Für dieses Gericht der Einfachheit halber nur die oberen 10 cm der Spargelstangen verwenden. Mit dem Rest könnte man z. B. eine Suppe machen. Den Spargel schälen, in kochendes Salzwasser mit Butter und Zucker geben und bissfest kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Für den Backteig den Wein mit den Eigelben versprudeln. Mehl und Butter einrühren, mit Salz, Muskat und Zucker würzen. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben. Die Sesamkörner unterheben.

Das Backfett auf 180 Grad erhitzen. Die Spargelstücke in Kochschinken einwickeln, zuerst in Mehl wenden, dann durch den Backteig ziehen. Im heißen Fett schwimmend goldgelb backen, aus dem Fett heben, auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Gut schmeckt uns dazu Soße Hollandaise, Kartoffeln und Salat.