| Kaisersemmeln / Kaiserbrötchen
)
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| 150 g | Weizenmehl, 1050 |
| 135 ml | Wasser, warm aber nicht heiß |
| 10 g | Hefe, frisch - ins Mehl bröseln |
| Für den Teig: (Hauptteig) | |
| 350 g | Weizenmehl, 550 |
| 140 ml | Wasser, je nach Mehl |
| 10 g | Salz |
| 20 g | Schweineschmalz oder Butter |
| 5 g | Backmalz oder |
| ½ TL | Honig |
Zubereitung
Aus genannten Zutaten einen Vorteig herstellen und ca. 30 Min. stehen lassen.
Restlich Zutaten zum Vorteig geben und alles gut zu einem homogenen Teig verkneten, Knetzeit ca. 10 Min.
Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen (Stockgare), anschließend noch mal kurz kneten und in 9 -10 Portionen teilen, rund schleifen. Danach abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen (Zwischengare), anschließend Teiglinge nach Wunsch formen oder mittels eines Kaisersemmeldrückers eindrücken und ca. 30-40 Min. gehen lassen (Stückgare)
Backen:
Ofen auf 250°C vorheizen Bröchten mit Schwaden anbacken, dazu mittels einer Blumenspritze mehrmals Wasser in den Ofen sprühen. Anbackzeit ca. 10 Min. bis zur gewünschten Krustenbräune, dann Ofentüre kurz öffnen und Dampf ablassen.
Temperatur reduzieren auf ca. 200° und fertig backen, ca. 10-15 Min.
Gesamtbackzeit: ca. 20-25 Min.
Restlich Zutaten zum Vorteig geben und alles gut zu einem homogenen Teig verkneten, Knetzeit ca. 10 Min.
Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen (Stockgare), anschließend noch mal kurz kneten und in 9 -10 Portionen teilen, rund schleifen. Danach abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen (Zwischengare), anschließend Teiglinge nach Wunsch formen oder mittels eines Kaisersemmeldrückers eindrücken und ca. 30-40 Min. gehen lassen (Stückgare)
Backen:
Ofen auf 250°C vorheizen Bröchten mit Schwaden anbacken, dazu mittels einer Blumenspritze mehrmals Wasser in den Ofen sprühen. Anbackzeit ca. 10 Min. bis zur gewünschten Krustenbräune, dann Ofentüre kurz öffnen und Dampf ablassen.
Temperatur reduzieren auf ca. 200° und fertig backen, ca. 10-15 Min.
Gesamtbackzeit: ca. 20-25 Min.
Kommentare anderer Nutzer
marla21 
sagt:
sagt: 23.09.2008 09:09
Deichrunner 
sagt:
sagt: 23.09.2008 08:43
Hallo Marla, habe diese Brötchen ja inzwischen auch nachgebacken und wir waren vom Ergebnis begeistert = super leckere Weizenbrötchen! An der Optik muss ich noch ein wenig üben, aber das kommt sicher auch noch und dann werde ich ein Bild hochladen. - Hab' vielen Dank für das schöne, gelingsichere Rezept.
LG Eva
LG Eva
Stetim
sagt:
sagt: 23.09.2008 08:56
Hallo Marla,
auch ich bin begeisterter Fan dieses Rezeptes. Habe schon mehrfach die Semmeln nachgebacken. Der Teig eignet sich auch prima für ein Kastenweißbrot wie auf dem Foto zu sehen.
Die Semmel sind wunderbach fluffig und weich von innen und schön knusprig von außen. Auch am nächsten Tag noch mal auf dem Toaster aufgebacken (vorher etwas angefeuchtet) schmecken sie immer noch gut.
LG Steffi
auch ich bin begeisterter Fan dieses Rezeptes. Habe schon mehrfach die Semmeln nachgebacken. Der Teig eignet sich auch prima für ein Kastenweißbrot wie auf dem Foto zu sehen.
Die Semmel sind wunderbach fluffig und weich von innen und schön knusprig von außen. Auch am nächsten Tag noch mal auf dem Toaster aufgebacken (vorher etwas angefeuchtet) schmecken sie immer noch gut.
LG Steffi
Stetim
sagt:
sagt: 23.09.2008 11:13
_NUKi_ 
sagt:
sagt: 22.05.2010 22:51
Hallo Steffi :-)
ich habe jetzt das 2. Mal versucht diese Kaisersemmeln so hinzubekommen wie deine - wie hast du das nur geschafft ? hast du am Rezept etwas verändert?
