Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Fetten Sie die Backform und bestäuben die gefettete Form mit Mehl.

Mischen Sie das Weizenvollkornmehl mit dem Weizenmehl, dem Vanillepuddingpulver, dem Backpulver und dem Zimt. Die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren und das Ei unterschlagen. Geben Sie den Magerquark und das Zitronenaroma dazu und verrühren Sie alles, bis Sie eine glatte Masse erhalten. Geben Sie nun abwechselnd das Mehlgemisch und die Buttermilch zu der Quarkmasse und rühren den Teig dann noch weitere 4 Minuten gut durch. Geben Sie den Großteil des Kuchenteigs in die vorbereitete Backform. Verteilen Sie nun die tiefgekühlten Himbeeren auf den Teig und tröpfeln den restlichen Teig über das Obst, damit es nicht beim Backen verbrennt. Streuen Sie schließlich die gehackten Mandeln über den Kuchen.

Schieben Sie den Kuchen in den heißen Backofen und backen ihn für 60 Minuten. Falls es droht zu dunkel zu werden, können Sie den Kuchen mit Alufolie abdecken.

Tipp: Dieser Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren. Sie können auch verschiedene Obstsorten als Belag verwenden, so haben Sie dann mehr Abwechslung. Äpfel, Birnen, Pfirsich, Rhabarber, Kirschen und Himbeeren eignen sich z.B. sehr gut als Belag.