1 Zitrone auspressen, 1 Zitrone schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt ist und filetieren. Von der unbehandelten Zitrone die Schale ohne weiße Haut abschälen (geht am besten mit dem Sparschäler), dann die weiße Haut abschälen.

Alles Gemüse in grobe Stücke teilen, auch Knoblauch und Zwiebeln. Das Grün der Frühlingszwiebeln aufheben.

Die Lorbeerblätter mit je einem Stück Butter unter die Brusthaut des Huhns schieben. 4 EL Öl und Zitronensaft mischen und das Huhn damit einpinseln. Huhn von innen und außen salzen, pfeffern, die ganze geschälte Zitrone mit einem Stück Schale in das Huhn legen.
Restliches Öl, zerdrückte Wacholderbeeren, Thymian, Zitronenfilets in einen Bräter geben, Huhn darauf setzen.

Im auf 200° vorgeheizten Ofen etwa 60 Min. braten. Dabei von Zeit zu Zeit mit Portwein und Geflügelbrühe übergießen. 15 Min vor Ende der Garzeit restliche Brühe angießen.

Huhn und Gemüse herausnehmen, im abgeschalteten Ofen warm halten. Die Sauce durchsieben, Reste gut ausdrücken. Huhn zerteilen: Brust in 4 Teile, Schenkel in je 2 Teile.

Für die Salbeibohnen 3 EL Olivenöl erhitzen, 1 gehackte Knoblauchzehe darin anschwitzen, 1 Dose große weiße Bohnen (abgetropft) dazugeben, erhitzen, mit Pfeffer abschmecken, gehackten Salbei und das Grün der Frühlingszwiebeln dazugeben.

Servieren:
Auf jeden Teller 1 Stück Brust, eine Stück Bein und etwas von dem Gemüse geben, mit Sauce beträufeln, restliche Sauce getrennt reichen.

Beilage:Ciabatta