Henglein
Rama Cremefine
| Sauce Béarnaise
)
| 100 ml | Weißwein |
| 1 EL | Essig (Estragonessig) |
| ¼ Würfel | Fleischbrühe |
| 1 | Schalotte(n), fein gehackt |
| 1 Zweig/e | Estragon, frisch |
| 4 | Pfefferkörner, zerdrückt |
| 2 | Eigelb, frisch |
| 100 g | Butter, kalt, in Stücke gschnitten |
| 1 TL | Estragon, frisch, fein gehackt |
| 1 TL | Kerbelblättchen, frisch, fein gehackt |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die ersten 6 Zutaten in eine Pfanne geben, aufkochen lassen und auf ca. 2 EL einkochen lassen, auskühlen lassen und durchseihen.
Die Reduktion in eine Pfanne geben, die 2 Eigelb mit dem Schwingbesen unterrühren und auf kleinstem Feuer (Stufe 2 - 3 von 12) erwärmen und ca. 3 Minuten rühren, bis eine Bindung entsteht (wie bei Zabaione). Danach die kalte Butter portionsweise unterrühren und weiter rühren bis die Sauce cremig ist.
Die Pfanne vom Feuer nehmen und kurz weiter rühren. Die Kräuter beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren
Passt zu Spargel oder Châteaubriand.
Bemerkung: Wer auf Nummer Sicher gehen will, kann die Sauce auch im Wasserbad zubereiten.
Die Reduktion in eine Pfanne geben, die 2 Eigelb mit dem Schwingbesen unterrühren und auf kleinstem Feuer (Stufe 2 - 3 von 12) erwärmen und ca. 3 Minuten rühren, bis eine Bindung entsteht (wie bei Zabaione). Danach die kalte Butter portionsweise unterrühren und weiter rühren bis die Sauce cremig ist.
Die Pfanne vom Feuer nehmen und kurz weiter rühren. Die Kräuter beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren
Passt zu Spargel oder Châteaubriand.
Bemerkung: Wer auf Nummer Sicher gehen will, kann die Sauce auch im Wasserbad zubereiten.
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Dass man die Sauce auch einfach auf der Flamme machen kann, halte ich für eher unwahrscheinlich :D Danke für das tolle rezept Gruß köchle13
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