Das Brot würfeln und ohne Fett zu Croûtons rösten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im Öl anschwitzen, Reis zugeben und kurz glasig anlaufen lassen. Garam Masala und Muskat zugeben, ca. 5 Min. unter Rühren mit anschwitzen.

Brühe und Spinat zugeben, ca. 20 Min. köcheln lassen. Wenn der Reis weich ist, die Suppe pürieren. Die Zitrone abreiben und auspressen, zufügen, nochmals aufkochen, vom Herd nehmen.

Den Frischkäse einrühren, salzen und pfeffern. Auf Teller füllen und mit den Croûtons bestreuen.