Für den Mürbeteig das Mehl mit Zucker und 1 Prise Salz mischen, auf der Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei in die Mitte geben, die Butterstücke um das Ei herum verteilen.

Alle Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, sodass kleine Teigkrümel entstehen. Mit kalten Händen rasch zu einem Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine Tarteform (26 cm Ø)einfetten.
Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Die Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen und den Boden mit einer Gabel ein paar mal einstechen.

Für die Füllung die Feigen waschen, trocken tupfen und vierteln, mit den Spitzen nach oben auf den Teig in die Form setzen. Die Tarte mit den Feigen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten vorbacken.

Die Sahne mit dem Ei, dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel verquirlen.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen, den Backofen nicht ausschalten. Die Sahne - Ei - Mischung auf die Feigen gießen, mit den Pinienkernen bestreuen und nochmals etwa 20 Minuten backen (der Guss sollte goldbraune Stellen haben).
Die Feigentarte etwas abkühlen lassen und noch lauwarm in Stücken servieren.