Die Zucchini in schmale Scheiben und die Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden. Rosmarin, Oregano und Basilikum abbrausen und klein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehen ebenfalls klein hacken.
Das Lachsfilet würfeln.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben und die Paprikawürfel anbraten. Dann Zwiebel, Knoblauchzehen, Oregano, Rosmarin und Basilikum hinzufügen. Wenn die Zwiebeln glasig werden, das Lachsfilet dazugeben und ca. 5 - 7 Minuten mitbraten. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver.

Dazu schmeckt Reis oder Backofenkartoffeln.