Henglein
Rama Cremefine
| Schwäbisches eingenetztes Brot
eine Brot - Spezialität aus dem Schwabenland
)
| 100 g | Weizenmehl, Type 1050 |
| 100 g | Mehl (Weizenvollkornmehl), selbstgemahlen |
| 10 g | Hefe, frische |
| 200 ml | Wasser, lauwarnes |
| 200 g | Sauerteig, Roggensauerteig aus selbstgemahlenem Roggenvollkornmehl |
| 300 g | Weizenmehl, Type 1050 |
| 300 g | Mehl (Weizenvollkornmehl), selbstgemahlen |
| 17 g | Salz |
| 9 g | Backmalz, diastatisch (optional) |
| 300 ml | Wasser, lauwarm, ca |
Zubereitung
Vorteig:
Aus den ersten 4 Zutaten einen Vorteig machen, mit Kochlöffel gut zusammenschlagen, 1 h bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann für zusätzliche 11 h in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen eine Weile bei Zimmertemperatur aklimatisieren lassen
Brotteig:
Vorteig, Sauerteig und die restlichen Zutaten mit der Küchenmaschine so lange rühren, bis sich der Teig von Schüsselrand löst. Der Teig ist ziemlich weich. Bitte kein zusätzliches Mehl unter den Teig kneten, auch wenn die Versuchung noch so groß ist.
Jetzt den Teig 30 min ruhen lassen, dann den Teig mit der Teigkarte in der Rührschüssel falten. Dazu mit der Teigkarte unter den Teig fahren und diesen einfach noch oben falten und das rundum. Wieder 30 min ruhen lassen, wieder falten und nochmals 15 min ruhen lassen.
Ofen mit Backstein auf 250° vorheizen, den Teig mit nassen Händen aus der Schüssel holen und mit beiden Händen auf den heißen Backstein legen. Gut schwaden. Nach 10 min Backzeit den Ofen auf 200° reduzieren, nach 60 min ist das Brot fertig.
Aus den ersten 4 Zutaten einen Vorteig machen, mit Kochlöffel gut zusammenschlagen, 1 h bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann für zusätzliche 11 h in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen eine Weile bei Zimmertemperatur aklimatisieren lassen
Brotteig:
Vorteig, Sauerteig und die restlichen Zutaten mit der Küchenmaschine so lange rühren, bis sich der Teig von Schüsselrand löst. Der Teig ist ziemlich weich. Bitte kein zusätzliches Mehl unter den Teig kneten, auch wenn die Versuchung noch so groß ist.
Jetzt den Teig 30 min ruhen lassen, dann den Teig mit der Teigkarte in der Rührschüssel falten. Dazu mit der Teigkarte unter den Teig fahren und diesen einfach noch oben falten und das rundum. Wieder 30 min ruhen lassen, wieder falten und nochmals 15 min ruhen lassen.
Ofen mit Backstein auf 250° vorheizen, den Teig mit nassen Händen aus der Schüssel holen und mit beiden Händen auf den heißen Backstein legen. Gut schwaden. Nach 10 min Backzeit den Ofen auf 200° reduzieren, nach 60 min ist das Brot fertig.
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Kommentare anderer Nutzer
19.09.2008 18:01
Hallo Marie,
der Teig sollte aber ziemlich weich sein, man sollte ihn mit einer Hand nicht fassen können.
Ich freue mich auf deine Nachricht und wenn du magst würde ich mich freuen wenn du ein Bild von deinem Brot einstellen würdest.
Gruß Inge
der Teig sollte aber ziemlich weich sein, man sollte ihn mit einer Hand nicht fassen können.
Ich freue mich auf deine Nachricht und wenn du magst würde ich mich freuen wenn du ein Bild von deinem Brot einstellen würdest.
