| Bärlauchnocken mit Käsesauce
| 25 Blätter | Bärlauch (Zwiebellauch oder Schnittknoblauch geht auch) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 70 g | Quark (Magerquark) |
| 30 g | saure Sahne |
| 1 großes | Ei(er) |
| 30 g | Parmesan, gerieben |
| 80 g | Mehl (Weizenmehl) |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Sauce: | |
| 15 g | Mehl (feines Reismehl, ich nehme Stärkemehl) |
| 200 ml | Milch |
| 50 ml | süße Sahne |
| 40 g | Käse (Roquefort oder anderen Blauschimmel/Weichkäse) |
| Muskat |
Zubereitung
Das Gericht kann als Vorspeise für 4 Personen oder als Hauptspeise für 2 Personen zubereitet werden.
Die Bärlauchblätter gut abspülen und sehr fein schneiden, Schalotten fein würfeln und beides in etwas Butter dünsten. Quark, saure Sahne und Ei verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Parmesan, Mehl, Bärlauch und Schalotten dazugeben und alles gut vermischen. 20 Min. ruhen lassen, in dieser Zeit die Käsesauce herstellen: Reismehl mit der Milch vermischen und unter Rühren langsam aufkochen. 3 Min. köcheln lassen, dann Sahne und zerbröselten Roquefort hinzufügen. Nochmals köcheln bis eine cremige Sauce entsteht. Für die Nocken ca. 2 l Salzwasser zum kochen bringen, mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und in das nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen. Die Nocken sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Bärlauchblätter gut abspülen und sehr fein schneiden, Schalotten fein würfeln und beides in etwas Butter dünsten. Quark, saure Sahne und Ei verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Parmesan, Mehl, Bärlauch und Schalotten dazugeben und alles gut vermischen. 20 Min. ruhen lassen, in dieser Zeit die Käsesauce herstellen: Reismehl mit der Milch vermischen und unter Rühren langsam aufkochen. 3 Min. köcheln lassen, dann Sahne und zerbröselten Roquefort hinzufügen. Nochmals köcheln bis eine cremige Sauce entsteht. Für die Nocken ca. 2 l Salzwasser zum kochen bringen, mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und in das nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen. Die Nocken sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Kommentare anderer Nutzer
31.05.2003 17:49
Schön, dass das Rezept korigiert wurde. Jetzt kann nichts mehr schief gehen.
Liebe Grüße
Aurora
Liebe Grüße
Aurora
hexenmeister5 
sagt:
sagt: 29.06.2003 08:11
In der Spinatzeit kann man auch Spinat verwenden
euro 
sagt:
sagt: 31.03.2004 09:57
Habe das Rezept schon zweimal ausprobiert. Schmeckt sehr lecker.
LG Euro
LG Euro
vosi
sagt:
sagt: 08.04.2007 14:50
Ich habe eine Frage: wenn ich das Rezept hochrechnen lasse für 8 Personen, dann stehen dort 100 Blätter Bärlauch. Ist das nicht etwas viel? Ich möchte es gerne nachkochen, komme aber mit der Mengenangabe für 8 Pesonen nicht klar. Wer hat es schon für so viele Personen gekocht und kann mir etwas dazu sagen?
LG Vosi
LG Vosi
evlys 
sagt:
sagt: 09.04.2007 22:14
Hilfreiche Antwort:
Hallo Vossi,
nimm einfach soviel Bärlauch wie Du magst, 100 Blätter müssen es nicht sein. Ich verwende nur die jüngerern und somit kleineren Blätter, da stimmt die Anzahl von 25 Stück lt. Rezept ungefähr. Hauptsache es schmeckt Dir "bärlauchig" genug. Leider fängt mein Bärlauchbestand schon an Knospen zu bilden, dann ist die Ernte bald zu Ende.
Grüße und gutes Gelingen
Evlys
nimm einfach soviel Bärlauch wie Du magst, 100 Blätter müssen es nicht sein. Ich verwende nur die jüngerern und somit kleineren Blätter, da stimmt die Anzahl von 25 Stück lt. Rezept ungefähr. Hauptsache es schmeckt Dir "bärlauchig" genug. Leider fängt mein Bärlauchbestand schon an Knospen zu bilden, dann ist die Ernte bald zu Ende.
Grüße und gutes Gelingen
Evlys
19.04.2007 18:44
Hallo Evlys,
kann nur das Beste sagen: Ultralecker!! Haben sie gerade verspeist und wir werden sie wieder machen. Werde dann statt Bärlauch halt Giersch nehmen. Könnte mir vorstellen, statt Käsesauce paßt auch eine Tomatensauce, oder die Masse in blanchiertem Mangold eingewickelt geht sicherlich auch. Vielleicht sogar als Raviolifüllung. Werde es bald mal ausprobieren. Viiiiiielen Dank für das tolle Rezept.
Schoferle
kann nur das Beste sagen: Ultralecker!! Haben sie gerade verspeist und wir werden sie wieder machen. Werde dann statt Bärlauch halt Giersch nehmen. Könnte mir vorstellen, statt Käsesauce paßt auch eine Tomatensauce, oder die Masse in blanchiertem Mangold eingewickelt geht sicherlich auch. Vielleicht sogar als Raviolifüllung. Werde es bald mal ausprobieren. Viiiiiielen Dank für das tolle Rezept.
Schoferle
evlys
sagt:
sagt: 19.04.2007 18:53
Hallo Schoferle,
danke für die positive Rückmeldung.
Wenn es keinen Bärlauch mehr gibt, nehme ich Schnittknoblauch, der ähnelt ein wenig dem Bärlauch und wächst üppig in meinem Garten. Giersch habe ich nicht :-)
Tomatensauce paßt sicher auch dazu, vor allem wenn Kinder mitessen.
Die Masse als Raviolifüllung zu verwenden ist eine klasse Idee. Ich mache oft Pelmeni - die russische Variante der Ravioli - und mag dann lieber fleischlose Füllungen.
Grüße Evlys
danke für die positive Rückmeldung.
Wenn es keinen Bärlauch mehr gibt, nehme ich Schnittknoblauch, der ähnelt ein wenig dem Bärlauch und wächst üppig in meinem Garten. Giersch habe ich nicht :-)
Tomatensauce paßt sicher auch dazu, vor allem wenn Kinder mitessen.
Die Masse als Raviolifüllung zu verwenden ist eine klasse Idee. Ich mache oft Pelmeni - die russische Variante der Ravioli - und mag dann lieber fleischlose Füllungen.
Grüße Evlys
26.04.2009 21:00
Hallo Evlys,
ich habe gestern diese Bärlauchnocken mit einem Teil meiner Bärlauchernte aus dem eigenen Garten gemacht - uns haben sie sehr gut geschmeckt und ich mach sie sicher wieder. Als Sauce gabs eine Gorgonzolasauce, aber ich kann mir vorstellen, dass auch eine Tomatensauce super dazu passt.
Lg
Ulla
ich habe gestern diese Bärlauchnocken mit einem Teil meiner Bärlauchernte aus dem eigenen Garten gemacht - uns haben sie sehr gut geschmeckt und ich mach sie sicher wieder. Als Sauce gabs eine Gorgonzolasauce, aber ich kann mir vorstellen, dass auch eine Tomatensauce super dazu passt.
Lg
Ulla
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Bisher habe ich Quarkklöschen nur in der süßen Variante gemacht. Aber diese Variante ist auch unheimlich köstlich. *Schleck*.
Liebe Grüße
Aurora
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