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Grünkern - Bolognese
vegane Sauce Bologneser Art
Zutaten
| 80 g | Grünkern, geschroteter |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 | Staudensellerie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 800 g | Tomate(n), gehackte |
| 2 EL | Tomatenmark |
| etwas | Rotwein bei Bedarf |
| 2 EL, gest. | Basilikum, gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| etwas | Olivenöl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Grünkernschrot in einem Topf so lange anrösten, bis er ein wenig dunkler wird. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den dann Topf von der Platte nehmen und den Grünkernschrot ca. 20 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.
In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anrösten. Den gequollenen Grünkernschrot zugeben und etwas anbraten. Mit den gehackten Tomaten ablöschen und evtl. etwas Rotwein hinzugeben. Ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Dann das gehackte Basilikum sowie das Tomatenmark unterrühren. Zum Schluss die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweis: Die Menge der Soße reicht für 500 g Spaghetti.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.
In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anrösten. Den gequollenen Grünkernschrot zugeben und etwas anbraten. Mit den gehackten Tomaten ablöschen und evtl. etwas Rotwein hinzugeben. Ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Dann das gehackte Basilikum sowie das Tomatenmark unterrühren. Zum Schluss die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweis: Die Menge der Soße reicht für 500 g Spaghetti.
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Kommentare anderer Nutzer
Wirklich perfekt, dieses Rezept! Ausser etwas Knoblauch habe ich dem ganzen auch nichts weiter hinzuzufügen... =)
Kanns kaum erwarten, mit dieser leckeren Sauce eine Lasagne zu zaubern!
LG
tanglez
Kanns kaum erwarten, mit dieser leckeren Sauce eine Lasagne zu zaubern!
LG
tanglez
Hallo
meinst du eine Stange Sellerie oder wirklich einen ganzen Staudensellerie?
Lg Conny
meinst du eine Stange Sellerie oder wirklich einen ganzen Staudensellerie?
Lg Conny
Hallo Conny,
ich nehme meistens so 3 bis 4 Stangen Sellerie. Wie viel genau man da nimmt ist aber Geschmackssache.
Lg, lisabet
ich nehme meistens so 3 bis 4 Stangen Sellerie. Wie viel genau man da nimmt ist aber Geschmackssache.
Lg, lisabet
Habe heute endlich die Bolognese gekocht...mmhhh...super lecker!! Ich werde es wieder kochen!!!!
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ein sehr leckeres und variables Rezept, was ich mit zu meiner Standard-Bolognese gemacht habe. Allerdings ersetze ich die Karotten und den Sellerie durch anderes Gemüse wie Zucchini etc. Schmeckt uns einfach besser ;) Den Rotwein lasse ich auch weg, da wir keine Weintrinker sind und ich nicht wüsste, wohin mit dem Rest.
Schmeckt im übrigen auch Nicht-Vegetariern. Mein Freund war begeistert davon.
Vielen Dank für das Rezept. Bild folgt.
Lg
anniroc
Hallo,
habe letzte Woche die Bolognese gekocht. Es waren alle begeistert (5 Tagespflegekinder,meine Familie und Oma) und haben Nachschlag gefordert. Den Rotwein habe ich weggelassen. Gibt es auf alle Fälle demnächst wieder.
Gruß sabine
habe letzte Woche die Bolognese gekocht. Es waren alle begeistert (5 Tagespflegekinder,meine Familie und Oma) und haben Nachschlag gefordert. Den Rotwein habe ich weggelassen. Gibt es auf alle Fälle demnächst wieder.
Gruß sabine
Hilfreicher Kommentar:
Hi Zusammen,hab das ganze noch mit ein paar Krümel getrockneter Chilli abgerundet!!! Schmeckt klasse!!! Super Rezept!!!
Grüße aus Augsburg
Hallo,
in Ermangelung einer gut gefüllten Küche war ich heute auf der Suche nach einem Rezept .
Tomatensugo hatte ich noch eingefroren und Grünkern im Schrank.