Gruß Inge
19.09.2008 22:09
Hallo Inge,
das Brot ist wunderbar geworden, ein bissle dunkler vielleicht als ich's wollte, aber nicht schlimm. Und von wegen
"DER TEIG SOLLTE ABER ZIEMLICH WEICH SEIN, MAN SOLLTE IHN MIT EINER HAND NICHT FASSEN KÖNNEN"
Weißt Du, das mit "weich" ist relativ. Meine letzten Brote waren Roggenbrote (bevorzugt das Schwarzbierbrot von Eibauer, das finde ich geschmacklich richtig gut, aber von der Teigkonsistenz her fürchterlich. Das kriegst nicht von den Fingern und nicht von der Teigkarte *grrrr*) und im Vergleich dazu war Dein G'netztes wirklich einfach zu handhaben, habe aber natürlich auch beide Hände gebraucht. Außerdem hatte ich ein wenig Mühe, das Brot vom Stein zu kriegen, was vielleicht daran liegt, dass der Stein noch nicht "eingebacken" ist, keine Ahnung (habe einen nagelneuen Backofen).
Aber die Kruste ist wunderbar krachig und die Krume schön feucht.
Was das Bild angeht: Deines (vom Thread vom 14.9.) ist viel schöner bezüglich der Farbe. Zudem habe ich hier noch nie ein Bild eingestellt, hab zwar inzwischen die Anleitung dafür, muss mich aber erst mal damit befassen (wir arbeiten dran) - eventuell das nächstemal.
Jedenfalls danke ich Dir sehr für das schöne Rezept, das wirklich ganz easy umzusetzen ist (achso, hab keinen Weizen daheim und habe deswegen Dinkel genommen - das wird wohl keinen Unterschied machen?)
Dir liebe Grüße und schönes Wochenende
marie
das Brot ist wunderbar geworden, ein bissle dunkler vielleicht als ich's wollte, aber nicht schlimm. Und von wegen
"DER TEIG SOLLTE ABER ZIEMLICH WEICH SEIN, MAN SOLLTE IHN MIT EINER HAND NICHT FASSEN KÖNNEN"
Weißt Du, das mit "weich" ist relativ. Meine letzten Brote waren Roggenbrote (bevorzugt das Schwarzbierbrot von Eibauer, das finde ich geschmacklich richtig gut, aber von der Teigkonsistenz her fürchterlich. Das kriegst nicht von den Fingern und nicht von der Teigkarte *grrrr*) und im Vergleich dazu war Dein G'netztes wirklich einfach zu handhaben, habe aber natürlich auch beide Hände gebraucht. Außerdem hatte ich ein wenig Mühe, das Brot vom Stein zu kriegen, was vielleicht daran liegt, dass der Stein noch nicht "eingebacken" ist, keine Ahnung (habe einen nagelneuen Backofen).
Aber die Kruste ist wunderbar krachig und die Krume schön feucht.
Was das Bild angeht: Deines (vom Thread vom 14.9.) ist viel schöner bezüglich der Farbe. Zudem habe ich hier noch nie ein Bild eingestellt, hab zwar inzwischen die Anleitung dafür, muss mich aber erst mal damit befassen (wir arbeiten dran) - eventuell das nächstemal.
Jedenfalls danke ich Dir sehr für das schöne Rezept, das wirklich ganz easy umzusetzen ist (achso, hab keinen Weizen daheim und habe deswegen Dinkel genommen - das wird wohl keinen Unterschied machen?)
Dir liebe Grüße und schönes Wochenende
marie
19.09.2008 22:18
Hallo Marie,
ich freue mich sehr, dass dir das Brot so gut gelungen ist. I
ch habe mal einen Tipp gelesen, dass wenn das Brot am Stein klebt, soll man das Brot nicht mit Gewalt runterkratzen sondern es mitsamt dem Stein abkühlen lassen. Dann würde sich das Brot ganz leicht lösen.
Oder du streust vor dem Backen etwas Mehl auf den Stein.
Gruß Inge
ich freue mich sehr, dass dir das Brot so gut gelungen ist. I
ch habe mal einen Tipp gelesen, dass wenn das Brot am Stein klebt, soll man das Brot nicht mit Gewalt runterkratzen sondern es mitsamt dem Stein abkühlen lassen. Dann würde sich das Brot ganz leicht lösen.
Oder du streust vor dem Backen etwas Mehl auf den Stein.
