Rindfleisch mit 1 EL Öl, Zwiebel, 250 ml Wein und der Hälfte der Kräuter in einer Schüssel vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.

Fleisch abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Restliches Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch und Zwiebeln portionsweise darin anbraten und aus dem Topf nehmen.

Speck in dem Topf 3 - 5 Minuten knusprig braten. Fleisch mit dem restlichen Wein und der Marinade wieder in den Topf geben und die Flüssigkeit 2 Min einkochen lassen, dabei den Bodensatz unter Rühren lösen.
Tomaten und Brühe zugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und restliche Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen.
Möhren und Oliven zugeben und im offenen Topf weitere 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch und die Möhren weich sind.

Mit Nudeln und Salat servieren.