Bitte gib mir einen Tip - vielleicht liegt es am Backmalz, ich nehme Caro, oder an der Ofentemperatur ?
Ganz liebe Grüße
Claudia
ich habe jetzt das 2. Mal versucht diese Kaisersemmeln so hinzubekommen wie deine - wie hast du das nur geschafft ? hast du am Rezept etwas verändert?
Bitte gib mir einen Tip - vielleicht liegt es am Backmalz, ich nehme Caro, oder an der Ofentemperatur ?
Ganz liebe Grüße
Claudia
ketex 
sagt:
sagt: 23.09.2008 09:43
Hallo Marla,
ein perfektes Rezept. Habe die Semmeln schon mehrfach nach gebacken. Einfach erstklassig!
LG
Gerd
ein perfektes Rezept. Habe die Semmeln schon mehrfach nach gebacken. Einfach erstklassig!
LG
Gerd
23.09.2008 12:29
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Marla,
das Rezept ist einfach Spitze!
Selbst mein Sohn hat geholfen Brötchen zu formen.
Wir haben sie schon oft gebacken
und auch schon eingefroren und wieder aufgebacken.
LG
crayfish und die Jungs,
die von Mamas Backsucht angesteckt wurden
das Rezept ist einfach Spitze!
Selbst mein Sohn hat geholfen Brötchen zu formen.
Wir haben sie schon oft gebacken
und auch schon eingefroren und wieder aufgebacken.
LG
crayfish und die Jungs,
die von Mamas Backsucht angesteckt wurden
eichkatzerl
sagt:
sagt: 23.09.2008 13:39
Servus!
Einfach spitze diese Semmeln! Sie schmecken besser, als die vom Bäcker!
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Ganz liebe Grüße vom
Eichkatzerl
Einfach spitze diese Semmeln! Sie schmecken besser, als die vom Bäcker!
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Ganz liebe Grüße vom
Eichkatzerl
30.09.2008 20:23
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Marla,,
Habe deine Kaisersemmeln nun schon zwei mal gemacht,sind echt klasse,meine Familie war begeistert,
ich forme sie übrigens mit dem Apfelausstecher,das geht echt prima.
L:G:Petra
Habe deine Kaisersemmeln nun schon zwei mal gemacht,sind echt klasse,meine Familie war begeistert,
ich forme sie übrigens mit dem Apfelausstecher,das geht echt prima.
L:G:Petra
Klaus123
sagt:
sagt: 01.10.2008 06:59
hallo marla,
wie hast du denn die "knoten" hingekriegt ?
ansonsten tolles Rezept, werde es am WE mal ausprobieren, und berichten
viele Grüße
Klaus
wie hast du denn die "knoten" hingekriegt ?
ansonsten tolles Rezept, werde es am WE mal ausprobieren, und berichten
viele Grüße
Klaus
marla21
sagt:
sagt: 01.10.2008 08:27
marla21
sagt:
sagt: 01.10.2008 08:27
marla21
sagt:
sagt: 01.10.2008 11:32
Klaus123
sagt:
sagt: 07.10.2008 09:14
01.10.2008 07:02
Hallo!
Reicht es wohl aus wenn ich eine Schale mit heißem Wasser in den Backofen stelle?
LG Anita
Reicht es wohl aus wenn ich eine Schale mit heißem Wasser in den Backofen stelle?
LG Anita
marla21
sagt:
sagt: 01.10.2008 08:30
Wenke1982
sagt:
sagt: 01.10.2008 08:19
hallo,
kann man den Teig auch am Vortag zubereiten, so das ich sie Morgens nur noch bakcen muss?
Lg Wenke
kann man den Teig auch am Vortag zubereiten, so das ich sie Morgens nur noch bakcen muss?
Lg Wenke
marla21
sagt:
sagt: 01.10.2008 08:37
Hilfreiche Antwort:
Hallo Wenke,
der kurze Vorteig ist nur eine Art dem Teig mehr Geschmack zu geben, es gibt auch noch die Variante eines langen Vorteiges mit wenig Hefe..
Eine andere Möglichkeit dem Teig Geschmack zu geben ist die lange Teigführung ohne Vorteig, die kann kühl bei 7-10° erfolgen - mit wenig Hefe, max. 1 % in Bezug zur Mehlmenge.
Ich würde den ganzen Teig abends machen, also alle Zutaten mischen und verkneten, aber ohne extra einen Vorteig zu machen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Du nimmst ihn dann 2 Std. vor der Verarbeitung raus und lässt ihn bei Raumtemperatur akklimatisieren - knetest kurz durch und formst die Brötchen - gehen lasssen und backen.