Gruß Inge
19.09.2008 22:26
Jo, danke liebe Inge,
das mit dem Mehl hatte ich mir auch schon überlegt. Heute habe ich eben das Palettmesser (heißt das so?) genommen und ein bissle unter die Ränder geschoben, es ging dann schon irgendwie.
Grüßle marie
das mit dem Mehl hatte ich mir auch schon überlegt. Heute habe ich eben das Palettmesser (heißt das so?) genommen und ein bissle unter die Ränder geschoben, es ging dann schon irgendwie.
Grüßle marie
04.10.2008 14:58
Liebe iobrecht,
dein Brotrezept verführt mich dazu, es auszuprobieren. Ich habe aber noch einige Fragen dazu:
- Wie oft mach ich das mit dem Falten? Einmal rundum, also 4-6 Mal?
- Leider hab ich keinen Stein. Ich backe meine Brote immer auf einem Gitter mit Backfolie drunter. Läuft das Brot dann nicht auseinander, wenn der Teig so weich ist?
- Wie lange meinst du, ist die Backzeit ohne Stein? Die Hitze kommt durch das Gitter sehr schön rundum an das Brot.
Ich warte auf deine Antwort, dann lege ich mit dem Backen los!
LG, Sivi
dein Brotrezept verführt mich dazu, es auszuprobieren. Ich habe aber noch einige Fragen dazu:
- Wie oft mach ich das mit dem Falten? Einmal rundum, also 4-6 Mal?
- Leider hab ich keinen Stein. Ich backe meine Brote immer auf einem Gitter mit Backfolie drunter. Läuft das Brot dann nicht auseinander, wenn der Teig so weich ist?
- Wie lange meinst du, ist die Backzeit ohne Stein? Die Hitze kommt durch das Gitter sehr schön rundum an das Brot.
Ich warte auf deine Antwort, dann lege ich mit dem Backen los!
LG, Sivi
04.10.2008 17:16
Hallo Sivi,
ich falte das Brot in der Rührschüssel mit der Teigkarte. D. h. ich fahre mit der Teigkarte unter den Teig und stülpe ihn über den den Teigklumpen. dabei drehe ich die Schüssel. Wenn ich um die Schüssel rum bin ist einmal falten fertig, Dann warte ich 15 Min und beginne die Prozedur von neuem. Das wiederhole ich mehrmals.
Ich habe das Brot noch nie ohne Stein gebacken und habe deswegen keinerlei Erfahrungen. Du mußt es leider selber ausprobieren.
Aber ich vermute, dass es mit deinem Gitter auf der Folie gehen müste.
Gruß Inge
ich falte das Brot in der Rührschüssel mit der Teigkarte. D. h. ich fahre mit der Teigkarte unter den Teig und stülpe ihn über den den Teigklumpen. dabei drehe ich die Schüssel. Wenn ich um die Schüssel rum bin ist einmal falten fertig, Dann warte ich 15 Min und beginne die Prozedur von neuem. Das wiederhole ich mehrmals.
Ich habe das Brot noch nie ohne Stein gebacken und habe deswegen keinerlei Erfahrungen. Du mußt es leider selber ausprobieren.
Aber ich vermute, dass es mit deinem Gitter auf der Folie gehen müste.
Gruß Inge
eichkatzerl 
sagt:
sagt: 04.10.2008 15:35
Servus!
Liebe Inge, ich kann dir nur mein Kompliment zu diesem tollen Rezept aussprechen. Es hat, für uns, alles was ein richtig gutes Brot ausmacht. Eine knusprige Kruste, eine saftige Krume und einen rundum herrlichen Geschmack.
Zudem ist es nicht sonderlich schwierig zu backen, wenn man ein bissl was von der Materie versteht.
Dazu ist es ein Rezept, dass man eins zu eins übernehmen kann, ohne etwas verändern zu müssen :)
Bitte mehr solcher Rezepte!
Ganz liebe Grüße vom
Eichkatzerl
P.S.: Fotos sind unterwegs!
