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Cappuccino von der Maroni mit Trüffelschaum
Zutaten
| Suppe : | |
| 1 | Schalotte(n), fein gehackt |
| 5 cm | Lauch, nur das Weiße, in feine Streifen geschnitten |
| 20 g | Butter |
| 1 TL | Zucker |
| 200 g | Marone(n), gekocht, vakuumiert |
| 5 cl | Wermut, (Noilly Prat) |
| 8 dl | Geflügelfond |
| 4 dl | Rahm, (Halbrahm) |
| Salz und Pfeffer | |
| Trüffel - Schaum: | |
| 1 1/2 dl | Milch |
| 50 g | Butter |
| 1 dl | Rahm, (Halbrahm) |
| 1 Prise | Salz |
| 1/2 TL | Öl, (Trüffelöl) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Schalotte, Lauch und Zucker in der Butter glasig dünsten. Die Maroni dazugeben, mit Noilly Prat ablöschen und komplett einreduzieren lassen.
Mit dem Rahm und dem Fond aufgießen, ca. 15-20 Min. köcheln lassen und dann fein pürieren. Durch ein Sieb gießen und mit Salz udnd Pfeffer abschmecken.
Die Zutaten für den Trüffelschaum zusammen aufkochen, mit dem Stabmixer schaumig rühren und die Suppe mit einem Häubchen Schaum garnieren.
Mit dem Rahm und dem Fond aufgießen, ca. 15-20 Min. köcheln lassen und dann fein pürieren. Durch ein Sieb gießen und mit Salz udnd Pfeffer abschmecken.
Die Zutaten für den Trüffelschaum zusammen aufkochen, mit dem Stabmixer schaumig rühren und die Suppe mit einem Häubchen Schaum garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hi Amaratti,
habe nun endlich dein Rezept ausprobiert. Ich hab aber FRISCHE Kastanien genommen, da ich finde, sie schmecken immer noch ne Spur besser (wenn mich DIESE auch diesmal zum Wahnsinn getrieben haben, so schlecht ließen sie ihre HAUT los...*grummel*) Der Schaum war sehr lecker, stabil und einfach herzustellen. Beim nächsten Mal werde ich ihn allerdings mit Trüffelbutter (statt Öl) machen und noch frischen Trüffel zufügen. Die Suppe hab ich noch ein wenig mit Chili abgeschmeckt, aber wirklich nur sehr wenig, nur zum i-Tüpfelchen-Setzen...
Nach dem (bestandenen) Probelauf *ggg*werde ich die Suppe nun in meinem diesjährigen Herbstmenue einsetzen, danke für das Rezept!
LG
Koelkast
habe nun endlich dein Rezept ausprobiert. Ich hab aber FRISCHE Kastanien genommen, da ich finde, sie schmecken immer noch ne Spur besser (wenn mich DIESE auch diesmal zum Wahnsinn getrieben haben, so schlecht ließen sie ihre HAUT los...*grummel*) Der Schaum war sehr lecker, stabil und einfach herzustellen. Beim nächsten Mal werde ich ihn allerdings mit Trüffelbutter (statt Öl) machen und noch frischen Trüffel zufügen. Die Suppe hab ich noch ein wenig mit Chili abgeschmeckt, aber wirklich nur sehr wenig, nur zum i-Tüpfelchen-Setzen...
Nach dem (bestandenen) Probelauf *ggg*werde ich die Suppe nun in meinem diesjährigen Herbstmenue einsetzen, danke für das Rezept!
LG
Koelkast
Hallo amaretti,
super Rezept, sehr lecker. Wenn ich nur daran denke ... *schwelg*
Volle Punktzahl.
Gruss Eckez2410
super Rezept, sehr lecker. Wenn ich nur daran denke ... *schwelg*
Volle Punktzahl.
Gruss Eckez2410
Hilfreicher Kommentar:
Hallo amaretti,ich habe heute deine Suppe in mein Weihnachtsmenü eingebaut.
Allerdings habe ich"nur" Milchschaum als Toppinh genommen, den ich mit ein wenig Trüffelöl parfümiert habe. Die Suppe habe ich zusätzlich mit einem Hauch Muskat abgeschmeckt, was meiner Meinung nach sehr gut gepasst hat.
Die Suppe war einer dr Höhepunkte des Menüs! Vielen Dank für das Rezept.
LG, Sivi
PS.: Zum Daraufkrümeln habe ich Schwarzbrotwürfel in etwas Butter geröstet, abgekühlt und mit der Moulinette in feine Brösel gehackt. Lecker!
Hallo Sivi, danke für deine Rückmeldung. Es freut mich sehr, dass das Rezept so gut bei euch angekommen ist.
Ich wünsche euch einen guten Rutsch ins neue Jahr
LG
amaretti
Ich wünsche euch einen guten Rutsch ins neue Jahr
LG
amaretti
Die Suppe ist der Hammer! Ich hatte sie in meinem Weihnachtsmenü und wir waren alle begeistert!