Oder aber, die Brötchen backen und morgens kurz aufbacken, das geht am schnellsten, die schmecken dann immer noch sehr lecker.
LG
Marla
der kurze Vorteig ist nur eine Art dem Teig mehr Geschmack zu geben, es gibt auch noch die Variante eines langen Vorteiges mit wenig Hefe..
Eine andere Möglichkeit dem Teig Geschmack zu geben ist die lange Teigführung ohne Vorteig, die kann kühl bei 7-10° erfolgen - mit wenig Hefe, max. 1 % in Bezug zur Mehlmenge.
Ich würde den ganzen Teig abends machen, also alle Zutaten mischen und verkneten, aber ohne extra einen Vorteig zu machen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Du nimmst ihn dann 2 Std. vor der Verarbeitung raus und lässt ihn bei Raumtemperatur akklimatisieren - knetest kurz durch und formst die Brötchen - gehen lasssen und backen.
Oder aber, die Brötchen backen und morgens kurz aufbacken, das geht am schnellsten, die schmecken dann immer noch sehr lecker.
LG
Marla
kyras 
sagt:
sagt: 01.10.2008 11:15
Hallo Marla,
wir lieben deine Kaiserbrötchen! Vielen Dank für das leckere Rezept.
Liebe Grüße
kyras
wir lieben deine Kaiserbrötchen! Vielen Dank für das leckere Rezept.
Liebe Grüße
kyras
Berenike
sagt:
sagt: 01.10.2008 20:03
Super!!!!!!!!
Aber garantiert nicht für 10 Personen bei dem Geschmack :-))
Grüße
Berenike
Aber garantiert nicht für 10 Personen bei dem Geschmack :-))
Grüße
Berenike
Schubs
sagt:
sagt: 01.10.2008 22:36
Hallo,
ich habe heute auch diese Semmeln gebacken und sie waren sehr gut.
Allerdings habe ich Mangels Zeit auf Vorteig, Stock-, Zwischen- und Stückgare verzichtet. Ehrlich gesagt hab ich auch noch nie davon gehört ;-)
Ich habe Mittags den Teig hergestellt und sofort zu Semmel geformt. Dann hab ich ihn ca. 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, er ist wunderbar aufgegangen.
Einen Kaisersemmeldrücker habe ich leider nicht, deshalb habe ich einen Apfelteiler genommen. Ist zwar nicht ganz so professionell, aber trotzdem okay. Sind ja selbstgemacht und nicht gekauft...
Wird wieder gemacht.
LG Bettina
ich habe heute auch diese Semmeln gebacken und sie waren sehr gut.
Allerdings habe ich Mangels Zeit auf Vorteig, Stock-, Zwischen- und Stückgare verzichtet. Ehrlich gesagt hab ich auch noch nie davon gehört ;-)
Ich habe Mittags den Teig hergestellt und sofort zu Semmel geformt. Dann hab ich ihn ca. 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, er ist wunderbar aufgegangen.
Einen Kaisersemmeldrücker habe ich leider nicht, deshalb habe ich einen Apfelteiler genommen. Ist zwar nicht ganz so professionell, aber trotzdem okay. Sind ja selbstgemacht und nicht gekauft...
Wird wieder gemacht.
LG Bettina
marla21
sagt:
sagt: 02.10.2008 22:21
Hilfreiche Antwort:
Hallo Schubs,
wenn du den Teig 4 Std. bei Zimmertemperatur gehen lässt, kann es sein, dass du Übergare hast, denn die Hefemenge ist für die im Rezept genannten Zeiten ausgelegt.
Übergare - zu lange Stückgare
Gebäckfehler durch Übergare sind
- breit gelaufene Form,
- borkige Kruste mit schwach rissiger Zeichnung,
- wenig ausgeprägter bis verwaschener Ausbund,
- matt gebräunte Kruste,
- grobe, dickwandige Porung
Stockgare bezeichnet die Teigruhe nach dem Kneten, die Stückgare ist dann das Gehen des Teig nach dem Formen.
....vor der Weiterverarbeitung läßt man den Teig ruhen. In dieser sogenannten Teigruhe (Stockgare) vollenden sich die beim Kneten in Gang gesetzten Teigbildungs- und Quellvorgänge.
Die Hefe entwickelt die für die zweite Ruhezeit, die sogenannte Stückgare und für den Backprozeß erforderliche Triebleistung.
