Henglein
Rama Cremefine
| Getrüffelte Maronencremesuppe
nicht nur zum Weihnachtsmenü
| 350 g | Marone(n) |
| 1 kleiner | Knollensellerie, geschält und gewürfelt |
| 1 Stange/n | Lauch, den weißen Teil, in Ringe geschnitten |
| 1 | Zwiebel(n), in feine Würfel geschnitten |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 100 g | Champignons, feste weiße |
| 4 cl | Sherry, medium |
| 400 ml | Sahne |
| 1 ½ Liter | Geflügelbrühe |
| 3 EL | Öl, (gutes Trüffelöl) |
| etwas | Butter |
Zubereitung
Maronen am Buckel einritzen und im Backofen bei 180 grad 20 min backen, etwas abkühlen und dann schälen und halbieren.
Sellerie, Lauch und Zwiebeln in etwas Butter farblos anschwitzen, die Maronen und das Lorbeerblatt dazugeben.
Dann mit dem Sherry ablöschen, die Geflügelbrühe dazu geben und alles ca. 50-60 min, bis Maronen weich sind, köcheln.
Inzwischen die Champignons putzen und schälen, beiseite stellen. Erst kurz vor dem Servieren fein hobeln.
Die fertig gegarte Suppe durch ein Sieb streichen und mit 2/3 der Sahne vermischen und kurz aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Trüffelöl mit dem Stabmixer einrühren, nicht mehr kochen lassen.
Die restliche Sahne aufschlagen.
Die Suppe in Schälchen füllen und mit Sahnehäubchen und dünn gehobelten Champignonspänen garnieren.
TIPP:
die Suppe kann zu einem Menü auch schon am Vormittag zubereitet werden und wird dann nur kurz erwärmt.
Sellerie, Lauch und Zwiebeln in etwas Butter farblos anschwitzen, die Maronen und das Lorbeerblatt dazugeben.
Dann mit dem Sherry ablöschen, die Geflügelbrühe dazu geben und alles ca. 50-60 min, bis Maronen weich sind, köcheln.
Inzwischen die Champignons putzen und schälen, beiseite stellen. Erst kurz vor dem Servieren fein hobeln.
Die fertig gegarte Suppe durch ein Sieb streichen und mit 2/3 der Sahne vermischen und kurz aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Trüffelöl mit dem Stabmixer einrühren, nicht mehr kochen lassen.
Die restliche Sahne aufschlagen.
Die Suppe in Schälchen füllen und mit Sahnehäubchen und dünn gehobelten Champignonspänen garnieren.
TIPP:
die Suppe kann zu einem Menü auch schon am Vormittag zubereitet werden und wird dann nur kurz erwärmt.
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...sind es wirklich 3 Esslöffel Trüffelöl??
ich habe auch ein "gutes" Trüffelöl, aber da reichen jeweils ein paar Tropfen davon, sonst wird der Geschmack der Speisen zuuu dominant
danke für Deine Antwort
c u
Mike
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