Henglein
Rama Cremefine
| Joghurtbrot
Roggenmischbrot mit Sauerteig
)
| Für den Teig: (Sauerteig. Stehzeit ca. 18 Std) | |
| 140 g | Roggenmehl, 1150 |
| 115 g | Wasser, warm aber nicht heiß |
| 10 g | Sauerteig -Anstellgut |
| Für den Teig: (Vorteig - Stehzeit ca. 18 Std. Zimmertemperatur) | |
| 75 g | Weizenmehl, 1050 |
| 75 g | Wasser, warm aber nicht heiß |
| Hefe, (ein kleiner Krümmel) | |
| 1 Prise | Salz |
| Für den Teig: (Brotteig) | |
| 75 g | Weizenmehl, 1050 |
| 210 g | Roggenmehl, 1150 |
| 120 g | Wasser, warm aber nicht heiß |
| 75 g | Natur-Joghurt |
| 10 g | Salz |
| 7 g | Hefe, frisch - ins Mehl bröseln |
| 50 g | Sesam, geröstet |
| 50 g | Sonnenblumenkerne |
| 50 g | Leinsamen |
| n. B. | Gewürzmischung für Brot |
| Sauerteig und Vorteig |
Zubereitung
Sauerteig und Vorteig mit den jeweils angegebenen Zutaten zubereiten.
Dann aus den Zutaten für den Brotteig einen Teig herstellen, normal kneten, da es ein Mischteig mit überwiegendem Roggenanteil ist, braucht es also nicht übermäßig geknetet werden.
Teig 20 Min abgedeckt ruhen lassen (Stockgare), noch mal kurz kneten und zu einem Laib formen/wirken, ca. 45-60 Min gehen lassen.
Ofen rechtzeitig anstellen und gut vorheizen, Brot mit Dampf/Schwaden anbacken bei 250° C - fallend auf 180° - ca. 55 Min.
Statt der angegeben Saaten kann man, je nach Geschmack auch andere Zutaten geben z. B.
Haselnüsse
Sonnenblumenkerne (geröstet)
Kürbiskerne
Hanfnüsse
Oliven
getrocknete Tomatenstücke
usw.
Ein sehr leckeres und saftiges Brot mit vielen Variationsmöglichkeiten.
Dann aus den Zutaten für den Brotteig einen Teig herstellen, normal kneten, da es ein Mischteig mit überwiegendem Roggenanteil ist, braucht es also nicht übermäßig geknetet werden.
Teig 20 Min abgedeckt ruhen lassen (Stockgare), noch mal kurz kneten und zu einem Laib formen/wirken, ca. 45-60 Min gehen lassen.
Ofen rechtzeitig anstellen und gut vorheizen, Brot mit Dampf/Schwaden anbacken bei 250° C - fallend auf 180° - ca. 55 Min.
Statt der angegeben Saaten kann man, je nach Geschmack auch andere Zutaten geben z. B.
Haselnüsse
Sonnenblumenkerne (geröstet)
Kürbiskerne
Hanfnüsse
Oliven
getrocknete Tomatenstücke
usw.
Ein sehr leckeres und saftiges Brot mit vielen Variationsmöglichkeiten.
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Kommentare anderer Nutzer
03.10.2008 08:04
Ich habe nur gemahlenen Kümmel als Brotgewürz zugegeben und die Saaten/Kerne beim 1. Versuch komplett weggelassen.
Das Brot war sehr lecker und blieb wirklich lange saftig.
Wird auf jeden Fall dauerhaft ins Brotback-Programm aufgenommen... ;-)
Danke und liebe Grüße
Elke
Das Brot war sehr lecker und blieb wirklich lange saftig.
Wird auf jeden Fall dauerhaft ins Brotback-Programm aufgenommen... ;-)
Danke und liebe Grüße
Elke
Zwetschgennudel 
sagt:
sagt: 18.11.2008 10:46
Hallo Marla,
das Brot ist sehr aromatisch und saftig geworden!
Allerdings habe ich die Saaten (Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Sesam) einige Stunden quellen lassen.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
das Brot ist sehr aromatisch und saftig geworden!
Allerdings habe ich die Saaten (Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Sesam) einige Stunden quellen lassen.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
marla21 
sagt:
sagt: 18.11.2008 19:51
06.02.2009 02:37
Hallo,
dein Joghurtbrot ist ein ganz tolles Brot mit einem herrlichen Geschmack. Es war auch schön saftig, meines war nur etwas flacher als deines. Das liegt aber an meinem Roggenmehl, da kann dein schönes Rezept nichts dafür.
Ich hatte Sonnenblumenkerne mit drin und es war ganz besonders lecker.
Ein sehr schönes *perfektes* Rezept, Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Joghurtbrot ist ein ganz tolles Brot mit einem herrlichen Geschmack. Es war auch schön saftig, meines war nur etwas flacher als deines. Das liegt aber an meinem Roggenmehl, da kann dein schönes Rezept nichts dafür.
Ich hatte Sonnenblumenkerne mit drin und es war ganz besonders lecker.
