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Pizzateig mit Dinkelmehl
Zutaten
| 1 kg | Dinkelmehl (Type 630) |
| 5 g | Hefe, frische |
| 3 TL | Meersalz, grobes |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Zucker |
| 1/2 Liter | Wasser, lauwarmes. ca. |
| Mehl zum Ausrollen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Dann das Salz dazugeben, durchkneten und nach und nach lauwarmes Wasser dazugeben, bis ein glatter fester Teig entstanden ist. Jetzt (...und wirklich erst jetzt!) das Olivenöl unterkneten.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank bei 8°C einen oder 2 Tage ruhen lassen. 2 Stunden vor dem Backen den Teig aus Kühlschrank nehmen.
Kleine Teiglinge formen (für ein 28er Rundblech ca. 220 - 250 Gramm, für ein eckiges Backblech ca. 500 Gramm) und nochmals 2 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen. Vor dem Auswellen den Teigling bemehlen.
Den Teig nach Wunsch belegen und die Pizza wie gewohnt backen.
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Kommentare anderer Nutzer
- geht das auch mit Trockenhefe?
- was passiert, wenn man die Kühlzeit wegläßt, weil man den Teig am selben Tag braucht?
Danke für die Antworten im voraus!
Trockenhefe geht auch,ich selber bin aber kein großer Freund davon.
Wenn Du ihn am selben Tag brauchst würde ich etwas mehr Hefe nehmen und normales Streusalz da das grobe Salz eben Zeit braucht um sich aufzulösen.
Geschmacklich ist es aber auf alle Fälle besser ihn eine Nacht oder auch 2 ruhen zu lassen.
Grüßle Walle
vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Wegen Nahrungsallergie darf ich keine Weißmehl-Produkte mehr essen, aber dieser Teig hat mir und vorallem meiner - zugegeben verwöhnter - Famile toll geschmeckt.
Wir haben übrigens die ersten Dinkelteig-Pizzen im Wagner Kugelgrill zubereitet - mein Erstversuch ;-) - und es hat beides - Teig und Zubereitungsart - überzeugt.
Ein paar Tage später verarbeitete ich den restlichen Teig für den Backofentest ;-).
Nun, was soll ich sagen?! Einfach genial!
Liebe Grüße
Xera
Hilfreicher Kommentar:
LG erlenbeach, die jetzt leider auch kein Weißmehl mehr essen darf.......
Durch das Dinkelmehl schmeckt der teig rustikal, das pass meiner meinung nach zu Pizza hervorragend.
Ich habe auch schon an Gäste Pizza mit diesem Teig bedient, die Resonanz war sehr positiv.
Erst mit 5 Gramm hefe aber das war für mich noch nicht optimal. 10 gramm passen sehr gut für meinen Geschmack.
Bis jetzt waren mir alle Pizzateig Rezepte misslungen...vorallem vom Geschmack her. Aber dieses ist einfach genial. Und obwohl ich keine 2 Tage Ruhezeit hatte, aber wenigstens 2 Stunden, war der Teig perfekt.
Sogar mein kleiner Sohn hat sie gegessen...und der isst nicht viel :)
Toll, das wird es ab jetzt öfters bei uns geben :)
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BinliKT
13.02.2009 15:19 Uhr