Liebe Inge, ich kann dir nur mein Kompliment zu diesem tollen Rezept aussprechen. Es hat, für uns, alles was ein richtig gutes Brot ausmacht. Eine knusprige Kruste, eine saftige Krume und einen rundum herrlichen Geschmack.
Zudem ist es nicht sonderlich schwierig zu backen, wenn man ein bissl was von der Materie versteht.
Dazu ist es ein Rezept, dass man eins zu eins übernehmen kann, ohne etwas verändern zu müssen :)
Bitte mehr solcher Rezepte!
Ganz liebe Grüße vom
Eichkatzerl
P.S.: Fotos sind unterwegs!
muet
sagt:
sagt: 06.10.2008 04:53
Hallo Inge
herzlichen Dank fuer das tolle Rezept. Habe es schon mehrmals gebacken und es war jedesmal spitze!!
LG Brigitte
herzlichen Dank fuer das tolle Rezept. Habe es schon mehrmals gebacken und es war jedesmal spitze!!
LG Brigitte
Moni102 
sagt:
sagt: 26.10.2008 19:04
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe das Rezept schön öfters gemacht es ist einfach genial:-))
Da ich keinen Stein habe backe ich das Brot 10 Min auf 250C
danach ca50-55Min bei 200C. Es ist schön knuspig und hält sich bei uns nicht lange:-)
Danke für das leckere Rezept.
Gruß Moni
habe das Rezept schön öfters gemacht es ist einfach genial:-))
Da ich keinen Stein habe backe ich das Brot 10 Min auf 250C
danach ca50-55Min bei 200C. Es ist schön knuspig und hält sich bei uns nicht lange:-)
Danke für das leckere Rezept.
Gruß Moni
LarissaL 
sagt:
sagt: 02.11.2008 15:53
Sehr gutes Rezept! Toller Geschmack!
Mein Teig war auch relativ fest (nicht so fest wie normaler Brotteig) und ließ sich problemlos mit der Hand in der Schüssel falten, obwohl ich nur 25% Vollkornmehl verwendet habe. Ich werde beim nächsten Mal die Wassermenge etwas erhöhen.
LG
Lara
Mein Teig war auch relativ fest (nicht so fest wie normaler Brotteig) und ließ sich problemlos mit der Hand in der Schüssel falten, obwohl ich nur 25% Vollkornmehl verwendet habe. Ich werde beim nächsten Mal die Wassermenge etwas erhöhen.
LG
Lara
kaya1307 
sagt:
sagt: 22.11.2008 18:34
Hallo,
einfach Perfekt. Hab heute dieses Brot gebacken und werde es sicher wieder tun.
Der Teig war zwar weich, ließ sich aber wunderbar falten.
LG Kaya
einfach Perfekt. Hab heute dieses Brot gebacken und werde es sicher wieder tun.
Der Teig war zwar weich, ließ sich aber wunderbar falten.
LG Kaya
tomjan 
sagt:
sagt: 05.02.2010 07:04
Hallo,
ich habe dein hochgeladenes Bild gesehen und es ist genau so wie ich das Brot vom Bäcker hole! So wollte ich meins auch haben, aber es ist viel dunkler, wie die anderen Bilder auch :o( Hast du anderes Mehl verwendet????? Wäre super wenn ich deine Geheimzutaten wissen dürfte!!!
Danke ;o)
ich habe dein hochgeladenes Bild gesehen und es ist genau so wie ich das Brot vom Bäcker hole! So wollte ich meins auch haben, aber es ist viel dunkler, wie die anderen Bilder auch :o( Hast du anderes Mehl verwendet????? Wäre super wenn ich deine Geheimzutaten wissen dürfte!!!
Danke ;o)
Moni102
sagt:
sagt: 02.12.2008 11:50
Hallo,
habe das Brot schon des öfteren gebacken und was soll ich sagen es ist ein absolutes muss in meiner Rezeptsammlung.
Ein klasse Rezept und ganz einfach!
LG
Moni
habe das Brot schon des öfteren gebacken und was soll ich sagen es ist ein absolutes muss in meiner Rezeptsammlung.
Ein klasse Rezept und ganz einfach!