Schnell alles zusammengeschmissen und was kam heraus?
Ein SUPER ESSEN !!!
P.S Bin ein absoluter Fleischfan und bei mir geht fast nix ohne . Dieses Gericht wird es aber öfter geben.
LG Nunni
in Ermangelung einer gut gefüllten Küche war ich heute auf der Suche nach einem Rezept .
Tomatensugo hatte ich noch eingefroren und Grünkern im Schrank.
Schnell alles zusammengeschmissen und was kam heraus?
Ein SUPER ESSEN !!!
P.S Bin ein absoluter Fleischfan und bei mir geht fast nix ohne . Dieses Gericht wird es aber öfter geben.
LG Nunni
Hilfreicher Kommentar:
tolles Rezept, ich such schon so lange nach einer passenden vegetarischen Bolognese.Tofu usw. hab ich schon getestet, das war leider nicht so meins.
Aber mit Grünkern: bin begeistert!!!!
Großes Kompliment für dieses Rezept, werde ich nun öfters zubereiten :)
Von den 500ml Gemüsebrühe hab ich hinterher noch 300ml abgekippt - nächstes mal verwende ich gleich weniger oder mehr Grünkernschrot.
Ich fand's lecker, mein Mann war nicht ganz so begeistert - mit der Lasagne werd ich's aber sicher auch mal probieren.
Ich fand's lecker, mein Mann war nicht ganz so begeistert - mit der Lasagne werd ich's aber sicher auch mal probieren.
Erstmal vielen lieben Dank für die vielen positiven Kommentare, Anregungen etc. Ich hätte nie gedacht, dass das Rezept so gut ankommt.
Auf Anregung von tanglez hab ich mit der Soße letzte Woche eine Lasagne gemacht - schmeckt super. Kann ich nur weiterempfehlen!
Auf Anregung von tanglez hab ich mit der Soße letzte Woche eine Lasagne gemacht - schmeckt super. Kann ich nur weiterempfehlen!
Dieses Rezept ist ein Hit. Selbst mir als Nicht-Vegetarier schmeckt es ausgezeichnet. Dafür muss man 5 Sterne vergeben.
Ich habe es das letzte Mal als Auflauf gekocht. Oben schön mit Käse drauf und wir haben es zu zweit alles an einem Tag aufgegessen.
Rezepte die so toll sind, da kann man direkt zum Vegetarier werden :-)
Gruß
Holger
Ich habe es das letzte Mal als Auflauf gekocht. Oben schön mit Käse drauf und wir haben es zu zweit alles an einem Tag aufgegessen.
Rezepte die so toll sind, da kann man direkt zum Vegetarier werden :-)
Gruß
Holger
Hallo,
ich liebe alle fleischlosen Formen von Lasagne, und mit dieser Sauce wird sie wirklich ganz toll!
Vielen Dank für das Rezept!
Lopsi
ich liebe alle fleischlosen Formen von Lasagne, und mit dieser Sauce wird sie wirklich ganz toll!
Vielen Dank für das Rezept!
Lopsi
Hallo!
Es hat sehr gut geschmeckt, habe allerdings auch den Tipp von tanglez befolgt und noch etwas frischen Knochblauch dazu getan. Super finde ich auch, daß man nicht endlos viele Zutaten kaufen muß, um ein tolles vegetarisches Gericht zu kochen.
Danke für das Rezept, es wird bestimmt noch öfters gekocht.
Buschwindröschen
Es hat sehr gut geschmeckt, habe allerdings auch den Tipp von tanglez befolgt und noch etwas frischen Knochblauch dazu getan. Super finde ich auch, daß man nicht endlos viele Zutaten kaufen muß, um ein tolles vegetarisches Gericht zu kochen.
Danke für das Rezept, es wird bestimmt noch öfters gekocht.
Buschwindröschen
Wirklich super! Vielen Dank! Hatte keinen Sellerie hat aber trotzdem sehr gut geschmeckt. Bolognese mit Grünkern schmeckt viel besser als mit Tofu, danke für diese Idee!
