Henglein
Rama Cremefine
| Cappuccino von der Maroni mit Trüffelschaum
)
| Suppe : | |
| 1 | Schalotte(n), fein gehackt |
| 5 cm | Lauch, nur das Weiße, in feine Streifen geschnitten |
| 20 g | Butter |
| 1 TL | Zucker |
| 200 g | Marone(n), gekocht, vakuumiert |
| 5 cl | Wermut, (Noilly Prat) |
| 8 dl | Geflügelfond |
| 4 dl | Rahm, (Halbrahm) |
| Salz und Pfeffer | |
| Trüffel - Schaum: | |
| 1 ½ dl | Milch |
| 50 g | Butter |
| 1 dl | Rahm, (Halbrahm) |
| 1 Prise | Salz |
| ½ TL | Öl, (Trüffelöl) |
Zubereitung
Schalotte, Lauch und Zucker in der Butter glasig dünsten. Die Maroni dazugeben, mit Noilly Prat ablöschen und komplett einreduzieren lassen.
Mit dem Rahm und dem Fond aufgießen, ca. 15-20 Min. köcheln lassen und dann fein pürieren. Durch ein Sieb gießen und mit Salz udnd Pfeffer abschmecken.
Die Zutaten für den Trüffelschaum zusammen aufkochen, mit dem Stabmixer schaumig rühren und die Suppe mit einem Häubchen Schaum garnieren.
Mit dem Rahm und dem Fond aufgießen, ca. 15-20 Min. köcheln lassen und dann fein pürieren. Durch ein Sieb gießen und mit Salz udnd Pfeffer abschmecken.
Die Zutaten für den Trüffelschaum zusammen aufkochen, mit dem Stabmixer schaumig rühren und die Suppe mit einem Häubchen Schaum garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
06.10.2008 07:09
Eckez2410 
sagt:
sagt: 11.11.2008 09:31
Hallo amaretti,
super Rezept, sehr lecker. Wenn ich nur daran denke ... *schwelg*
Volle Punktzahl.
Gruss Eckez2410
super Rezept, sehr lecker. Wenn ich nur daran denke ... *schwelg*
Volle Punktzahl.
Gruss Eckez2410
11.11.2008 09:36
26.12.2008 15:51
Hilfreicher Kommentar:
Hallo amaretti,
ich habe heute deine Suppe in mein Weihnachtsmenü eingebaut.
Allerdings habe ich"nur" Milchschaum als Toppinh genommen, den ich mit ein wenig Trüffelöl parfümiert habe. Die Suppe habe ich zusätzlich mit einem Hauch Muskat abgeschmeckt, was meiner Meinung nach sehr gut gepasst hat.
Die Suppe war einer dr Höhepunkte des Menüs! Vielen Dank für das Rezept.
LG, Sivi
ich habe heute deine Suppe in mein Weihnachtsmenü eingebaut.
Allerdings habe ich"nur" Milchschaum als Toppinh genommen, den ich mit ein wenig Trüffelöl parfümiert habe. Die Suppe habe ich zusätzlich mit einem Hauch Muskat abgeschmeckt, was meiner Meinung nach sehr gut gepasst hat.
Die Suppe war einer dr Höhepunkte des Menüs! Vielen Dank für das Rezept.
LG, Sivi
26.12.2008 15:56
28.12.2008 09:49
bluemoon11 
sagt:
sagt: 27.12.2009 17:29
Die Suppe ist der Hammer! Ich hatte sie in meinem Weihnachtsmenü und wir waren alle begeistert!
Ich habe nur am Trüffelschaum leise Kritik anzumelden - der wurde bei mir leider nicht richtig schaumig bzw. fest. Das nächste Mal versuche ich es ganz herkömmlich mit Milch (wie beim "echten" Cappuccino) und Trüffelöl; die Butter und die Sahne werde ich weglassen.
Liebe Grüße
bluemoon
Ich habe nur am Trüffelschaum leise Kritik anzumelden - der wurde bei mir leider nicht richtig schaumig bzw. fest. Das nächste Mal versuche ich es ganz herkömmlich mit Milch (wie beim "echten" Cappuccino) und Trüffelöl; die Butter und die Sahne werde ich weglassen.