LG
Moni
10.12.2008 23:10
Hilfreicher Kommentar:
Hallöle,
danke für das tolle Rezept. Das Brot backe ich schon eine Weile. Habe nur nicht daran gedacht auch mal einen Kommentar zuschreiben. Wie gesagt das Brot backen wir schon einige Zeit, weil es sich zum momentanen Lieblingsbrot entwickelt hat.
Statt Weizenvollkorn nehme ich aber Dinkelvollkorn oder Dinkel 1100er oder so. Außerdem gebe ich ein wenig Brotgewürz dazu. Ach ja zu weich finde ich denn Teig nicht. Läßt sich prima verarbeiten. Gebacken wird bei mir auf normalem Blech 15min bei 250° und dann 45min bei 190°-200° C.
Schöne Grüße
Markus
danke für das tolle Rezept. Das Brot backe ich schon eine Weile. Habe nur nicht daran gedacht auch mal einen Kommentar zuschreiben. Wie gesagt das Brot backen wir schon einige Zeit, weil es sich zum momentanen Lieblingsbrot entwickelt hat.
Statt Weizenvollkorn nehme ich aber Dinkelvollkorn oder Dinkel 1100er oder so. Außerdem gebe ich ein wenig Brotgewürz dazu. Ach ja zu weich finde ich denn Teig nicht. Läßt sich prima verarbeiten. Gebacken wird bei mir auf normalem Blech 15min bei 250° und dann 45min bei 190°-200° C.
Schöne Grüße
Markus
muet
sagt:
sagt: 10.12.2008 23:11
Hallo Inge
habe das Brot schon wieder gebacken und es ist einfach Spitze!!! Herzlichen dank fuer das Rezept.
LG brigitte
habe das Brot schon wieder gebacken und es ist einfach Spitze!!! Herzlichen dank fuer das Rezept.
LG brigitte
armi 
sagt:
sagt: 15.12.2008 11:45
Hallo,
habe das Brot jetzt zum 2. Mal gebacken. Sehr lecker. Innnen locker aussen knusprig, so wie ich es mag. Auch bei mir ist der Teig nicht sehr weich. Vielleicht geben ich beim nächsten Mal etwas mehr Wasser dazu.
Danke für das tolle Rezept.
LG armi
habe das Brot jetzt zum 2. Mal gebacken. Sehr lecker. Innnen locker aussen knusprig, so wie ich es mag. Auch bei mir ist der Teig nicht sehr weich. Vielleicht geben ich beim nächsten Mal etwas mehr Wasser dazu.
Danke für das tolle Rezept.
LG armi
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 18.01.2009 09:50
Hallo Inge,
ich habe gestern das Brot gebacken und es ist toll gelungen!
Da ich keinen Backstein besitze, habe ich einfach den (abnehmbaren) Stein unseres Raclettegrills mit vorgeheizt und das Brot dann darauf verfrachtet. Ich muss sagen, so einen Ofentrieb hatte ich noch nie bei einem Brot! Die Anschaffung eines Backsteins scheint sich nach diesem Experiment scheinbar doch zu lohnen...
Danke fürs Rezept und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
ich habe gestern das Brot gebacken und es ist toll gelungen!
Da ich keinen Backstein besitze, habe ich einfach den (abnehmbaren) Stein unseres Raclettegrills mit vorgeheizt und das Brot dann darauf verfrachtet. Ich muss sagen, so einen Ofentrieb hatte ich noch nie bei einem Brot! Die Anschaffung eines Backsteins scheint sich nach diesem Experiment scheinbar doch zu lohnen...
Danke fürs Rezept und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
knoedderli
sagt:
sagt: 15.02.2009 12:43
Hallo Inge,
vielen Dank für unser neues Lieblingsbrot - einfach phantastisch!
Bei mit ging der Teig super einfach zu verarbeiten, allerdings ich habe etwas weniger Wasser verwendet, da mein selbstgezogener Sauerteig etwas flüssiger ist :-)
Einfach eine Wucht das Brot!
Gruß knoedderli
vielen Dank für unser neues Lieblingsbrot - einfach phantastisch!
