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Florentiner Soße
Zutaten
| 1 Handvoll | Petersilie, frische |
| 1 Handvoll | Kerbel, frischer |
| 1 Handvoll | Estragon, frischer |
| 1 Handvoll | Pimpinelle, frische |
| 1 Handvoll | Selleriegrün, junges, frisches |
| 1 Handvoll | Schnittlauch, frisch |
| 12 kleine | Löffelbiskuits |
| etwas | Wein |
| etwas | Öl |
| etwas | Salz |
| etwas | Zitronensaft |
| etwas | Fleischbrühe, kalte |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 18 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Kräuter in schwach gesalzenem Wasser weich kochen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Dann (ggf. mit einem Leinentuch) fest ausdrücken und anschließend in einem Mörser fein stampfen.
Die zuvor in Wein eingeweichten Löffelbiskuits durch ein Sieb treiben und mit einigen EL Öl, Zitronensaft und kalter Fleischbrühe zu einer Soße anrühren. Mit Salz abschmecken. Zum Schluss die im Mörser zerstoßenen Kräuter untermischen.
Passt sowohl kalt als auch warm zu gebratenem Rindfleisch.
Die zuvor in Wein eingeweichten Löffelbiskuits durch ein Sieb treiben und mit einigen EL Öl, Zitronensaft und kalter Fleischbrühe zu einer Soße anrühren. Mit Salz abschmecken. Zum Schluss die im Mörser zerstoßenen Kräuter untermischen.
Passt sowohl kalt als auch warm zu gebratenem Rindfleisch.
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