LG
Marla
wenn du den Teig 4 Std. bei Zimmertemperatur gehen lässt, kann es sein, dass du Übergare hast, denn die Hefemenge ist für die im Rezept genannten Zeiten ausgelegt.
Übergare - zu lange Stückgare
Gebäckfehler durch Übergare sind
- breit gelaufene Form,
- borkige Kruste mit schwach rissiger Zeichnung,
- wenig ausgeprägter bis verwaschener Ausbund,
- matt gebräunte Kruste,
- grobe, dickwandige Porung
Stockgare bezeichnet die Teigruhe nach dem Kneten, die Stückgare ist dann das Gehen des Teig nach dem Formen.
....vor der Weiterverarbeitung läßt man den Teig ruhen. In dieser sogenannten Teigruhe (Stockgare) vollenden sich die beim Kneten in Gang gesetzten Teigbildungs- und Quellvorgänge.
Die Hefe entwickelt die für die zweite Ruhezeit, die sogenannte Stückgare und für den Backprozeß erforderliche Triebleistung.
LG
Marla
Schubs
sagt:
sagt: 02.10.2008 22:52
04.10.2008 18:45
Hallo Marla,
Ich habe heute deine Kaiserbrötchen gebacken und sie haben uns wunderbar geschmeckt. Sie sind innen schön luftig und außen herrlich knusprig. Die von Bäcker können nicht besser schmecken.
Vielen Dank für das tolle und schöne Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Ich habe heute deine Kaiserbrötchen gebacken und sie haben uns wunderbar geschmeckt. Sie sind innen schön luftig und außen herrlich knusprig. Die von Bäcker können nicht besser schmecken.
Vielen Dank für das tolle und schöne Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
moony42
sagt:
sagt: 06.10.2008 11:55
Liebe Marla,
auch an dieser Stelle nochmals herzlichen Dank für das schöne Rezept und die tolle Anleitung zum Schlingen der Teigstränge. Bin immer noch begeistert und daran wird sich sicher auch so schnell nichts ändern.
Liebe Grüße
Jutta
auch an dieser Stelle nochmals herzlichen Dank für das schöne Rezept und die tolle Anleitung zum Schlingen der Teigstränge. Bin immer noch begeistert und daran wird sich sicher auch so schnell nichts ändern.
Liebe Grüße
Jutta
sanna1311 
sagt:
sagt: 08.10.2008 17:58
Hallo Marla,
auch von mir ein dickes Lob und danke für das tolle Rezept!
Super Anleitung und super leckere Brötchen - eigentlich die besten, die ich bisher hinbekommen habe ;)
Ausserdem sehen sie noch toll aus dank der "Knoten-Technik"!
LG
Sanna
auch von mir ein dickes Lob und danke für das tolle Rezept!
Super Anleitung und super leckere Brötchen - eigentlich die besten, die ich bisher hinbekommen habe ;)
Ausserdem sehen sie noch toll aus dank der "Knoten-Technik"!
LG
Sanna
Biggi90
sagt:
sagt: 12.10.2008 07:08
Hallo Marla,
auch von mir ein dickes Lob. Das sind auch für mich die bisher besten Brötchen, die ich gebacken habe. Die Falttechnik, ist mir ganz gut gelungen. Beim nächsten Mal werde ich die Knotentechnik probieren
LG
Birgit
auch von mir ein dickes Lob. Das sind auch für mich die bisher besten Brötchen, die ich gebacken habe. Die Falttechnik, ist mir ganz gut gelungen. Beim nächsten Mal werde ich die Knotentechnik probieren
LG
Birgit
22.10.2008 13:50
Hallo Marla21,
ein tolles Rezept.Meine Brötchen sind fantastisch geworden.
Es geht sehr schnell,der Teig ist sehr gut zu verarbeiten und lässt sich in alle möglichen Formen bringen.
Und was soll ich viel erzählen:sie schmecken einfach super!Foto wird hochgeladen
LG-schokostreusel
ein tolles Rezept.Meine Brötchen sind fantastisch geworden.
Es geht sehr schnell,der Teig ist sehr gut zu verarbeiten und lässt sich in alle möglichen Formen bringen.
Und was soll ich viel erzählen:sie schmecken einfach super!Foto wird hochgeladen
LG-schokostreusel
katrin_2708
sagt:
sagt: 28.10.2008 18:58
Hilfreicher Kommentar:
Endlich habe ich es gefunden..DAS Rezept. So bleibt uns der morgendliche Gang zum Bäcker erspart und meiner Meinung nach, sind die Brötchen sogar viel besser!!!Ich habe das Rezept schon mehrfach gebacken. Demletzt habe ich den Vorteig mit einer Packung trockenhefe gemacht..ging super!