Ein sehr schönes *perfektes* Rezept, Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
27.02.2009 12:53
Hallo,
ich kann mich den Vorrednern nur anschließen, es ist ein wunderbares Brot, sehr saftig und mit toller Kruste. Sehr empfehlenswert, auch für Sauerteig-Anfänger wie mich :-), es hat alles gut funktioniert. Die Menge war perfekt für unseren 2-Personen-Haushalt.
Ich habe Sonnenblumenkerne und Mohn zugefügt, mal schauen was das nächste mal reinkommt.
LG,
Persi
ich kann mich den Vorrednern nur anschließen, es ist ein wunderbares Brot, sehr saftig und mit toller Kruste. Sehr empfehlenswert, auch für Sauerteig-Anfänger wie mich :-), es hat alles gut funktioniert. Die Menge war perfekt für unseren 2-Personen-Haushalt.
Ich habe Sonnenblumenkerne und Mohn zugefügt, mal schauen was das nächste mal reinkommt.
LG,
Persi
11.06.2009 18:43
Hallo,
ein sehr saftiges Brot mit knackiger Kruste. Sehr,sehr lecker auch ohne Brotgewürze und sehr leicht zu verarbeiten. Vielen Dank für das Rezept. FIVE*****
Liebe Grüße
Silvia
ein sehr saftiges Brot mit knackiger Kruste. Sehr,sehr lecker auch ohne Brotgewürze und sehr leicht zu verarbeiten. Vielen Dank für das Rezept. FIVE*****
Liebe Grüße
Silvia
15.07.2009 14:42
Ich habe dieses Brot heute gebacken und es ist ganz lecker geworden. Allerdings musste ich improvisieren, da ich Trollo den Joghurt vergessen habe zu kaufen. So habe ich halb Quark, halb Sahne genommen, hat funktioniert. Vielen Dank für dieses leckere Rezept.
LG blacky278
LG blacky278
kaya1307 
sagt:
sagt: 03.08.2009 07:07
Ich hab auch das leckere Brot nachgebacken.
Ist ein wirklich schönes, abwandelbares Rezept. Schmeckt dazu noch sehr gut.
LG Kaya
Ist ein wirklich schönes, abwandelbares Rezept. Schmeckt dazu noch sehr gut.
LG Kaya
MelD1976 
sagt:
sagt: 31.08.2009 09:54
Ich finde es geschmacklich auch sehr gut. Allerdings ist es bei mir leider sehr hart geworden - ich vermute, ich habe es zu lange im Ofen gelassen... Werde es heute jedoch noch mal backen und bin optimistisch!
LG
Mel
LG
Mel
MelD1976
sagt:
sagt: 01.09.2009 08:59
Nochmal ich...
Ich habe es gestern nochmal gebacken - diesmal habe ich etwas mehr Wasser als im Rezept angegeben genommen (sowohl beim Brot- als auch beim Sauerteig) und siehe da: es ist einfach PERFEKT geworden!
Schön saftig, tolle Kruste (nicht zu hart, nicht zu weich) - einfach super.
LG
Mel
Ich habe es gestern nochmal gebacken - diesmal habe ich etwas mehr Wasser als im Rezept angegeben genommen (sowohl beim Brot- als auch beim Sauerteig) und siehe da: es ist einfach PERFEKT geworden!
Schön saftig, tolle Kruste (nicht zu hart, nicht zu weich) - einfach super.
LG
Mel
ruma68
sagt:
sagt: 22.10.2009 17:42
Hallo Marla
ich habe heute das Brot gebacken.
Es ist einfach prima, saftig und würzig.
Ich werde dieses Brot noch öfter backen
Danke für das schöne Rezept.
Ruma 68
ich habe heute das Brot gebacken.
Es ist einfach prima, saftig und würzig.
Ich werde dieses Brot noch öfter backen
Danke für das schöne Rezept.
Ruma 68
knackebacke 
sagt:
sagt: 08.11.2009 18:33
Hallo,
dieses Brot war das Erste das mein Mann als wirklich gut bezeichnet hat. Bei uns gibt es dieses jetzt öfter.
Gruß
Knackebacke
dieses Brot war das Erste das mein Mann als wirklich gut bezeichnet hat. Bei uns gibt es dieses jetzt öfter.
Gruß
Knackebacke
Beerchen84
sagt:
sagt: 14.04.2010 12:29
Hilfreicher Kommentar:
Super lecker das Brot !!
Hat meine 5 Sterne voll verdient !!
Allerdings war ich etwas verwirrt, wegen dem Anstellgut !!
Ich habe einfach 265g Sauerteig genommen und gut...
Also meinen erweitert und 265g abgenommen, so mache ich das bei allen Broten !!
LG Nina
Hat meine 5 Sterne voll verdient !!
Allerdings war ich etwas verwirrt, wegen dem Anstellgut !!
Ich habe einfach 265g Sauerteig genommen und gut...
Also meinen erweitert und 265g abgenommen, so mache ich das bei allen Broten !!
LG Nina
14.08.2010 21:14
Hallo Marla,
ein sehr sehr leckeres Brot. Perfekt!
