Henglein
Rama Cremefine
| Fischkroketten
eine feine Vorspeise
| 1 Beutel | Reis |
| 2 | Zwiebel(n), rot |
| 250 g | Fischfilet(s), festfleischig |
| 50 g | Butter |
| 200 ml | Fischfond |
| 100 ml | Weißwein, trocken |
| 2 | Eigelb |
| 3 EL | Toastbrot, gerieben |
| 2 EL | Petersilie, glatte, fein gehackt |
| 1 EL | Estragon, gehackt |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlener | |
| 2 | Ei(er) |
| 2 EL | Paniermehl |
| Salat, grüner, zum Garnieren | |
| 1 | Zitrone(n) |
| Öl zum Frittieren |
Zubereitung
Den Reis kochen. Die Zwiebeln würfeln. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden und salzen.
Zwiebelwürfel und Fisch in der Butter anschwitzen, heraus nehmen und warm stellen. Fischfond und Weißwein in den Bratsatz geben und auf die Hälfte reduzieren. Etwas erkalten lassen. Dann mit Reis, Fisch, Eigelb und geriebenem Brot gut durchmischen. Mit den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kroketten daraus formen, in verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren und in einer Friteuse ausbacken.
Die Kroketten auf einem kleinen Salatbett mit Zitronenscheiben servieren.
Zwiebelwürfel und Fisch in der Butter anschwitzen, heraus nehmen und warm stellen. Fischfond und Weißwein in den Bratsatz geben und auf die Hälfte reduzieren. Etwas erkalten lassen. Dann mit Reis, Fisch, Eigelb und geriebenem Brot gut durchmischen. Mit den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kroketten daraus formen, in verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren und in einer Friteuse ausbacken.
Die Kroketten auf einem kleinen Salatbett mit Zitronenscheiben servieren.
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