Für den Teig 250 g Mehl, 10 EL Wasser und 8 EL Olivenöl in einer Rührschüssel zu einem Teig zusammenkneten. Zu einer Kugel formen und 60 Minuten in Klarsichtfolie eingepackt im Gemüsefach des Eisschrankes ruhen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und hacken. In 4 EL Olivenöl ca. 10 Minuten anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Inzwischen den Mangold waschen, abtropfen lassen und die dicken Blattrippen entfernen, dann in kleine Stücke schneiden. Wenn die Zwiebeln auf der Zunge zergehen, den Mangold zufügen. Ebenso die klein gehackten Knoblauchzehen sowie den Thymian zugeben. Solange kochen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist.

In der Zwischenzeit die kleinen schwarzen Oliven entsteinen, falls größere Oliven verwendet werden, diese vierteln.

In einer Rührschüssel die Eier mit der Sahne vermischen und gut durchschlagen. Diese Mischung zu der abgekühlten Zwiebel-Mangoldmischung geben, mit Pfeffer würzen und gut vermengen. Nicht mehr salzen, da die Oliven schon salzig genug sind.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Teig auf einem runden Tortenblech flachdrücken und gleichmäßig ausbreiten. Einen Rand dabei stehen lassen und daraus eine Krempe formen. Die Mangold-Zwiebelmischung auf den Teig geben und mit einer Gabel verteilen, dann mit den Oliven bestreuen.

In den heißen Backofen schieben und ca. 25-30 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun ist.

Die Tarte kann heiß oder kalt gegessen werden.