Das Mehl mit 3 gehäuften EL von den Haselnüssen mischen und mit Milch und 75 g Zucker in eine Rührschüssel geben. Die Butter in Flöckchen geschnitten zusammen mit den Eigelben zufügen und alles mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie verpacken und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Inzwischen die Johannisbeeren abbrausen, trocken tupfen und mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen streifen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) legen. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten bedecken. Den Boden in den heißen Backofen schieben und ca. 15 Minuten blind backen. Dann Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.

Das Eiweiß sehr steif schlagen und dabei langsam 200 g Zucker einrieseln lassen. Die übrigen gemahlenen Haselnüsse behutsam unterheben und dann die Beeren unterziehen. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glattstreichen.

Erneut in den heißen Backofen schieben und weitere 40 Minuten bei nun 180°C backen. Den Kuchen dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen lassen. Später aus der Form lösen, aufschneiden und servieren.