Bei mit ging der Teig super einfach zu verarbeiten, allerdings ich habe etwas weniger Wasser verwendet, da mein selbstgezogener Sauerteig etwas flüssiger ist :-)
Einfach eine Wucht das Brot!
Gruß knoedderli
Sonnenschein60
sagt:
sagt: 25.03.2009 16:52
Hallo, habe gerade das Rezept gelesen und würde es gerne nachbacken. Nun habe ich nur eine Frage, was ist schwaden , ist es das naßmachen vor dem in den Ofen schieben ?????
Viele liebe Grüße
Sonnenschein
Viele liebe Grüße
Sonnenschein
25.03.2009 19:38
Hallo Sonnenschein,
schwaden bedeutet,, dass man genügend Feuchtigkeit in den Ofen bekommt. Diese Feuchtigkeit hilft die Brotkruste erst mal elastisch zu halten damit das Brot ohne einzureissen im Ofen aufgehen kann.
Am besten macht man das indem man mit einer Blumenspritze Wassser an die heißen Ofenwände sprüht, gleich nach dem man das Brot in den Ofen geschoben hat. Das Wasser verdampft und es bilden sich Dampfschwaden.
Gruß Inge
schwaden bedeutet,, dass man genügend Feuchtigkeit in den Ofen bekommt. Diese Feuchtigkeit hilft die Brotkruste erst mal elastisch zu halten damit das Brot ohne einzureissen im Ofen aufgehen kann.
Am besten macht man das indem man mit einer Blumenspritze Wassser an die heißen Ofenwände sprüht, gleich nach dem man das Brot in den Ofen geschoben hat. Das Wasser verdampft und es bilden sich Dampfschwaden.
Gruß Inge
Sonnenschein60
sagt:
sagt: 26.03.2009 19:40
Hallo Inge
danke für die promte Antwort, werde das Brot morgen backen, bin gespannt wie meins dann schmeckt und aussieht. Werde dir dann berichten.
Danke nochmal
Gruß Helga (Sonnenschein)
danke für die promte Antwort, werde das Brot morgen backen, bin gespannt wie meins dann schmeckt und aussieht. Werde dir dann berichten.
Danke nochmal
Gruß Helga (Sonnenschein)
Sonnenschein60
sagt:
sagt: 05.04.2009 19:18
Hallo Inge
habe das Brot in der Zwischenzeit schon 2 mal gebacken und es war bistimmt nicht das letzte mal, es schmeckt richtig gut. Am besten schmeckt die Rinde meint mein Mann und meine äteste Tochter.
vielen Dank für das Rezept.
Gruß Helga
habe das Brot in der Zwischenzeit schon 2 mal gebacken und es war bistimmt nicht das letzte mal, es schmeckt richtig gut. Am besten schmeckt die Rinde meint mein Mann und meine äteste Tochter.
vielen Dank für das Rezept.
Gruß Helga
xmariax
sagt:
sagt: 18.04.2009 21:40
Hallo Inge,
ich habe heute dein Brot gebacken, es ist toll aufgegangen und es schmeckt richtig gut!
Das Falten hat auch gut geklappt, obwohl er etwas weich war.
Ein tolles Rezept und ganz einfach!
Danke und liebe Grüße
Maria
ich habe heute dein Brot gebacken, es ist toll aufgegangen und es schmeckt richtig gut!
Das Falten hat auch gut geklappt, obwohl er etwas weich war.
Ein tolles Rezept und ganz einfach!
Danke und liebe Grüße
Maria
16.05.2009 19:36
Hallo Inge, heut habe ich auch endlich Dein Brot gebacken, das Ergebnis ist einfach super!Wir haben es gerade angeschnitten, solch eine tolle Kruste und der Geschmack ist prima. Mein Teig war nicht so weich, wie ich es erwartet habe. Deswegen habe ich ein bisschen mehr Wasser dazu gegeben, 15 min bei 250 Grad und 45 min bei 200 Grad gebacken. Eine Seite ist putzig aufgerissen, sieht aus wie ein großes "Maul". Habe Fotos hoch geladen, das Brot gibt es jetzt mit Sicherheit öfter. Danke für dieses tolle Rezept.