Liebe Grüße
bluemoon
Tatta 
sagt:
sagt: 05.01.2010 23:51
Hatte die Suppe in mein Wehnachtsmenü eingebaut. Sehr lecker und ganz einfach zuzubereiten. Ich habe allerdings nur etwa 2,5dl Sahne genommen und die Flüssigkeit auch nicht ersetzt, da die Menge ausreichend war. Das Milchtopping habe ich auch nur aus Milch & Trüffelbutter aufgeschäumt...ging schnell und war auch sehr lecker.
Mellyly
sagt:
sagt: 14.01.2010 12:27
Habe die Suppe auch als Vorspeise im Weihnachtsmenü eingebaut... War wirklich klasse ! Konnte sie schon einen Tag vorher zubereiten und dann nur noch aufwärmen. Wirklich ganz toller Geschmack bei sehr leichter Zubereitung. Habe allerdings noch etwas Muskat dazugegeben, passte sehr gut. Lecker !
14.01.2010 12:34
Hallo allerseits, vielen Dank für eure Bewertungen. Da bin ich aber froh, dass euere Weihnachtsmenüs alle so gut gelungen sind.
LG
amaretti
LG
amaretti
22.11.2010 19:51
Hallo,
habe diese Suppe im Rahmen eines 7-Gang Menüs am Wochenende gemacht und sie ist sehr gut angekommen. An das Rezept habe ich mich weitestgehend gehalten, nur noch etwas Weißwein zusammen mit dem Wermut angegossen und die Menge der Maronen verdoppelt.
Den Trüffelschaum habe ich mit Trüffelsalz und einem Rest schwarzen Trüffel aromatisiert - perfekt. Von mir 5 Sterne.
Grüße
Grassi
habe diese Suppe im Rahmen eines 7-Gang Menüs am Wochenende gemacht und sie ist sehr gut angekommen. An das Rezept habe ich mich weitestgehend gehalten, nur noch etwas Weißwein zusammen mit dem Wermut angegossen und die Menge der Maronen verdoppelt.
Den Trüffelschaum habe ich mit Trüffelsalz und einem Rest schwarzen Trüffel aromatisiert - perfekt. Von mir 5 Sterne.
Grüße
Grassi
01.01.2011 16:19
Hallo!
Dieses Süppchen war heuer Teil unseres Weihnachtsmenüs! Leider hab ich kein Trüffelöl gehabt, aber das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan!
War super-, superlecker!!!
Wird es sicher wieder geben!
glg Sigi
Dieses Süppchen war heuer Teil unseres Weihnachtsmenüs! Leider hab ich kein Trüffelöl gehabt, aber das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan!
War super-, superlecker!!!
Wird es sicher wieder geben!
glg Sigi
jzillikens 
sagt:
sagt: 23.02.2011 20:22
Danke für dieses Rezept! Bild ist nun auch freigeschaltet!
11.10.2011 09:27
Hallo,
ich hab' sie schon wieder gekocht :-) auch wieder im Rahmen eines Menüs und auch wieder mit der doppelten Menge Maronen. Saulecker!
Grüße
Grassi
ich hab' sie schon wieder gekocht :-) auch wieder im Rahmen eines Menüs und auch wieder mit der doppelten Menge Maronen. Saulecker!
Grüße
Grassi
27.11.2011 09:33
Hallo,
die Suppe gab es in Rahmen eines kleinen Menüs. Den Gästen und uns hat sie sehr gut geschmeckt.
Vielen Dank!
LG Jicky
die Suppe gab es in Rahmen eines kleinen Menüs. Den Gästen und uns hat sie sehr gut geschmeckt.
Vielen Dank!
LG Jicky
30.11.2011 13:04
Hallo Amaretto,
das Süppchen gab es bei uns im Rahmen eines Spätherbstmenues und es hat allen sehr gut geschmeckt. Wermut war keiner im Haus, statt dessen habe ich einen Riesling hinein gegeben und das passte prima. Den Schaum habe ich allerdings so gemacht wie Sivi es weiter oben schon schreibt, Milch mit etwas Tüffelöl aufgeschäumt.
