Die Hälfte der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Rest in feine Streifen. Die Zitrone heiß abwaschen und halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere in dünne Scheiben schneiden. Die Spaghetti al dente kochen.

Inzwischen die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebelstreifen darin anbraten. Den grob zerkleinerten Schafskäse - bis auf 3 EL - mit der Sahne und 1 EL Zitronensaft pürieren. Die Käsesahne in die Pfanne geben, unterrühren und kurz köcheln lassen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den abgetropften Nudeln anrichten. Mit Zwiebelringen, Zitronenscheiben und dem restlichen Schafskäse garnieren.