Das Schweinefilet in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Butterschmalz beidseitig braten, heraus nehmen und warm stellen.

Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und im Butterschmalz anbraten, mit Mehl bestäuben und mit Brühe ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen. Den Rotwein dazu geben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die vorbereiteten Trauben dazu geben und den Sauerrahm unterrühren. Kurz erhitzen und heiß zu den Medaillons servieren.

Stangenweißbrot oder gratinierte Kartoffeln sowie ein Salat der Saison passen gut dazu.