LG Ulrike
das Süppchen gab es bei uns im Rahmen eines Spätherbstmenues und es hat allen sehr gut geschmeckt. Wermut war keiner im Haus, statt dessen habe ich einen Riesling hinein gegeben und das passte prima. Den Schaum habe ich allerdings so gemacht wie Sivi es weiter oben schon schreibt, Milch mit etwas Tüffelöl aufgeschäumt.
LG Ulrike
11.12.2011 21:22
Hmmm .... hab gerade probegekocht für Weihnachten oder Silvester oder beides ... Lecker Süppchen!!! Hat sogar mein Mann hoch gelobt, obwohl er nicht gerade der Suppenfreak ist!
Liebe Grüße
osterhoferin
Liebe Grüße
osterhoferin
15.12.2011 15:03
Hallo,
nun werde ich dieses fantastische Süppchen endlich auch einmal kommentieren und bewerten. Ich hatte es im vorigen Jahr zum erstenmal im Weihnachtsmenü und in diesem Jahr habe ich es bereits dreimal! zubereitet. Gerne habe ich Grassis Tipp "doppelte Menge Maronen" aufgegriffen. Sie war in der Konsistenz und im Geschmack p e r f e k t !!
Danke für dieses sehr schöne Rezept!
lg biggi
nun werde ich dieses fantastische Süppchen endlich auch einmal kommentieren und bewerten. Ich hatte es im vorigen Jahr zum erstenmal im Weihnachtsmenü und in diesem Jahr habe ich es bereits dreimal! zubereitet. Gerne habe ich Grassis Tipp "doppelte Menge Maronen" aufgegriffen. Sie war in der Konsistenz und im Geschmack p e r f e k t !!
Danke für dieses sehr schöne Rezept!
lg biggi
15.12.2011 15:11
KidaTakahama 
sagt:
sagt: 15.01.2012 22:57
Da ich keinen Wermut hatte, habe ich trockenen Weißwein genommen, was aber super gepasst das. Die Suppe war ein Gedicht!
Ach ja, aus Zeitgründen hab ich den Schaum auch nicht gemacht, sondern bloß etwas Milch mit Schmand und einer Prise Salz verrührt. War somit flüssig, was aber nicht gestört hat. Hat sehr gut gepasst.
Das Rezept ist ausgedruckt, weitergegeben und wird definitiv noch öfter gemacht! Danke dafür!
Ach ja, aus Zeitgründen hab ich den Schaum auch nicht gemacht, sondern bloß etwas Milch mit Schmand und einer Prise Salz verrührt. War somit flüssig, was aber nicht gestört hat. Hat sehr gut gepasst.
Das Rezept ist ausgedruckt, weitergegeben und wird definitiv noch öfter gemacht! Danke dafür!
Pinunskel 
sagt:
sagt: 08.02.2012 10:01
Ich mach Maronensuppe zwar anders, aber die Idee mit der Tasse und dem Topping gefällt mir. Ich hab allerdings einfach Sahne, bißchen Salz und Trüffelöl in den Sahnespender getan. HAMMER! Danke für die Inspiration!
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habe nun endlich dein Rezept ausprobiert. Ich hab aber FRISCHE Kastanien genommen, da ich finde, sie schmecken immer noch ne Spur besser (wenn mich DIESE auch diesmal zum Wahnsinn getrieben haben, so schlecht ließen sie ihre HAUT los...*grummel*) Der Schaum war sehr lecker, stabil und einfach herzustellen. Beim nächsten Mal werde ich ihn allerdings mit Trüffelbutter (statt Öl) machen und noch frischen Trüffel zufügen. Die Suppe hab ich noch ein wenig mit Chili abgeschmeckt, aber wirklich nur sehr wenig, nur zum i-Tüpfelchen-Setzen...
Nach dem (bestandenen) Probelauf *ggg*werde ich die Suppe nun in meinem diesjährigen Herbstmenue einsetzen, danke für das Rezept!
LG
Koelkast
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