Eines meiner absoulten Lieblingsgerichte. Grünkern und Staudensellerie waren unser erster Versuch, aber ein grandioser Erolg. Danke dafür !
Hilfreicher Kommentar:
sehr lecker!bei mir gabs neben Knoblauch noch Zuchini und Pilze dazu.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,bei mir köchelt die Soße gerade auf dem Herd. Mein erster "Grünkern-Versuch",.....bin begeistert wie lecker es schmeckt. Habe den Tomatenmark mit angeschwitzt,
ein Lorbeerblatt, eine Prise Zucker und eine kleine Chilischote dazu getan.
Wird es auf jeden Fall wieder geben!
LG Kekka
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ich habe es auch leicht abgewandelt - vor allem Zucker darf bei mir in Kombination mit Tomaten einfach nie fehlen und Sojasosse gibt auch nochmal guten Pepp.
Ich habe außerdem noch Petersilie hinzugefügt, aber nur weil's noch gerade da war.
Viele Grüße
Rabenlied
Hilfreicher Kommentar:
Mhmmmm!!! Mein Freund war erst skeptisch... Bolognese ohne Fleisch!!! Aber wir sind beide einfach total begeistert.Da mein Freund keinen Sellerie mag, haben wir Lauch verwendet. Außerdem nehmen wir immer 3 Karotten.
Super!!! Dazu eine Flasche Wein. Was will man mehr!?
Hab die Bolognese gestern für meine Lasagne benutzt, sehr sehr lecker! (: Und mal was anderes als Tofu-Bolognese, die ich sonst immer mache..
In diesem Sinne: Vielen Dank für das tolle Rezept!
Achja, ich habe aber auch noch etwas Knoblauch zugefügt, dafür den Rotwein weggelassen..
In diesem Sinne: Vielen Dank für das tolle Rezept!
Achja, ich habe aber auch noch etwas Knoblauch zugefügt, dafür den Rotwein weggelassen..
Hallo,
ich habe noch eine Frage zu den Tomaten. Nimmt man Tomaten aus der Dose oder hast du Tomaten frisch gehackt?
LG
ich habe noch eine Frage zu den Tomaten. Nimmt man Tomaten aus der Dose oder hast du Tomaten frisch gehackt?
LG
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ich habe Tomaten aus der Dose genommen. Zum selber hacken bin ich meistens zu faul. Selbst gehackte gehen aber natürlich auch.
Viele Grüße und viel Spaß beim Kochen,
Lisabet
Hilfreicher Kommentar:
5 Sterne von mir!Der Geschmack ist toll, die Variablität ist super.
Natürlich habe ich auch etwas andere Zutaten genommen, immer so was der Haushalt so hergibt.
Gestern hatte ich Gemüsebrühe selber gemacht, die ist sehr sellerielastig geworden, so dass ich den Sellerie weg gelassen habe (war auch keiner mehr da). Karotten waren auch aus. Also gab es eine große Zwiebel, eine sehr große Knoblauchzehe, ein gleichgroßes Stück Ingwer, 1/2 Fenchelknolle und 2 große Champignons. Offen war nur der Weißwein, also wurde der genommen. Dann noch ordentlich abschmecken mit vielen Gewürzen - FERTIG!
Wir sind weder Veganer, noch Vegetarier. Wir sind eher "wenig-Fleisch"-Esser und ich probiere immer mal wieder vegetarische Gerichte aus. Da ich aber Soja-Allergiker bin, war mir eine vegetarische Bolognese nicht gegeben.
Aber wer brauch schon Soja, wenn er Grünkern hat.
Super lecker, diese Soße wird es öfter geben und auch bestimmt mal in Form einer Lasagne (wie schon mal geschrieben).
LG
Tolles Rezept! Endlich mal ohne ständig Soja, Soja, Soja!!! Bin gespannt was mein fleischfressender Mann dazu sagt:-)...Fünf Sterne von mir!!!
