengenangabe stimmt?
Ich danke und schicke viele Grüße
Rillette
01.03.2012 17:54
Hilfreiche Antwort:
Hallo Rilette,
also ich hab das Rezept so wie oben beschrieben ausprobiert und es hat wie man sieht geklappt!
Wenn man einen Nudelteig ansetzt und auf 300 g Mehl 3 Eier macht ist es letztendlich auch nicht viel an Flüssigkeit die zugefügt wird!
Bitte ausprobieren, der Teig sollte wie oben beschrieben ein Kloß werden, wenn er nicht form- oder knetbar sein sollte, dann etwas mehr Öl dazu geben!
Ich habs so ausprobiert und wie gesagt es hat geklappt!
Außerdem poste ich nur Rezepte, die ich selbst auch vorher ausprobiert habe!
LG Angy
also ich hab das Rezept so wie oben beschrieben ausprobiert und es hat wie man sieht geklappt!
Wenn man einen Nudelteig ansetzt und auf 300 g Mehl 3 Eier macht ist es letztendlich auch nicht viel an Flüssigkeit die zugefügt wird!
Bitte ausprobieren, der Teig sollte wie oben beschrieben ein Kloß werden, wenn er nicht form- oder knetbar sein sollte, dann etwas mehr Öl dazu geben!
Ich habs so ausprobiert und wie gesagt es hat geklappt!
Außerdem poste ich nur Rezepte, die ich selbst auch vorher ausprobiert habe!
LG Angy
Rillette
sagt:
sagt: 02.03.2012 21:48
Hallo, Angy,
danke Dir für die Antwort! Sorry, ich wollte Dir nicht unterstellen, dass Du nicht weißt was Du tust:) Ich probiere es jetzt so aus, da ich nach mehrern vergeblichen Versuchen auch keinen fertigen Filoteig gefunden habe.
Wünsche Dir ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße
Rillette
danke Dir für die Antwort! Sorry, ich wollte Dir nicht unterstellen, dass Du nicht weißt was Du tust:) Ich probiere es jetzt so aus, da ich nach mehrern vergeblichen Versuchen auch keinen fertigen Filoteig gefunden habe.
Wünsche Dir ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße
Rillette
02.03.2012 22:39
Hallo Rilette,
es ist schon okay, wenn man unsicher ist nochmals nachzufragen! Ich sehe dies nicht als Unterstellung oder ähnliches!
Ich bin ja auch für jede Kritik, wenn sie angebracht und man meine Rezepte ausprobiert hat, aber vorher schon spekulieren, dass es nicht klappen könnte ist den anderen gegenüber auch nicht okay, daher denke ich sollte man selbst erst einmal die Erfahrung machen .... nämlich das Rezept ausprobieren und ggfls. dann Verfeinerungen uns Tipps weiter geben wie es z.B. besser klappt!
Rezepte sind Anleitungen - keine Gesetze!
Lass es dir schmecken!
LG Angy
es ist schon okay, wenn man unsicher ist nochmals nachzufragen! Ich sehe dies nicht als Unterstellung oder ähnliches!
Ich bin ja auch für jede Kritik, wenn sie angebracht und man meine Rezepte ausprobiert hat, aber vorher schon spekulieren, dass es nicht klappen könnte ist den anderen gegenüber auch nicht okay, daher denke ich sollte man selbst erst einmal die Erfahrung machen .... nämlich das Rezept ausprobieren und ggfls. dann Verfeinerungen uns Tipps weiter geben wie es z.B. besser klappt!
Rezepte sind Anleitungen - keine Gesetze!
Lass es dir schmecken!
LG Angy
Rillette
sagt:
sagt: 04.03.2012 13:45
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Angy,
hat alles super geklappt ( 170ml Wasser genommen) und dann schön mit der Hand, so wie du geschreiben hast geknetet. Nach dem Gehen war der Teig sehr geschmeidig und ließ sich gut sehr dünn ausrollen, bzw. ausziehen. Mit einer leckeren Schafskäse-Spinatfüllung und viel Knofi zu Rollen verarbeitet und als leckeres Mittagessen genossen.
Danke für die Anregung! Stelle ein Photo ein.
Liebe Grüße
Rillette
hat alles super geklappt ( 170ml Wasser genommen) und dann schön mit der Hand, so wie du geschreiben hast geknetet. Nach dem Gehen war der Teig sehr geschmeidig und ließ sich gut sehr dünn ausrollen, bzw. ausziehen. Mit einer leckeren Schafskäse-Spinatfüllung und viel Knofi zu Rollen verarbeitet und als leckeres Mittagessen genossen.
Danke für die Anregung! Stelle ein Photo ein.
Liebe Grüße
Rillette
04.03.2012 16:24
Keksliebhaberin
sagt:
sagt: 20.03.2012 20:26
Hallo Angy!
Wollt mal fragen, ob sich der Teig auch für süße Gerichte eignet. Ich wollte gerne Baklava mit selbstgemachtem Filoteig ausprobieren, bin mir wegen dem Olivenöl aber unsicher.
Freu mich über deine Antwort!
Lg Keksliebhaberin
Wollt mal fragen, ob sich der Teig auch für süße Gerichte eignet. Ich wollte gerne Baklava mit selbstgemachtem Filoteig ausprobieren, bin mir wegen dem Olivenöl aber unsicher.
Freu mich über deine Antwort!
Lg Keksliebhaberin
20.03.2012 21:55
Keksliebhaberin
sagt:
sagt: 21.03.2012 19:08
Aaah, ich bin so schlecht! Meine Neugierde ist immer so groß, dass ich schon loslege, bevor ich die Antwort auf meine Frage bekomme! =) Obwohl du so schell geantwortet hast, danke! Also, wie gesagt, hab ichs ausprobiert und man schmeckt das Olivenöl kein Stück, geht also mit deinem tollen Rezept auch süß. Herzlichen Dank nochmal, Bilder folgen.
KitchenFalla
sagt:
sagt: 21.04.2012 17:48
Wie lange muss der teig denn backen und was machst du immer mit dem Filoteig :)
LG
FallaKitchen
LG
FallaKitchen
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Best of Chefkoch Küche
- Basisrezepte
- kopiert
- D-F I
- Grundrezepte
- Orientalische Rezepte
- Kochen
- kuchen
- Kleinkram
- Gebäck
Weitere Rezeptsammlungen
Ich bin immer fürs selbermachen, vor allem für den Notfall, also Sonntags oder so finde ich es einfach gut wenn man die Rezepte da hat.
Werde bald mal Sigara Böregi machen mit Schafskäse und berichten.
Liebe Grüße
Bissfest
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten