Henglein
Rama Cremefine
| Haselnussbrot
mit Weizensauerteig
)
| 300 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 100 g | Dinkelmehl (Vollkorn) |
| 150 g | Haselnüsse, gehackt |
| 200 g | Sauerteig (Weizensauerteig) |
| 250 g | Wasser |
| 10 g | Salz |
Zubereitung
Den backfertigen Weizensauerteig in einer Schüssel im Wasser auflösen. Die Mehle und das Salz dazu geben und kurz durchkneten. Dann die Haselnüsse dazu geben und alles gut durchkneten. Den Teig in einer gut bemehlten Schüssel zugedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen. Anschließend auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 5 Minuten, mit einem Küchentuch bedeckt, ruhen lassen (aus dem Teig kann man natürlich auch Brötchen machen, dann zuerst in 6 - 8 Stücke teilen und anschließend 5 Minuten ruhen lassen).
Nach der kurzen Ruhe einen Brotlaib (oder Brötchen) formen und auf einem Backblech ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen. 10 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 50°C vorheizen. Dann das Blech mit dem Brot in den Backofen stellen.
Nach Ablauf einer 1/2 Stunde das Brot mit einer scharfen Klinge über Kreuz einschneiden und den Backofen auf 200°C stellen. Nach einer 1/2 Stunde die Temperatur auf 180° reduzieren und das Brot in ca. 20 Minuten fertig backen.
Wenn das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt, ist es fertig!
Nach der kurzen Ruhe einen Brotlaib (oder Brötchen) formen und auf einem Backblech ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen. 10 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 50°C vorheizen. Dann das Blech mit dem Brot in den Backofen stellen.
Nach Ablauf einer 1/2 Stunde das Brot mit einer scharfen Klinge über Kreuz einschneiden und den Backofen auf 200°C stellen. Nach einer 1/2 Stunde die Temperatur auf 180° reduzieren und das Brot in ca. 20 Minuten fertig backen.
Wenn das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt, ist es fertig!
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Kommentare anderer Nutzer
03.12.2008 15:39
Habe den Teig genau nach Rezept hergestellt, allerdings kein Brot, sonder Brötchen daraus geformt.
Super lecker!
Liebe Grüße, sinaidi
Super lecker!
Liebe Grüße, sinaidi
blue_icex 
sagt:
sagt: 13.01.2009 20:39
Freut mich, dass das Rezept so gut schmeckt :0)
Danke für das Bild!
LG
Danke für das Bild!
LG
01.02.2011 10:21
Hallo, sehr lecker dieses Brot, hab mich an das Rezept gehalten.
Gibt es sicher wieder. Danke!
Grüsse Conny
Gibt es sicher wieder. Danke!
Grüsse Conny
28.02.2011 21:00
Hallo blue_icex,
heute habe ich dieses feine Haselnussbrot gebacken und es ist sehr lecker geworden.
Fotos sind schon hochgeladen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG ManuGro
heute habe ich dieses feine Haselnussbrot gebacken und es ist sehr lecker geworden.
Fotos sind schon hochgeladen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG ManuGro
wuestenstern 
sagt:
sagt: 01.03.2011 13:40
Hallo blue_icex,
ich kenn mich mit Sauerteig leider gar nicht aus, aber Dein Brot lacht mich so an! :-)
Ist das getrockneter gekaufter Sauerteig, den Du verwendest? Und müssen es dann 200g Sauerteig plus 200g Wasser sein?
Ich würd mich sehr freuen, wenn Du mir da weiterhelfen könntest!
Vielen Dank schon mal!!
LG, Andrea
ich kenn mich mit Sauerteig leider gar nicht aus, aber Dein Brot lacht mich so an! :-)
Ist das getrockneter gekaufter Sauerteig, den Du verwendest? Und müssen es dann 200g Sauerteig plus 200g Wasser sein?
Ich würd mich sehr freuen, wenn Du mir da weiterhelfen könntest!
Vielen Dank schon mal!!
LG, Andrea
blue_icex
sagt:
sagt: 25.04.2011 22:20
Hallo Andrea,
nein, das sind 200g fertiger Sauerteig... also nicht nochmal +200g Wasser.
Den Sauerteig habe ich selbst angesetzt. Mit Getrocknetem kenne ich mich leider nicht aus, steht aber sicher auf der Packung wie der zu verarbeiten ist.
Wenn noch Fragen sind, einfach melden
nein, das sind 200g fertiger Sauerteig... also nicht nochmal +200g Wasser.
Den Sauerteig habe ich selbst angesetzt. Mit Getrocknetem kenne ich mich leider nicht aus, steht aber sicher auf der Packung wie der zu verarbeiten ist.
