Poulardenteile waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
1 TL Salz, Cayennepfeffer und Paprika mischen, Geflügelteile ringsherum damit bestreuen. Butter in einem Bräter oder Schmortopf zerlassen. Geflügelteile darin von allen Seiten hellbraun anbraten. Herausnehmen.
Tomatenwürfel ins Bratfett geben, salzen und pfeffern. Thymian zerzupfen, zugeben, alles unter Rühren kurz andünsten. Wermut angießen, aufkochen lassen. Hähnchenteile auf die Tomatenmischung legen, zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Sahne angießen, würzen. Alles ca. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. In den letzten 5 Minuten die Kirschtomaten mitköcheln. Abschmecken. Nach Wunsch die Hähnchenteile herausnehmen, auf einem Backblech verteilen und die Haut unter dem Grill noch einige Minuten knusprig braten.