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Advent - Sauerbraten
Zutaten
| 1 kg | Rinderbraten oder Pferdebraten |
| 2 große | Zwiebel(n), ( gehackt ) |
| 3 große | Möhre(n), ( gewürfelt ) |
| 250 ml | Balsamico, ( weiß ) |
| 400 ml | Gemüsebrühe oder Rinderfond |
| 250 ml | Buttermilch |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Sternanis |
| 1 EL, gest. | Lebkuchengewürz |
| Salz und Pfeffer | |
| 75 g | Rosinen |
| 100 ml | Sahne |
| Honig | |
| Butterschmalz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 3 Tage / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Gemüse und die Gewürze dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Die Marinade abkühlen lassen und die Buttermilch einrühren.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in ein geeignetes Gefäß legen. Mit der Marinade vollständig bedecken und das Gefäß schließen.
3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren, das Fleisch dabei täglich wenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten schön braun anbraten.
Die Marinade durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit dabei auffangen.
Den Siebinhalt zum Fleisch geben und etwas mit anbraten.
500 ml Marinade zugießen und das Fleisch zugedeckt bei geringer Hitze 2-2,5 Stunden schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Rosinen in Wasser oder Cognac einweichen.
Den fertigen Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Den Bratenfond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.
Rosinen und Sahne zufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer, sowie etwas Honig abschmecken.
Wer mag, kann die Sauce noch etwas binden.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
wir haben heute den Advent-Sauerbraten gegessen. Er hat uns sehr gut geschmeckt.
Da Sohnemann mitgegessen hat, habe ich die Rosinen in Wasser eingeweicht und einen Tropfen Bittermandelaroma hinzugegeben.
Wir haben Rotkohl und Kartoffeln dazu gegessen. Die Reste gibts morgen mit Spätzle.
LG missmartini
Nur frage ich mich, was geringe Hitze bedeuten mag, bei einem Umluftofen. Will ja nicht dass das Fleisch zu trocken wird.
Hilfreicher Kommentar:
der Sauerbraten wird im Braeter (Topf) angebraten, dann kommt erst das Gemuese von der Marinade in den Topf und wird kurz mit angebraten, dann folgt die Marinade. Das Fleisch mit der Marinade wird nun fuer ca. 2 Stunden im Topf leicht koechelnd belassen. Dann verfaehrst du weiter, wie im Rezept angegeben.
Dieser Sauerbraten sieht nur den Topf von innen, nicht den Backofen, soll heissen, du schmorst den Braten in einem Topf auf dem Herd.
Bei geringer Hitze, also so, dass es nur leicht koechelt, nicht kocht.
Hoffe, ich habe dir helfen koennen.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
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missmartini
01.02.2009 20:23 Uhr