Henglein
Rama Cremefine
| Pizzateig mit Dinkelmehl
herzhafte Alternative, knusprig und lecker
| 1 kg | Dinkelmehl (Type 630) |
| 5 g | Hefe, frische |
| 3 TL | Meersalz, grobes |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Zucker |
| ½ Liter | Wasser, lauwarmes. ca. |
| Mehl zum Ausrollen |
Zubereitung
Das Mehl in Schüssel geben, eine Kuhle reindrücken und die Hefe und den Zucker mit etwas lauwarmem Wasser zugeben. Zugedeckt 1/2 Stunde ruhen lassen.
Dann das Salz dazugeben, durchkneten und nach und nach lauwarmes Wasser dazugeben, bis ein glatter fester Teig entstanden ist. Jetzt (...und wirklich erst jetzt!) das Olivenöl unterkneten.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank bei 8°C einen oder 2 Tage ruhen lassen. 2 Stunden vor dem Backen den Teig aus Kühlschrank nehmen.
Kleine Teiglinge formen (für ein 28er Rundblech ca. 220 - 250 Gramm, für ein eckiges Backblech ca. 500 Gramm) und nochmals 2 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen. Vor dem Auswellen den Teigling bemehlen.
Den Teig nach Wunsch belegen und die Pizza wie gewohnt backen.
Dann das Salz dazugeben, durchkneten und nach und nach lauwarmes Wasser dazugeben, bis ein glatter fester Teig entstanden ist. Jetzt (...und wirklich erst jetzt!) das Olivenöl unterkneten.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank bei 8°C einen oder 2 Tage ruhen lassen. 2 Stunden vor dem Backen den Teig aus Kühlschrank nehmen.
Kleine Teiglinge formen (für ein 28er Rundblech ca. 220 - 250 Gramm, für ein eckiges Backblech ca. 500 Gramm) und nochmals 2 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen. Vor dem Auswellen den Teigling bemehlen.
Den Teig nach Wunsch belegen und die Pizza wie gewohnt backen.
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Kommentare anderer Nutzer
kesselwart 
sagt:
sagt: 01.03.2009 09:31
Sorry dass ich erst jetzt antworte.
Trockenhefe geht auch,ich selber bin aber kein großer Freund davon.
Wenn Du ihn am selben Tag brauchst würde ich etwas mehr Hefe nehmen und normales Streusalz da das grobe Salz eben Zeit braucht um sich aufzulösen.
Geschmacklich ist es aber auf alle Fälle besser ihn eine Nacht oder auch 2 ruhen zu lassen.
Grüßle Walle
Trockenhefe geht auch,ich selber bin aber kein großer Freund davon.
Wenn Du ihn am selben Tag brauchst würde ich etwas mehr Hefe nehmen und normales Streusalz da das grobe Salz eben Zeit braucht um sich aufzulösen.
Geschmacklich ist es aber auf alle Fälle besser ihn eine Nacht oder auch 2 ruhen zu lassen.
Grüßle Walle
Xera 
sagt:
sagt: 14.06.2009 13:27
Hallo Kesselwart,
vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Wegen Nahrungsallergie darf ich keine Weißmehl-Produkte mehr essen, aber dieser Teig hat mir und vorallem meiner - zugegeben verwöhnter - Famile toll geschmeckt.
Wir haben übrigens die ersten Dinkelteig-Pizzen im Wagner Kugelgrill zubereitet - mein Erstversuch ;-) - und es hat beides - Teig und Zubereitungsart - überzeugt.
Ein paar Tage später verarbeitete ich den restlichen Teig für den Backofentest ;-).
Nun, was soll ich sagen?! Einfach genial!
Liebe Grüße
Xera
vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Wegen Nahrungsallergie darf ich keine Weißmehl-Produkte mehr essen, aber dieser Teig hat mir und vorallem meiner - zugegeben verwöhnter - Famile toll geschmeckt.
Wir haben übrigens die ersten Dinkelteig-Pizzen im Wagner Kugelgrill zubereitet - mein Erstversuch ;-) - und es hat beides - Teig und Zubereitungsart - überzeugt.
Ein paar Tage später verarbeitete ich den restlichen Teig für den Backofentest ;-).
Nun, was soll ich sagen?! Einfach genial!
Liebe Grüße
Xera
erlenbeach 
sagt:
sagt: 05.02.2010 18:45
Hilfreicher Kommentar:
Hört sich echt lecker an und würde ich gerne ausprobieren....... aber reichen tatsächlcih 5 g Hefe?????? Kann ich nicht ganz glauben, bei 1kg Mehl und dann auch noch Vollwertmehl.....hmmmm????? Über eine kurze Info würd ich mich gaaanz arg freuen.
LG erlenbeach, die jetzt leider auch kein Weißmehl mehr essen darf.......
LG erlenbeach, die jetzt leider auch kein Weißmehl mehr essen darf.......
hacketaler
sagt:
sagt: 07.05.2012 00:47
Habe den Teig auch mal gemacht, sehr sehr gut.
Durch das Dinkelmehl schmeckt der teig rustikal, das pass meiner meinung nach zu Pizza hervorragend.
Ich habe auch schon an Gäste Pizza mit diesem Teig bedient, die Resonanz war sehr positiv.
Durch das Dinkelmehl schmeckt der teig rustikal, das pass meiner meinung nach zu Pizza hervorragend.
Ich habe auch schon an Gäste Pizza mit diesem Teig bedient, die Resonanz war sehr positiv.
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- geht das auch mit Trockenhefe?
- was passiert, wenn man die Kühlzeit wegläßt, weil man den Teig am selben Tag braucht?
Danke für die Antworten im voraus!
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