Den Fenchel putzen und in Scheiben schneiden. Das Fenchelkraut fein zupfen. Die Fenchelscheiben in der aufschäumenden Butter kurz anziehen lassen. Dann mit soviel Bouillon auffüllen, bis das Gemüse bedeckt ist.

Das Gemüse auf kleinster Stufe garen. Dann mit einem Mixstab das Gemüse fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen. Die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen, Rahm zufügen, vorsichtig mit Salz, Cayennepfeffer würzen.

Zum Schluss den typischen Anisgeschmack des Gemüses mit etwas Pernod unterstreichen. Die Suppe in heiße Teller füllen und mit dem Fenchelgrün bestreuen.