| Merlanfilets auf Tomatenkompott mit Petersilienwurzel und grünen Linsen
)
| 4 |
Fischfilet (Merlanfilets, je ca. 85 g) |
| 5 |
Tomate(n), (Strauchtomaten) |
| 1 |
Schalotte(n), fein gehackt |
| 1 |
Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 4 |
Estragon, fein gehackt |
| 2 |
Petersilienwurzel(n) |
| 1 |
Linsen, grün (Sorte du Puy) |
| 1 |
Balsamico, (Crema di Balsamico) |
| 1 |
Senf, süß |
| 1 |
Gelee, Johannisbeer-, schwarzes |
| |
Olivenöl |
| |
Butter |
| |
Salz und Pfeffer |
| |
Zucker |
Zubereitung
Linsen in kochendem Wasser in ca. 30-35 Minuten gar köcheln lassen. Wasser durch ein Sieb abgießen, die Linsen in den Topf zurückgeben, 1 TL Butter darin schmelzen und verrühren und das ganze mit Crema di Balsamico, Senf, Johannisbeergelee, Pfeffer und Salz abschmecken.
Tomaten häuten, vierteln, Strunk und Samen entfernen, dann das Fleisch würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, Schalotte und Knoblauch glasig darin anschwitzen. Tomatenwürfel zufügen und erhitzen aber nicht kochen lassen, sonst ziehen die Würfel zu viel Wasser. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss den Estragon unterheben.
Petersilienwurzel mit dem Sparschäler abziehen, längs halbieren und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze garen. Etwas salzen.
Die Merlanfilets in einem Olivenöl-Butter-Gemisch bei mittlerer Hitze zuerst auf der glätteren Hautseite etwa 3 Minuten anbraten. Die Filets vorsichtig wenden, das Fleisch ist sehr zart und zerfällt leicht, und auf ausgestellter Platte in ca. weiteren 3 Minuten gar ziehen lassen. Etwas salzen.
Merlanfilets zusammen mit dem Tomatenkompott, der Petersilienwurzel und den Puylinsen zusammen anrichten. Wer möchte, kann noch etwas gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen, Kresse oder Rucolakeimlinge darüber streuen.
Tomaten häuten, vierteln, Strunk und Samen entfernen, dann das Fleisch würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, Schalotte und Knoblauch glasig darin anschwitzen. Tomatenwürfel zufügen und erhitzen aber nicht kochen lassen, sonst ziehen die Würfel zu viel Wasser. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss den Estragon unterheben.
Petersilienwurzel mit dem Sparschäler abziehen, längs halbieren und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze garen. Etwas salzen.
Die Merlanfilets in einem Olivenöl-Butter-Gemisch bei mittlerer Hitze zuerst auf der glätteren Hautseite etwa 3 Minuten anbraten. Die Filets vorsichtig wenden, das Fleisch ist sehr zart und zerfällt leicht, und auf ausgestellter Platte in ca. weiteren 3 Minuten gar ziehen lassen. Etwas salzen.
Merlanfilets zusammen mit dem Tomatenkompott, der Petersilienwurzel und den Puylinsen zusammen anrichten. Wer möchte, kann noch etwas gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen, Kresse oder Rucolakeimlinge darüber streuen.
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Verfasser: schrat  
  Mitglied seit 31.12.2003 
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Kommentare anderer Nutzer
11.10.2008 18:45
Danke für Deinen Kommentar Carrara.
Auf der Packung war als Garzeit ca. 30 Minuten angegeben. Natürlich muss man vorher mal eine Garprobe machen. Die Garzeit hängt aber auch stark vom Alter der Hülsenfrüchte ab. Je älter sie sind, desto länger musst Du sie kochen.
Ich hatte eine angebrochene Packung, die schon etwa 1 Jahr in der Lade geruht hatte.
LG
Schrat
Auf der Packung war als Garzeit ca. 30 Minuten angegeben. Natürlich muss man vorher mal eine Garprobe machen. Die Garzeit hängt aber auch stark vom Alter der Hülsenfrüchte ab. Je älter sie sind, desto länger musst Du sie kochen.
Ich hatte eine angebrochene Packung, die schon etwa 1 Jahr in der Lade geruht hatte.
LG
Schrat
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mir hat das Rezept sehr gut gefallen, vor allem die Kombination von Le Puy Linsen, Tomaten und Petersilienwurzel.
Allerdings reichen bei mir immer maximal 20 min für das Garen der Le Puy Linsen - dieses Mal waren es sogar nur 18.
Ich kann jedem nur raten, früh mit der Garprobe anzufangen.
LG Carrara
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