LG Katrin
LG Katrin
stupserl
sagt:
sagt: 22.01.2012 01:47
04.11.2008 15:08
Hallo Marla,
ein super Brötchenrezept, das selbst mir als Brötchen-Anfänger recht gut gelungen ist.
LG
Wuschel
ein super Brötchenrezept, das selbst mir als Brötchen-Anfänger recht gut gelungen ist.
LG
Wuschel
KarinG
sagt:
sagt: 07.11.2008 08:00
hallo,
ich habe die Brötchen auch gebacken, allerdings mit 630er und 1050er Dinkelmehl, und der Geschmack war sehr lecker!
Leider fand ich den Teig nicht so fluffig und auch die Brötchen wurden nicht so dunkel und so knusprig, wie ich dachte (siehe Bild)
Ob ich vielleicht was falsch gemacht habe?
Grüße von Karin
ich habe die Brötchen auch gebacken, allerdings mit 630er und 1050er Dinkelmehl, und der Geschmack war sehr lecker!
Leider fand ich den Teig nicht so fluffig und auch die Brötchen wurden nicht so dunkel und so knusprig, wie ich dachte (siehe Bild)
Ob ich vielleicht was falsch gemacht habe?
Grüße von Karin
cremona
sagt:
sagt: 13.11.2008 22:07
Perfekt!
Super Aroma und tolle Kruste; ich bin mal gespannt, wie die Variante mit Schmalz schmeckt.
VG, cremona
Super Aroma und tolle Kruste; ich bin mal gespannt, wie die Variante mit Schmalz schmeckt.
VG, cremona
kaya1307 
sagt:
sagt: 22.11.2008 18:31
Einfach perfekt.
Ich hab die Semmeln heut zum Früstück gemacht und es wären fast keine mehr übrig geblieben.
Allein an der Optik muss ich noch etwas feilen. Aber ich werd sie sicher wieder machen.
LG Kaya
Ich hab die Semmeln heut zum Früstück gemacht und es wären fast keine mehr übrig geblieben.
Allein an der Optik muss ich noch etwas feilen. Aber ich werd sie sicher wieder machen.
LG Kaya
sanna1311
sagt:
sagt: 30.11.2008 06:09
Guten Morgen,
da mein Sohn mich heut morgen um 20 vor 6 geweckt hat :(, habe ich mich gerade wieder mal entschieden Deine Brötchen zu backen!
Das Rezept ist wirklich einfach, toll und die Brötchen haben selbst meinen Mann überzeugt, der normalerweise sehr "pingelig" ist ;)
Ich backe die Brötchen inzwischen gleich immer als grössere Menge, da man sie sehr gut einfrieren und wieder aufbacken kann.
So hab ich in der Regel immer Sonntags warme & frische Brötchen auf dem Frühstückstisch!
Danke und einen schönen ersten Advent
Sanna1311
da mein Sohn mich heut morgen um 20 vor 6 geweckt hat :(, habe ich mich gerade wieder mal entschieden Deine Brötchen zu backen!
Das Rezept ist wirklich einfach, toll und die Brötchen haben selbst meinen Mann überzeugt, der normalerweise sehr "pingelig" ist ;)
Ich backe die Brötchen inzwischen gleich immer als grössere Menge, da man sie sehr gut einfrieren und wieder aufbacken kann.
So hab ich in der Regel immer Sonntags warme & frische Brötchen auf dem Frühstückstisch!
Danke und einen schönen ersten Advent
Sanna1311
nachtkussmund
sagt:
sagt: 07.12.2008 20:34
Hallo,
ich habe eine Frage zum Rezept und zwar, was ich mache,wenn ich keinen Zerstäuber habe? Mit der Schüssel im Ofen soll ja laut einem Kommentar hier nicht wirksam sein.?!
Und zum typischen Kaisermuster auf den Brötchen: soll ich das einschneiden, einfach mit nem Messer? das reicht doch, oder?
Liebe Grüße
nachtkussmund
ich habe eine Frage zum Rezept und zwar, was ich mache,wenn ich keinen Zerstäuber habe? Mit der Schüssel im Ofen soll ja laut einem Kommentar hier nicht wirksam sein.?!
Und zum typischen Kaisermuster auf den Brötchen: soll ich das einschneiden, einfach mit nem Messer? das reicht doch, oder?
Liebe Grüße
nachtkussmund
hope2
sagt:
sagt: 04.01.2009 09:06
Hallo,
also ich habe ja schon viele Brötchenrezepte ausprobiert.....ich muß sagen....dieses ist bis jetzt das Beste!!