Liebe Grüße
Tina
ein sehr sehr leckeres Brot. Perfekt!
Liebe Grüße
Tina
22.09.2010 08:00
Hallo Marla,
da ich das Brotgewürz nicht mag habe ich es weg gelassen, aber alles Andere habe ich gemacht wie im Rezept vorgegeben und es ist wirklich perfekt!
Vielen Dank für das wieder mal so tolle Rezept!
lg Claudia
da ich das Brotgewürz nicht mag habe ich es weg gelassen, aber alles Andere habe ich gemacht wie im Rezept vorgegeben und es ist wirklich perfekt!
Vielen Dank für das wieder mal so tolle Rezept!
lg Claudia
02.10.2010 15:17
Hallo,
ich habe wenig Übung mit dem Sauerteig, aber die Rezepte von Marla21
sind auch für Anfänger geeignet. Mit den angegebenen Zutaten wird es ein kleines Brot, das schön saftig ist. Meinem Gefühl nach hätte mein Brot etwas mehr Gehzeit und Flüssigkeit benötigt.
Aber zufrieden war ich allemal mit dem Ergebnis.
LG, Angelika
ich habe wenig Übung mit dem Sauerteig, aber die Rezepte von Marla21
sind auch für Anfänger geeignet. Mit den angegebenen Zutaten wird es ein kleines Brot, das schön saftig ist. Meinem Gefühl nach hätte mein Brot etwas mehr Gehzeit und Flüssigkeit benötigt.
Aber zufrieden war ich allemal mit dem Ergebnis.
LG, Angelika
Fortuna77 
sagt:
sagt: 16.02.2011 17:33
Hallo zusammen,
habe heute das Brot ausprobiert, weil ich aber nur wenig zeit hatte, habe ich fertigen flüssigen Sauerteig von Aurora genommen und den Vorteig nur 3 Stunden gehen lassen. Das ergebnis ist trotzdem exellent geworden. Ich musste mich wirklich zusammenreißen nicht alles sofort auf zu essen und meinem Freund auch noch etwas übrig zu lassen.
Ich finde es schmeckt wie frisch vom Bäcker!
Ein Foto habe ich auch gleich hochgeladen :-)
Lg Anika
habe heute das Brot ausprobiert, weil ich aber nur wenig zeit hatte, habe ich fertigen flüssigen Sauerteig von Aurora genommen und den Vorteig nur 3 Stunden gehen lassen. Das ergebnis ist trotzdem exellent geworden. Ich musste mich wirklich zusammenreißen nicht alles sofort auf zu essen und meinem Freund auch noch etwas übrig zu lassen.
Ich finde es schmeckt wie frisch vom Bäcker!
Ein Foto habe ich auch gleich hochgeladen :-)
Lg Anika
19Silke73 
sagt:
sagt: 14.05.2011 18:01
Ein wirklich gutes Rezept. Das Brot hält sich lange und bleibt sehr frisch und saftig. Werde ich bestimmt wieder backen.
12.09.2011 18:18
Hallo Marla,
was soll ich sagen,
dein Brot ist würzig, nussig, einfach super lecker.
Dafür 5*
LG Delfina
was soll ich sagen,
dein Brot ist würzig, nussig, einfach super lecker.
Dafür 5*
LG Delfina
05.02.2012 18:30
Hallo,
da mein frisch angesetzter Sauerteig grad reif wurde, habe ich für den 1.Teig 265 g Sauerteig genommen, ansonsten alles nach Rezept-
lediglich den Sesam habe ich weg gelassen
das Brot hat bei mir 45 min gebacken - das Ergebnis ist ein herrlich saftig, leicht würziges Brot und schmeckt ausgezeichnet
lg Mima
da mein frisch angesetzter Sauerteig grad reif wurde, habe ich für den 1.Teig 265 g Sauerteig genommen, ansonsten alles nach Rezept-
lediglich den Sesam habe ich weg gelassen
das Brot hat bei mir 45 min gebacken - das Ergebnis ist ein herrlich saftig, leicht würziges Brot und schmeckt ausgezeichnet
lg Mima
12.02.2012 00:36
hallo,
ich kann mich meinen Vorschreibern nur anschließen.
Das Brot ist schön saftig und würzig.
Und es hat eine herrlich knusprige Kruste.
lg bibi
ich kann mich meinen Vorschreibern nur anschließen.
Das Brot ist schön saftig und würzig.
Und es hat eine herrlich knusprige Kruste.
lg bibi
02.03.2012 14:24
Hallo!
Ich habe dieses "körnige" Joghurtbrot vor einiger Zeit gebacken, statt ger. Sesam kamen gehackte Kürbiskerne hinein - hat sehr gut geschmeckt.
LG Gabi
Ich habe dieses "körnige" Joghurtbrot vor einiger Zeit gebacken, statt ger. Sesam kamen gehackte Kürbiskerne hinein - hat sehr gut geschmeckt.
LG Gabi
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Einfach perfekt. Ich habe es mit Walnüssen gebacken. Sehr lecker!
Gruß
ketex
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