Den aufgetauten Spinat fein schneiden, den Fetakäse würfeln, die Peperoni fein würfeln und alles miteinander verrühren, mit Semmelbröseln etwas binden. Das ganze Filet längs so einschneiden, dass es sich zu einem flachen Stück ausbreiten lässt. Mit dem gekochten Schinken belegen und die Spinat-Käse-Masse darauf verteilen. Das Filet wieder zusammenrollen, feststecken oder - noch besser - mit Küchengarn binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in heißem Olivenöl rundherum anbraten. Das klein geschnittene Röstgemüse mit anbraten.

Mit Calvados ablöschen und erst wenn er eingekocht ist, die Brühe (nach Geschmack eventuell noch einen Schuss Wein dazu) angießen. Wer mag, gibt noch zwei Gewürznelken und ein Lorbeerblatt dazu, ein kleines Stückchen Vanilleschote gibt der Soße einen gewissen Pfiff.

Zudecken und in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Während der Garzeit von ca. 1 Stunde ab und zu mit der angegossenen Brühe übergießen. Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie im ausgeschalteten Ofen warm halten.

Den Bratensatz durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, aufkochen lassen und die Sahne einrühren. Bei Bedarf mit etwas Mehlbutter binden und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Tipp: Mit einigen Spritzern Limettensaft abrunden – lecker!

Sehr lecker dazu schmecken selbst gemachte Bandnudeln.