Sehr lecker!! Der Bäcker kann es auch nicht besser!! Und vor allem sind es nur gute Zutaten drin!!
Vielen Dank!!
Gruß
Hope
also ich habe ja schon viele Brötchenrezepte ausprobiert.....ich muß sagen....dieses ist bis jetzt das Beste!!
Sehr lecker!! Der Bäcker kann es auch nicht besser!! Und vor allem sind es nur gute Zutaten drin!!
Vielen Dank!!
Gruß
Hope
supersuppe
sagt:
sagt: 07.01.2009 09:07
Bei den vielen tollen Bewertungen möchte ich das Rezept nun auch gern mal probieren. Muss ich wirklich diese zwei Sorten Mehl (recht teuer) verwenden, oder geht es auch mit dem "Standard-Mehl", was man in jedem Supermarkt erhalten kann? Oder schmeckt das ganze dann nicht?
lg
lg
marla21
sagt:
sagt: 07.01.2009 09:39
Hallo,
natürlich kannst du die Brötchen auch nur mit 405er Mehl machen.
Wenn du gute Brötchen mit gutem Geschmack haben möchtest ,dann solltest du sie so zubereiten wie im Rezept beschrieben.
Bei meiner Mühle kostet 1 kg hochwertiges Mehl Typ 550 oder 1050 - 1,20 € - von 1 kg Mehl backe ich 20 große Brötchen - macht 6 Cent je Brötchen, das find ich nicht teuer.
LG
Marla
natürlich kannst du die Brötchen auch nur mit 405er Mehl machen.
Wenn du gute Brötchen mit gutem Geschmack haben möchtest ,dann solltest du sie so zubereiten wie im Rezept beschrieben.
Bei meiner Mühle kostet 1 kg hochwertiges Mehl Typ 550 oder 1050 - 1,20 € - von 1 kg Mehl backe ich 20 große Brötchen - macht 6 Cent je Brötchen, das find ich nicht teuer.
LG
Marla
supersuppe
sagt:
sagt: 07.01.2009 09:43
marla21
sagt:
sagt: 07.01.2009 12:45
Schokopr-alinchen 
sagt:
sagt: 18.01.2009 11:58
Hi!
Ich hab die Brötchen gestern getestet und war wirklich begeistert. An der Optik muss ich zwar noch ein wenig arbeiten, aber das liegt wohl eher an mir, als an dem Rezept. Foto gibt es leider keins, da nicht ein Brötchen den gestrigen Tag überlebt hat :-)
Liebe Grüße
Alina
Ich hab die Brötchen gestern getestet und war wirklich begeistert. An der Optik muss ich zwar noch ein wenig arbeiten, aber das liegt wohl eher an mir, als an dem Rezept. Foto gibt es leider keins, da nicht ein Brötchen den gestrigen Tag überlebt hat :-)
Liebe Grüße
Alina
supersuppe
sagt:
sagt: 26.01.2009 14:03
Super!!!! Habe komplett 550er Mehl verwendet und finde das Ergebnis hervorragend! Danke für das tolle Rezept. Das erste Brötchenrezept, bei dem die Brötchen auch nach Brötchen schmecken!
Ilona58
sagt:
sagt: 01.02.2009 10:18
Hallo Marla,
die Brötchen gab es heute morgen zum Frühstück.Habe mich genau an das Rezept gehalten.
Allerdings einige mit Mohn, u. das Muster habe ich mit einem Apfelteiler gemacht.Waren superlecker.
Den Weg zum Bäcker können wir uns jetzt sparen.Von uns 5*.
Schönen Sonntag noch.
LG Ilona58
die Brötchen gab es heute morgen zum Frühstück.Habe mich genau an das Rezept gehalten.
Allerdings einige mit Mohn, u. das Muster habe ich mit einem Apfelteiler gemacht.Waren superlecker.
Den Weg zum Bäcker können wir uns jetzt sparen.Von uns 5*.
Schönen Sonntag noch.
LG Ilona58
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26.12.2011 22:34
Die Brötchen sind wirklich genial! So habe ich sie aus meiner Wiener Zeit in Erinnerung.
Ich habe mir ein Video (you tube) angesehen, wo genau gezeigt wird, wie man sie macht. Klar kann man sie auch mit so einem Stempel machen, aber ein Bäcker, der was auf sich hält, macht das "von Hand". Ist halt auch eine Frage des Preises und der Menge, die gemacht werden muss.