Hallo!
Danke für dieses wunderbare Bolognese-Rezept! Ich habe ein bisschen mehr Grünkern und Knoblauch verwendet, mich aber sonst an dein Rezept gehalten. Meinem Schatz und mir hat es super geschmeckt, das wird es bestimmt bald wieder geben!
Danke für dieses wunderbare Bolognese-Rezept! Ich habe ein bisschen mehr Grünkern und Knoblauch verwendet, mich aber sonst an dein Rezept gehalten. Meinem Schatz und mir hat es super geschmeckt, das wird es bestimmt bald wieder geben!
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Lisabet,ein tolles Rezept.
Dabei haben wir Tomatenmark total vergessen, frisches Basilikum nicht im Hause, und dafür aber Basilikum-Pesto genommen.
Hätte nie gedacht, das es mir und meinem Liebsten so gut schmecken würde.
Danke dafür.
Das nächste mal wollen wir noch grüne, klein gewürfelte Oliven mit dazu geben. Diese Note kann ich mir auch noch gut vorstellen.
Liebe Grüße
Loedel-Lilly
Hallo!
Super Rezept!
Da ich eine Sojaallergie habe, ist Tofu für mich keine Alternative zu Fleisch.
Ich werde die Sosse auf jeden Fall wieder machen. Statt Rotwein habe ich einen Schuss Balsamicoessig genommen.
Den Grünkern habe ich im Mixer geschrotet, da dies mein erster "schrot" Versuch war.
Lg
Bleathel
Super Rezept!
Da ich eine Sojaallergie habe, ist Tofu für mich keine Alternative zu Fleisch.
Ich werde die Sosse auf jeden Fall wieder machen. Statt Rotwein habe ich einen Schuss Balsamicoessig genommen.
Den Grünkern habe ich im Mixer geschrotet, da dies mein erster "schrot" Versuch war.
Lg
Bleathel
Habe heute mit großer Vorfreude wegen den guten Bewertungen diese Bolognese gekocht.
Doch leider hat uns diese ganz und gar nicht geschmeckt.
Die Konsistens ist leider sehr sehr "grieselig" und hat einen starken "Beigeschmack".
Ich habe versucht, den Geschmack mit mehr Tomaten und vielen Gewürzen zu "überdecken". Auch haben wir sehr viel geriebenen Käse darüber gestreut, dass mehr der Käsegeschmack durch kommt.
Doch leider wurde es nicht wirklich gut.
Schade!
Wir sind echt enttäuscht darüber und werden es nicht nochmals kochen.
LG
kaba-fan
Doch leider hat uns diese ganz und gar nicht geschmeckt.
Die Konsistens ist leider sehr sehr "grieselig" und hat einen starken "Beigeschmack".
Ich habe versucht, den Geschmack mit mehr Tomaten und vielen Gewürzen zu "überdecken". Auch haben wir sehr viel geriebenen Käse darüber gestreut, dass mehr der Käsegeschmack durch kommt.
Doch leider wurde es nicht wirklich gut.
Schade!
Wir sind echt enttäuscht darüber und werden es nicht nochmals kochen.
LG
kaba-fan
Ich habe die Bolognese für 2 Personen gekocht. Schlussendlich musste es dann durch 4 Leute geteilt werden, weil der gute Geruch meine Schwestern angelockt hatte. Sie befanden die Bolognese-Sauce für viiiiel besser als die Tofu-Bolognese, die sie sonst essen.
Nächstes Mal werde ich noch etwas mehr Gemüse reinschnippeln. Mir schwebt da was mit Auberginen vor.
An diesem Rezept gibt es nichts auszusetzen. Es schmeckt super, ist einfach zu kochen und braucht keine Ewigkeit.
Das gibt es sicherlich in nächster Zeit bald wieder.
Nächstes Mal werde ich noch etwas mehr Gemüse reinschnippeln. Mir schwebt da was mit Auberginen vor.
