Tipp: Vor der Zubereitung sollten alle Zutaten etwa die gleiche Temperatur haben.

Das Eigelb mit den Handmixer schaumig schlagen, bis es fast weiß ist. Tropfenweise das Olivenöl dazu geben und immer weiter mixen. Wichtig: wirklich tropfenweise arbeiten! Das Pflanzenöl zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazu geben und auf hoher Stufe weiter rühren. Anschließend den Zitronensaft und den Senf hinzugeben und weiter kräftig mixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Wer mag, kann die Mayonnaise auch noch mit etwas sauerer Sahne oder Schmand strecken.

Sollte keine gleichmäßige Emulsion entstanden sein, kann es sein, dass du das Öl in zu großen Mengen dazu gegeben hast oder einen zu großen Temperaturunterschied zwischen den Zutaten hattest. Ist das der Fall, fange mit dem Eigelb aufschlagen von vorne an und gebe statt der einzelnen Zutaten deine missglückte "Mayonnaise" nach und nach hinzu.