In den Bildern oben kann man genau sehen, was mit dem Stempel gemacht und was Handarbeit ist.
Danke jedenfalls für das Rezept, war an Weihnachten DER ERFOLG!
Wünsch dir ein schönes Neues Jahr!
Finntina
Ich habe mir ein Video (you tube) angesehen, wo genau gezeigt wird, wie man sie macht. Klar kann man sie auch mit so einem Stempel machen, aber ein Bäcker, der was auf sich hält, macht das "von Hand". Ist halt auch eine Frage des Preises und der Menge, die gemacht werden muss.
In den Bildern oben kann man genau sehen, was mit dem Stempel gemacht und was Handarbeit ist.
Danke jedenfalls für das Rezept, war an Weihnachten DER ERFOLG!
Wünsch dir ein schönes Neues Jahr!
Finntina
07.01.2012 09:19
Hallo
Schmecken uns immer wieder gut.
LG Alina
Schmecken uns immer wieder gut.
LG Alina
Pizzamoasta
sagt:
sagt: 15.01.2012 21:07
Danke,
für eine neue Erfahrung. War echt mein erster " nicht Pizza Hefeteig ".
Bis bislang nicht auf die Idee gekommen, Semmeln zu Backen, werde das aber mit diesem Rezept öfter machen. 1. Versuch ging so ( falsch geschliffen, klein, schwer und ziemlich hart ). 2. Versuch super ( Hohle Hand Methode http://www.chefkoch.de/forum/2,37,67109/Anleitung-Wie-formt-man-Broetchen-quot-wie-vom-Baecker-quot.html ). Wenn ich zukünftig meinen IKEA- Apfeschneider richtig hineindrücke, stimmt dann auch die Optik. Habe begriffen: Oberfläche muß geschnitten sein, gezeichnet reicht nicht. Habe Fladenbrot- Sesam ( 2/3 weiss, 1/3 schwarz ) gestreut, echt lecker. 5*
für eine neue Erfahrung. War echt mein erster " nicht Pizza Hefeteig ".
Bis bislang nicht auf die Idee gekommen, Semmeln zu Backen, werde das aber mit diesem Rezept öfter machen. 1. Versuch ging so ( falsch geschliffen, klein, schwer und ziemlich hart ). 2. Versuch super ( Hohle Hand Methode http://www.chefkoch.de/forum/2,37,67109/Anleitung-Wie-formt-man-Broetchen-quot-wie-vom-Baecker-quot.html ). Wenn ich zukünftig meinen IKEA- Apfeschneider richtig hineindrücke, stimmt dann auch die Optik. Habe begriffen: Oberfläche muß geschnitten sein, gezeichnet reicht nicht. Habe Fladenbrot- Sesam ( 2/3 weiss, 1/3 schwarz ) gestreut, echt lecker. 5*
Rillette
sagt:
sagt: 18.01.2012 19:48
Hallo, ich würde das Rezept gern mal ausprobieren, aber bitte- was ist Backmalz? Noch nie gehört...für baldige Aufklärung danke ich euch!
Liebe Grüße
Liebe Grüße
Wasteline
sagt:
sagt: 21.01.2012 13:38
Hallo,
vielen Dank für das geniale Rezept.
Habe heute die Semmeln probiert,sehen zwar nicht so schön aus wie bei Dir,aber schmecken tun sie einfach nur traumhaft.
So stell ich mir eine gute Semmel vor.
Nun kann ich mir das zum Bäcker gehen endlich sparen.Toll,kann ich da nur sagen.
vielen Dank für das geniale Rezept.
Habe heute die Semmeln probiert,sehen zwar nicht so schön aus wie bei Dir,aber schmecken tun sie einfach nur traumhaft.
So stell ich mir eine gute Semmel vor.
Nun kann ich mir das zum Bäcker gehen endlich sparen.Toll,kann ich da nur sagen.
Rillette
sagt:
sagt: 27.01.2012 15:20
Hallo, Marla,
habe gerade die Brötchen aus dem Ofen genommen....das erste hat nur ca. 5 Minuten überlebt, dann hatte es meine Tochter vom Blech gemopst und noch warm verputzt! Ein größeres Kompliment kann es nicht geben.
Die Brötchen sind wirklich mega-lecker! Ich habe übrigens statt Backmalz etwas Zuckerrübensirup (ca 1TL) genommen, und hat prima geklappt!
Danke!