LG blacky278
LG blacky278
ragger
sagt:
sagt: 04.06.2009 15:50
Hallo,
ich backe das Brot schon ein Weilchen und ímmer wenn ich es aus dem Ofen nehme ist es ganz schön knusprig aber nach einem halben Tag wird die Rinde weich. Wie macht das der Bäcker, dass dem seine Brote immer knusprig bleiben (da muss man ja schon mit der Mikrowelle kommen, dass die Kruste nachlässt)
Was mache ich falsch?
Bin über alle Tipps dankbar
Beste Grüße
Ragger
ich backe das Brot schon ein Weilchen und ímmer wenn ich es aus dem Ofen nehme ist es ganz schön knusprig aber nach einem halben Tag wird die Rinde weich. Wie macht das der Bäcker, dass dem seine Brote immer knusprig bleiben (da muss man ja schon mit der Mikrowelle kommen, dass die Kruste nachlässt)
Was mache ich falsch?
Bin über alle Tipps dankbar
Beste Grüße
Ragger
13.03.2010 18:32
Hallo,
habe heute das "Genetzte" gebacken. Mein erstes Sauerteigbrot überhaupt.
Es schmeckt super lecker. Total knusprig und würzig.
Danke für das Rezept.
LG Delfina
habe heute das "Genetzte" gebacken. Mein erstes Sauerteigbrot überhaupt.
Es schmeckt super lecker. Total knusprig und würzig.
Danke für das Rezept.
LG Delfina
olymph
sagt:
sagt: 20.03.2010 18:33
Hallo,
ich habe das Brot auch gebacken, aber bei mir hat es sehr am Stein geklebt. Ich habe es kaum abbekommen. Allerdings ist mein Stein nicht neu , an dem kann es nicht liegen. Und dann beim Schneiden ist bei jeder Scheibe unten die Krume abgefallen. Was sehr ärgerlich war, da es meine Kinder mit in die Schule genommen haben. Der Geschmack war sehr gut .
Was habe ich falsch gemacht?
lg funny
ich habe das Brot auch gebacken, aber bei mir hat es sehr am Stein geklebt. Ich habe es kaum abbekommen. Allerdings ist mein Stein nicht neu , an dem kann es nicht liegen. Und dann beim Schneiden ist bei jeder Scheibe unten die Krume abgefallen. Was sehr ärgerlich war, da es meine Kinder mit in die Schule genommen haben. Der Geschmack war sehr gut .
Was habe ich falsch gemacht?
lg funny
19.12.2010 14:42
24.04.2010 13:17
Hallo iobrecht,
hab das Brot heute mit Dinkelvollkornmehl gebacken und es schmeckt auch superlecker.
LG Delfina
hab das Brot heute mit Dinkelvollkornmehl gebacken und es schmeckt auch superlecker.
LG Delfina
22.05.2010 06:42
Hallo,
das ist wieder ein tolles Rezept von dir und das Brot ist ganz besonders lecker gewesen.
Ein schöner Teig mit einem feinen Geschmack und ich werde das Rezept nun auch öfters machen. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist wieder ein tolles Rezept von dir und das Brot ist ganz besonders lecker gewesen.
Ein schöner Teig mit einem feinen Geschmack und ich werde das Rezept nun auch öfters machen. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
twaddle
sagt:
sagt: 19.12.2010 14:25
Hallo,
ich habe mich heute an mein erstes Genetztes getraut und es hat hervorragend funktioniert! Es hat genau die wunderschöne ungleichmäßige Porung, die ich mir gewünscht habe. Da ich kein großer Fan von dunklem Brot bin, habe ich nur 100g 1050er Weizen im Hauptteig verwendet, und sonst 550er. Da ich keinen Sauerteig habe, habe ich fertige Sauerteigkulturen aus dem Beutel genommen und 100g Roggen zugegeben sowie 150ml mehr Wasser. Hat einsA funktioniert, nur das aus der Schüssel und aufs Blech kriegen muss ich noch üben, da ist mir oben Teig abgerissen. Bilder kommen, vielen Dank für das Rezept!
