Zum Vorbereiten den Zucker in einer Pfanne so lange erhitzen, bis er geschmolzen und leicht gebräunt ist. Anschließend auf ein geöltes Stück Alufolie geben und erkalten lassen. Mit einem Teigroller in sehr feine Stückchen zerdrücken.

Für das Eis die Eigelbe mit dem Zucker cremig - aber nicht schaumig - rühren. Die Milch mit der Sahne und dem Vanillinzucker aufkochen und anschließend unter Rühren unter die Eigelbmasse rühren. Die Masse in eine Kasserolle gießen, auf den Herd stellen und so lange ununterbrochen mit einem Holzlöffel rühren, bis die Masse beginnt, dickflüssig zu werden. Auf keinen Fall aufkochen! Durch ein feines Sieb gießen, auf Eiswasser abkühlen lassen und dabei hin und wieder umrühren. Nun die hergestellten Karamellstückchen unterrühren. Die erkaltete Creme in die Eismaschine schütten und anstellen.

Für die Sauce das Wasser mit dem Zucker zu einer Art Sirup kochen. Den Honig zufügen und erhitzen. Dann die Sauce mit etwas Mehl dicklich einkochen. Abkühlen lassen.

Für die Garnitur die Sahne mit dem Vanillinzucker und dem Sahnesteif steif schlagen.

Abwechselnd das Eis, die Sauce und die Walnüsse in Eisbechern schichten, dabei mit Eis enden. Dann die geschlagene Sahne darauf geben und Walnüsse und Sauce darüber geben.

Hinweis 1: Wer keine Eismaschine hat, kann das Eis auch in einen Behälter geben und in das Gefrierfach stellen, dabei hin und wieder mal umrühren.

Hinweis 2: Das Eis ist nicht so gut für Gebissträger geeignet, da das Karamell an den Zähnen kleben bleibt!