Liebe Grüße
Rillette
habe gerade die Brötchen aus dem Ofen genommen....das erste hat nur ca. 5 Minuten überlebt, dann hatte es meine Tochter vom Blech gemopst und noch warm verputzt! Ein größeres Kompliment kann es nicht geben.
Die Brötchen sind wirklich mega-lecker! Ich habe übrigens statt Backmalz etwas Zuckerrübensirup (ca 1TL) genommen, und hat prima geklappt!
Danke!
Liebe Grüße
Rillette
31.01.2012 11:46
Hallo,
ich habe jetzt diese Brötchen zum wiederholten Mal gebacken und sie sind wieder einmal super geworden. Ein schönes einfaches Rezept mit einem super Ergebnis.
Am Anfang war ich etwas enttäuscht. dass die Teiglinge nicht so schön aufgehen, aber dann im Ofen sind sie ja förmlich explodiert. Eine Freude!
Auch eingefroren und aufgebacken schmecken sie wie frisch gemacht.
Vielen Dank für das Rezept,
LG Anke
ich habe jetzt diese Brötchen zum wiederholten Mal gebacken und sie sind wieder einmal super geworden. Ein schönes einfaches Rezept mit einem super Ergebnis.
Am Anfang war ich etwas enttäuscht. dass die Teiglinge nicht so schön aufgehen, aber dann im Ofen sind sie ja förmlich explodiert. Eine Freude!
Auch eingefroren und aufgebacken schmecken sie wie frisch gemacht.
Vielen Dank für das Rezept,
LG Anke
rubitubi
sagt:
sagt: 02.02.2012 12:39
Wirklich ein sehr gutes Rezept. Würde es immer wieder Backen!
Da ich weder Backmalz noch Honig zu Hause hatte, nahm ich Ahornsirup, klappte auch ganz hervorragend.
Also Danke für dass Supirezept
Rubitubi
Da ich weder Backmalz noch Honig zu Hause hatte, nahm ich Ahornsirup, klappte auch ganz hervorragend.
Also Danke für dass Supirezept
Rubitubi
mishelly 
sagt:
sagt: 10.02.2012 00:22
super rezept!
hab es inzwischen 3 ml gebacken.
2 mal brötchen, einmal hab ich ein brot mit 30% vollkornmehl drauf gemacht
hab auch ahornsierup anstatt vom honig genommen, hat super geklappt.
brötchen waren mir etwas zu fest... werde sie wohl noch etwas länger und wärmer gehen lassen müssen, wenn sie geformt sind.
ist hier eig. ein unterschied zwischen "stehen-" "gehen-" "ruhen-" "entspannen-"lassen??
also beim gehen lassen sollte die temperatur stimmen, hab bei den anderen auch den teig auf die heizung gestellt oder sonst versucht möglichst warm zu halten... hoffe das war richtig so:)
*****sterne
hab es inzwischen 3 ml gebacken.
2 mal brötchen, einmal hab ich ein brot mit 30% vollkornmehl drauf gemacht
hab auch ahornsierup anstatt vom honig genommen, hat super geklappt.
brötchen waren mir etwas zu fest... werde sie wohl noch etwas länger und wärmer gehen lassen müssen, wenn sie geformt sind.
ist hier eig. ein unterschied zwischen "stehen-" "gehen-" "ruhen-" "entspannen-"lassen??
also beim gehen lassen sollte die temperatur stimmen, hab bei den anderen auch den teig auf die heizung gestellt oder sonst versucht möglichst warm zu halten... hoffe das war richtig so:)
*****sterne
Mibu29
sagt:
sagt: 10.02.2012 16:26
Ein tolles Rezept!
Hab die Semmeln gestern gebacken, sie waren hervorragend. Das allein hätte die 5* verdient! Aber am Meisten hat mich begeistert, wie gut sie auch heute noch schmecken!!!
Lg, Mibu
Hab die Semmeln gestern gebacken, sie waren hervorragend. Das allein hätte die 5* verdient! Aber am Meisten hat mich begeistert, wie gut sie auch heute noch schmecken!!!
Lg, Mibu
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ich habe Dein Rezept gestern Abend nachgebacken und das Ergebnis war wirklich überzeugend, daher gleich 5 Sterne von mir. Geformt habe ich die Brötchen halbe/halbe nach zwei Anleitungen,d ie ich im Forum dazu gefunden habe ( http://www.backrezepte-online.de/forum/viewtopic.php?t=2469 und http://www.preparedpantry.com/howtomakekaiserrolls.htm ) wobei mir die zweite Version mit den Knoten im Endeffekt nach dem Backen besser gefallen hat. Danke für das schöne Rezept. Inalina.
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