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Mayonnaise
Grundrezept
Zutaten
| 2 | Eigelb |
| 1 EL | Olivenöl |
| 125 ml | Öl, neutrales |
| 1 Schuss | Zitronensaft |
| 1 EL | Senf |
| Salz | |
| n. B. | saure Sahne oder Schmand |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Tipp: Vor der Zubereitung sollten alle Zutaten etwa die gleiche Temperatur haben.
Das Eigelb mit den Handmixer schaumig schlagen, bis es fast weiß ist. Tropfenweise das Olivenöl dazu geben und immer weiter mixen. Wichtig: wirklich tropfenweise arbeiten! Das Pflanzenöl zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazu geben und auf hoher Stufe weiter rühren. Anschließend den Zitronensaft und den Senf hinzugeben und weiter kräftig mixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Wer mag, kann die Mayonnaise auch noch mit etwas sauerer Sahne oder Schmand strecken.
Sollte keine gleichmäßige Emulsion entstanden sein, kann es sein, dass du das Öl in zu großen Mengen dazu gegeben hast oder einen zu großen Temperaturunterschied zwischen den Zutaten hattest. Ist das der Fall, fange mit dem Eigelb aufschlagen von vorne an und gebe statt der einzelnen Zutaten deine missglückte "Mayonnaise" nach und nach hinzu.
Das Eigelb mit den Handmixer schaumig schlagen, bis es fast weiß ist. Tropfenweise das Olivenöl dazu geben und immer weiter mixen. Wichtig: wirklich tropfenweise arbeiten! Das Pflanzenöl zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazu geben und auf hoher Stufe weiter rühren. Anschließend den Zitronensaft und den Senf hinzugeben und weiter kräftig mixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Wer mag, kann die Mayonnaise auch noch mit etwas sauerer Sahne oder Schmand strecken.
Sollte keine gleichmäßige Emulsion entstanden sein, kann es sein, dass du das Öl in zu großen Mengen dazu gegeben hast oder einen zu großen Temperaturunterschied zwischen den Zutaten hattest. Ist das der Fall, fange mit dem Eigelb aufschlagen von vorne an und gebe statt der einzelnen Zutaten deine missglückte "Mayonnaise" nach und nach hinzu.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
die Majonaise ist perfekt!!!
Mir war es zu wenig an Majo für meinen Salat und ich hab ganz frech noch ein Eigelb und entsprechend Öl dazu gegeben.
Nichts ist geronnen!!!
Zur Nachahmung ist dieses Rezept wirklich zu empfehlen!!!
Sie sieht sehr gut aus und hat eine perfekte Konsistens.
Das ist mir 5***** wert!
Danke für das tolle Rezept!!!
Weihnachtliche Grüße
Silvia
die Majonaise ist perfekt!!!
Mir war es zu wenig an Majo für meinen Salat und ich hab ganz frech noch ein Eigelb und entsprechend Öl dazu gegeben.
Nichts ist geronnen!!!
Zur Nachahmung ist dieses Rezept wirklich zu empfehlen!!!
Sie sieht sehr gut aus und hat eine perfekte Konsistens.
Das ist mir 5***** wert!
Danke für das tolle Rezept!!!
Weihnachtliche Grüße
Silvia
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Silvia46
23.12.2010 19:40 Uhr