Ich habe nur am Trüffelschaum leise Kritik anzumelden - der wurde bei mir leider nicht richtig schaumig bzw. fest. Das nächste Mal versuche ich es ganz herkömmlich mit Milch (wie beim "echten" Cappuccino) und Trüffelöl; die Butter und die Sahne werde ich weglassen.
Liebe Grüße
bluemoon
Ich habe nur am Trüffelschaum leise Kritik anzumelden - der wurde bei mir leider nicht richtig schaumig bzw. fest. Das nächste Mal versuche ich es ganz herkömmlich mit Milch (wie beim "echten" Cappuccino) und Trüffelöl; die Butter und die Sahne werde ich weglassen.
Liebe Grüße
bluemoon
Hatte die Suppe in mein Wehnachtsmenü eingebaut. Sehr lecker und ganz einfach zuzubereiten. Ich habe allerdings nur etwa 2,5dl Sahne genommen und die Flüssigkeit auch nicht ersetzt, da die Menge ausreichend war. Das Milchtopping habe ich auch nur aus Milch & Trüffelbutter aufgeschäumt...ging schnell und war auch sehr lecker.
Habe die Suppe auch als Vorspeise im Weihnachtsmenü eingebaut... War wirklich klasse ! Konnte sie schon einen Tag vorher zubereiten und dann nur noch aufwärmen. Wirklich ganz toller Geschmack bei sehr leichter Zubereitung. Habe allerdings noch etwas Muskat dazugegeben, passte sehr gut. Lecker !
Hallo allerseits, vielen Dank für eure Bewertungen. Da bin ich aber froh, dass euere Weihnachtsmenüs alle so gut gelungen sind.
LG
amaretti
LG
amaretti
Hallo,
habe diese Suppe im Rahmen eines 7-Gang Menüs am Wochenende gemacht und sie ist sehr gut angekommen. An das Rezept habe ich mich weitestgehend gehalten, nur noch etwas Weißwein zusammen mit dem Wermut angegossen und die Menge der Maronen verdoppelt.
Den Trüffelschaum habe ich mit Trüffelsalz und einem Rest schwarzen Trüffel aromatisiert - perfekt. Von mir 5 Sterne.
Grüße
Grassi
habe diese Suppe im Rahmen eines 7-Gang Menüs am Wochenende gemacht und sie ist sehr gut angekommen. An das Rezept habe ich mich weitestgehend gehalten, nur noch etwas Weißwein zusammen mit dem Wermut angegossen und die Menge der Maronen verdoppelt.
Den Trüffelschaum habe ich mit Trüffelsalz und einem Rest schwarzen Trüffel aromatisiert - perfekt. Von mir 5 Sterne.
Grüße
Grassi
Hallo!
Dieses Süppchen war heuer Teil unseres Weihnachtsmenüs! Leider hab ich kein Trüffelöl gehabt, aber das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan!
War super-, superlecker!!!
Wird es sicher wieder geben!
glg Sigi
Dieses Süppchen war heuer Teil unseres Weihnachtsmenüs! Leider hab ich kein Trüffelöl gehabt, aber das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan!
War super-, superlecker!!!
Wird es sicher wieder geben!
glg Sigi
Danke für dieses Rezept! Bild ist nun auch freigeschaltet!
Hallo,
ich hab' sie schon wieder gekocht :-) auch wieder im Rahmen eines Menüs und auch wieder mit der doppelten Menge Maronen. Saulecker!
Grüße
Grassi
ich hab' sie schon wieder gekocht :-) auch wieder im Rahmen eines Menüs und auch wieder mit der doppelten Menge Maronen. Saulecker!
Grüße
Grassi
Hallo,
die Suppe gab es in Rahmen eines kleinen Menüs. Den Gästen und uns hat sie sehr gut geschmeckt.
Vielen Dank!
LG Jicky
die Suppe gab es in Rahmen eines kleinen Menüs. Den Gästen und uns hat sie sehr gut geschmeckt.
Vielen Dank!
LG Jicky
Hallo Amaretto,
das Süppchen gab es bei uns im Rahmen eines Spätherbstmenues und es hat allen sehr gut geschmeckt. Wermut war keiner im Haus, statt dessen habe ich einen Riesling hinein gegeben und das passte prima. Den Schaum habe ich allerdings so gemacht wie Sivi es weiter oben schon schreibt, Milch mit etwas Tüffelöl aufgeschäumt.
LG Ulrike
das Süppchen gab es bei uns im Rahmen eines Spätherbstmenues und es hat allen sehr gut geschmeckt. Wermut war keiner im Haus, statt dessen habe ich einen Riesling hinein gegeben und das passte prima. Den Schaum habe ich allerdings so gemacht wie Sivi es weiter oben schon schreibt, Milch mit etwas Tüffelöl aufgeschäumt.
LG Ulrike
Hmmm .... hab gerade probegekocht für Weihnachten oder Silvester oder beides ... Lecker Süppchen!!! Hat sogar mein Mann hoch gelobt, obwohl er nicht gerade der Suppenfreak ist!
