Für den Hefeteig einen Vorteig ansetzen: Dazu in einer kleinen Schlüssel die Hefe zerbröseln und mit Zucker bestreuen. Die Milch erwärmen, angießen und so lange stehen lassen, bis die Hefe gegangen ist.

In eine Rührschüssel das Mehl mit Salz und zerlassener Butter geben und kurz durchkneten. Den gegangenen Vorteig dazu geben und so lange weiterkneten, bis der Teig sich von der Form wegzieht und ein schöner Hefeteig entstanden ist. Den Hefeteig mit einem Tuch abdecken.

Den Backofen auf 50°C vorheizen. Den Teig zum Gehen hinein stellen und dabei einen Holzlöffel zwischen die Ofentür klemmen.

Inzwischen den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. In eine große Pfanne den Weißwein bis ca. zur Hälfte der Pfannenhöhe gießen. Erhitzen und den Spargel darin ca. 15 Min. unter vorsichtigem Rühren kochen. Dabei immer wieder Weißwein nachgießen. Die Flüssigkeit fängt während des Kochvorgangs an zu verdampfen. Der Geschmack des Weines zieht dabei in den Spargel. Am Ende des Kochvorgangs sollte kein Wein mehr in der Pfanne sein. Sofort von der heißen Platte ziehen, damit der Spargel nicht anbrennt. Den Spargel auskühlen lassen.

In einer Rührschüssel die Eier mit Frischkäse, Milch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch verquirlen. Den gekochten Schinken in Würfel schneiden und in den Guss geben. Die abgekühlten Spargelstücke dazu geben.

Eine 28er Springform mit Backpapier auskleiden. Den gegangenen Hefeteig hinein geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Zum nochmaligen Gehen wieder in den Ofen stellen. Ist der Hefeteig ein zweites Mal gegangen, den Spargel-Eier-Schinken-Belag auf den Teig geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 40 Min. backen.