ich habe mich heute an mein erstes Genetztes getraut und es hat hervorragend funktioniert! Es hat genau die wunderschöne ungleichmäßige Porung, die ich mir gewünscht habe. Da ich kein großer Fan von dunklem Brot bin, habe ich nur 100g 1050er Weizen im Hauptteig verwendet, und sonst 550er. Da ich keinen Sauerteig habe, habe ich fertige Sauerteigkulturen aus dem Beutel genommen und 100g Roggen zugegeben sowie 150ml mehr Wasser. Hat einsA funktioniert, nur das aus der Schüssel und aufs Blech kriegen muss ich noch üben, da ist mir oben Teig abgerissen. Bilder kommen, vielen Dank für das Rezept!
14.01.2011 13:45
Hab das Brot heut gebacken. Sehr gutes Rezept.
Hab allerdings den Sauerteig gestern morgen schon angesetzt und auch den Hefevorteig gestern mittag und erst jetzt gebacken. Das Brot geht super auf und riecht köstlich. Freu mich schon auf morgen früh....
Mal gespannt was meine Nachbarn dazu sagen, die bekommen immer ein Stück Brot von mir ab zum Probieren.
Liebe Grüße
Danny
Hab allerdings den Sauerteig gestern morgen schon angesetzt und auch den Hefevorteig gestern mittag und erst jetzt gebacken. Das Brot geht super auf und riecht köstlich. Freu mich schon auf morgen früh....
Mal gespannt was meine Nachbarn dazu sagen, die bekommen immer ein Stück Brot von mir ab zum Probieren.
Liebe Grüße
Danny
06.02.2011 11:24
Hab das Brot ja jetzt schon sooo oft gemacht, aber letztes mal ist es mir voll auf den Stein gebacken und ich musst es wegschneiden, auch nicht nach dem kaltwerden vom Stein und Brot ging es ab...
werd heut mal backpapier drunter legen.... mal schauen----
werd heut mal backpapier drunter legen.... mal schauen----
26.07.2011 08:33
Hallo, Inge, habe dein Rezept ausprobiert, es geht schnell, einfach und ist lecker, dafür 5 Sterne- LG Uli
PS; Ich habe den Hefeteig morgens gemacht so wie beschrieben und dann bis abends in den Kühler geparkt und dann abends gebacken.
PS; Ich habe den Hefeteig morgens gemacht so wie beschrieben und dann bis abends in den Kühler geparkt und dann abends gebacken.
kwandew
sagt:
sagt: 31.12.2011 15:08
habe das brot gestern gebacken...erneut, und wider ist es gelungen,,,schon fast alles afgegessen,meine Herren koennen nicht wegbleiben...ich glaube aber naechste male backe ich es nicht so lange, die Kruste am boden war ein bisschen zu hart,muss aber auf jedenfall ein groesseres oder zwei backen,> ich habe keinen Backstein ,backe meine Brote im Dutch Oven,werden immer perfect da drin
Erneut, nochmals vielen Dank fuers Rezept, auf zum Mehl einkaufen, ich hab naemlich keins mehr ;-)
Erneut, nochmals vielen Dank fuers Rezept, auf zum Mehl einkaufen, ich hab naemlich keins mehr ;-)
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Hallo Inge,
habe gestern dieses Rezept im Backen-Thread gelesen und gleich ausgedruckt. Jetzt lacht mich das Brot aus dem Ofen an, und ich bin sehr gespannt....
Also ich fand den Teig gar nicht sooooo arg weich, er lässt sich doch ganz gut handeln.
Gottseidank bin ich eben noch mal runter in die Küche und hab nach dem Kerlchen gesehen - versehentlich hatte ich nach dem Anbacken nur auf 220 ° reduziert, könnte evtl. etwas dunkler werden (hab allerdings kurz die Backofentür aufgemacht).
Aufgegangen ist es sehr schön, und über den Knauzen, der sich beim Aufreissen gebildet hat, wird sich heut abend bestimmt mein Mann freuen. Ich melde mich wieder, wenn's angeschnitten ist, gell.
Liebe Grüße
marie
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