Liebe Grüße
osterhoferin
Liebe Grüße
osterhoferin
Hallo,
nun werde ich dieses fantastische Süppchen endlich auch einmal kommentieren und bewerten. Ich hatte es im vorigen Jahr zum erstenmal im Weihnachtsmenü und in diesem Jahr habe ich es bereits dreimal! zubereitet. Gerne habe ich Grassis Tipp "doppelte Menge Maronen" aufgegriffen. Sie war in der Konsistenz und im Geschmack p e r f e k t !!
Danke für dieses sehr schöne Rezept!
lg biggi
nun werde ich dieses fantastische Süppchen endlich auch einmal kommentieren und bewerten. Ich hatte es im vorigen Jahr zum erstenmal im Weihnachtsmenü und in diesem Jahr habe ich es bereits dreimal! zubereitet. Gerne habe ich Grassis Tipp "doppelte Menge Maronen" aufgegriffen. Sie war in der Konsistenz und im Geschmack p e r f e k t !!
Danke für dieses sehr schöne Rezept!
lg biggi
Da ich keinen Wermut hatte, habe ich trockenen Weißwein genommen, was aber super gepasst das. Die Suppe war ein Gedicht!
Ach ja, aus Zeitgründen hab ich den Schaum auch nicht gemacht, sondern bloß etwas Milch mit Schmand und einer Prise Salz verrührt. War somit flüssig, was aber nicht gestört hat. Hat sehr gut gepasst.
Das Rezept ist ausgedruckt, weitergegeben und wird definitiv noch öfter gemacht! Danke dafür!
Ach ja, aus Zeitgründen hab ich den Schaum auch nicht gemacht, sondern bloß etwas Milch mit Schmand und einer Prise Salz verrührt. War somit flüssig, was aber nicht gestört hat. Hat sehr gut gepasst.
Das Rezept ist ausgedruckt, weitergegeben und wird definitiv noch öfter gemacht! Danke dafür!
Ich mach Maronensuppe zwar anders, aber die Idee mit der Tasse und dem Topping gefällt mir. Ich hab allerdings einfach Sahne, bißchen Salz und Trüffelöl in den Sahnespender getan. HAMMER! Danke für die Inspiration!
Das Rezept liest sich super! Deshalb würde ich es gerne als Vorspeise für ein Menü am Wochenende zubereiten.
Meine Frage: tut es dem Geschmack oder der Konsistenz der Suppe einen Abbruch, wenn ich sie schon einige Stunden vorher zubereite und dann einfach nur noch einmal aufwärme?
Den Schaum danach natürlich frisch drauf! :-)
Meine Frage: tut es dem Geschmack oder der Konsistenz der Suppe einen Abbruch, wenn ich sie schon einige Stunden vorher zubereite und dann einfach nur noch einmal aufwärme?
Den Schaum danach natürlich frisch drauf! :-)
Hallo sabet
absolut nicht, selbstverständlich kannst du diese Suppe vorbereiten und wieder aufwärmen.
LG
amaretti
absolut nicht, selbstverständlich kannst du diese Suppe vorbereiten und wieder aufwärmen.
LG
amaretti
Die Suppe war ein Traum. Habe auch die doppelte Menge Maronen genommen und das Ganze bequem einen Tag vorher zubereitet.
Diese Suppe war einfach nur köstlich, ich konnte einfach nicht aufhören davon zu probieren.
Ich habe auch knapp die doppelte Menge an Maronen benötigt, aber dann war der Geschmack himmlisch. Den Schaum habe ich übrigens mit ein paar Spänen Trüffelkäse aromatisiert...köstlich!
Danke für das tolle Rezept!
Ich habe auch knapp die doppelte Menge an Maronen benötigt, aber dann war der Geschmack himmlisch. Den Schaum habe ich übrigens mit ein paar Spänen Trüffelkäse aromatisiert...köstlich!
Danke für das tolle Rezept!
Gab es als 1. Gang in unserem Heiligabend-Menü! Alle waren begeistert- eine sehr leckere und cremige Suppe, die nicht zu dick und nicht zu dünn ist! Ich habe mir den Trüffel-Geschmack allerdings etwas stärker vorgestellt- egal, es war ein Träumchen! ;-)
Einfach nur Megalecker. Hätten sie Literweise essen können, da sie aber nur als kleine Vorspeise gedacht war musste ein Tässchen reichen ;-)
Danke für das Rezept.
LG Delfina
Danke für das Rezept.
LG Delfina
Hallo Amaretti,
ich möchte diese Suppe in meinem Silvestermenü verwenden. Benötigt man wirklich nur 80 ml Geflügelfond und 40 ml Rahm für die Suppe sowie nur 15 ml Milch und 10 ml Rahm beim Schaum? Scheint mir ein bisschen wenig!?
LG Nadine
ich möchte diese Suppe in meinem Silvestermenü verwenden. Benötigt man wirklich nur 80 ml Geflügelfond und 40 ml Rahm für die Suppe sowie nur 15 ml Milch und 10 ml Rahm beim Schaum? Scheint mir ein bisschen wenig!?
LG Nadine
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Koelkast
05.10.2008 08:57 Uhr