Wenn noch Fragen sind, einfach melden
wuestenstern
sagt:
sagt: 26.04.2011 09:38
07.07.2011 20:09
Hallo blue_icex,
hab heute dein Brot gebacken, es schmeckt wunderbar!
Das wird es sicher öfters geben.
Hab etwas mehr Salz genommen (12 g)
LG
floridalady
hab heute dein Brot gebacken, es schmeckt wunderbar!
Das wird es sicher öfters geben.
Hab etwas mehr Salz genommen (12 g)
LG
floridalady
kroete116 
sagt:
sagt: 16.12.2011 14:54
Ich habe Sauerteigextrakt genommen, aber das Ergebnis ist wie bisher bei allen meinen Broten. Es ist platt wie eine Flunder. Wenn es fertig gebacken ist, schmeckt es zwar, aber die Scheiben sind halt recht schmal. Kann mir einer Tipps geben. :)
gloryous 
sagt:
sagt: 18.01.2012 13:44
Hallo Kroete!
Vielleicht bäckst Du das Brot das nächste mal einfach in einer Form?!?
Die Teigfestigkeit ist ja stark von der Flüssigkeitsmenge im Brot abhängig. Da ich nicht mit fertigem Sauerteigextrakt backe kann ich die Teigkonsistenz bei Deinem Brot schlecht beurteilen.
Da ich alle meine ST-Brote im BBA backe, habe ich gute Erfahrungen damit Brot in einer Form zu backen.
(Ich knete den Teig immer in der Küchmaschine. Dann folgt die Teigruhe, dann wirke oder knete ich den Teig nochmal (je nach Rezept). Anschließend kommt das Brot in die BBA-Form, wo alles nochmal ruht bevor es gebacken wird.)
Ich hoffe, ich konnte etwas helfen!
Lg,
gloryous
Vielleicht bäckst Du das Brot das nächste mal einfach in einer Form?!?
Die Teigfestigkeit ist ja stark von der Flüssigkeitsmenge im Brot abhängig. Da ich nicht mit fertigem Sauerteigextrakt backe kann ich die Teigkonsistenz bei Deinem Brot schlecht beurteilen.
Da ich alle meine ST-Brote im BBA backe, habe ich gute Erfahrungen damit Brot in einer Form zu backen.
(Ich knete den Teig immer in der Küchmaschine. Dann folgt die Teigruhe, dann wirke oder knete ich den Teig nochmal (je nach Rezept). Anschließend kommt das Brot in die BBA-Form, wo alles nochmal ruht bevor es gebacken wird.)
Ich hoffe, ich konnte etwas helfen!
Lg,
gloryous
gloryous
sagt:
sagt: 20.01.2012 11:29
Hallo!
Ich habe das Brot gestern gebacken. Jedoch habe ich meinen Roggenvollkorn-Sauerteig verwendet.
Das Weizenmehl Typ 550 habe ich gegen Weizenvollkornmehl ausgetauscht, da ich es lieber vollkornig mag.
Ich habe auch etwas weniger Haselnüsse verwendet (nur 100g) und etwas mehr Salz (12g, d.h. 2% der Mehlmenge). Zudem habe ich einen halben TL Rohrrohrzucker hinein gegeben.
Das Brot habe ich vor dem wirken 1 Stunden warm gehen lassen und nach dem wirken nochmal 1,5 Stunden.
Das Brot habe ich übrigens im BBA mit dem Programm "nur backen" 1 Stunde lange gebacken.
Das Brot ist wunderschön aufgegangen und dufet schön. Morgen früh wird es angeschnitten. Dann werde ich berichten, wie es uns geschmeckt hat.
Lg,
gloryous
Ich habe das Brot gestern gebacken. Jedoch habe ich meinen Roggenvollkorn-Sauerteig verwendet.
Das Weizenmehl Typ 550 habe ich gegen Weizenvollkornmehl ausgetauscht, da ich es lieber vollkornig mag.
Ich habe auch etwas weniger Haselnüsse verwendet (nur 100g) und etwas mehr Salz (12g, d.h. 2% der Mehlmenge). Zudem habe ich einen halben TL Rohrrohrzucker hinein gegeben.
Das Brot habe ich vor dem wirken 1 Stunden warm gehen lassen und nach dem wirken nochmal 1,5 Stunden.
Das Brot habe ich übrigens im BBA mit dem Programm "nur backen" 1 Stunde lange gebacken.
Das Brot ist wunderschön aufgegangen und dufet schön. Morgen früh wird es angeschnitten. Dann werde ich berichten, wie es uns geschmeckt hat.
Lg,
gloryous
gloryous
sagt:
sagt: 23.01.2012 21:08
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