An diesem Rezept gibt es nichts auszusetzen. Es schmeckt super, ist einfach zu kochen und braucht keine Ewigkeit.
Das gibt es sicherlich in nächster Zeit bald wieder.
hi, interessantes rezept. bei meinem nicht-vegetarischen partner hat es reisenden absatz gefunden. ich hingegen fand es nicht so lecker. ich kann nicht genau sagen woran es lag. ich bin auch nicht so der stangen-sellerie-fan. aber ich werde mich auf jeden fall nochmal heranwagen und evtl anderes gemüse nehmen. die grünkern-alternative gefällt mir eigentlich ganz gut.
lieben gruß
lieben gruß
Sehr lecker, nur schmeckt mir das zu Sellerie-lastig, was aber daran liegen kann, dass ich Sellerie nicht so gerne mag. Nächstes Mal mache ich es einfach mit Lauch und Pilzen, denn der Grundgeschmack ist wirklich der Knaller!
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Eine super leckere, fleischlose Alternative zur Bolognese. Kannte bisher immer nur Grünkernbratlinge aber nun habe ich definitiv 1 Grünkernrezept mehr :o)
Hey,
danke fürs Rezept! Ist einfach zu kochen und schmeckt hammer-gut!
LG NatureCook
danke fürs Rezept! Ist einfach zu kochen und schmeckt hammer-gut!
LG NatureCook
Hat mir sehr gut geschmeckt!
Hab die doppelte Menge Grünkern genommen; ca. nen viertelten Knollensellerie und 3 Karotten. Übrig geblieben ist bei uns imn Verhältnis mehr an Nudeln. Also ich mach das nächste mal für 500g Nudeln noch mehr Soße.
Hab die doppelte Menge Grünkern genommen; ca. nen viertelten Knollensellerie und 3 Karotten. Übrig geblieben ist bei uns imn Verhältnis mehr an Nudeln. Also ich mach das nächste mal für 500g Nudeln noch mehr Soße.
Ich bin völlig unerfahren was Grünkern betrifft. Nun habe ich versehentlich ungeschroteten Grünkern gekauft. Kann ich den auch nehmen? Oder evtl. mit der Küchenmaschine zerkleinern?
Vielleicht kann mir da jemand helfen, denn das Rezept macht mir seeehr an.
Vielen Dank!!!!!
Vielleicht kann mir da jemand helfen, denn das Rezept macht mir seeehr an.
Vielen Dank!!!!!
Hallo!
Ich habe meiner Familie diese Sauce einfach als "Bolognese spezial" hingestellt... und alle habe sie Nachschlag genommen, sogar mein Sohn, dessen liebstes Gemüse eigentlich Fleisch ist ;-).
Allerdings musste ich ein paar Änderungen vornehmen: Sellerie blieb weg, den mögen wir alle nicht; etwas zu soßig war es, deshalb hab ich kurzerhand noch etwas mehr Grünkern reingeschmissen; anstelle von Basilikum (war keiner da :-( ) hab ich Thymian und Pizzagewürz genommen, und Knoblauch muss bei mir unbedingt rein, das ganze mit etwas Honig und einem kleinen Schluck Sojasauce abgerundet.
Und was man niemalsnicht tun sollte: den Rotwein mit Glühwein verwechseln :-(, wie's mir passiert ist (ich setze immer normalen Wein mit Gewürzen an), der zimtige Geschmack passt nun wirklich nicht.
*ganzheftigdenkopfschüttel*
Auf alle Fälle wird's bei uns nun öfter mal fleischlose Bolo geben, zumal die ja auch vielvielviel weniger Fett als die normale enthält.
Liebe Grüßle vom schwobamädle
Ich habe meiner Familie diese Sauce einfach als "Bolognese spezial" hingestellt... und alle habe sie Nachschlag genommen, sogar mein Sohn, dessen liebstes Gemüse eigentlich Fleisch ist ;-).
Allerdings musste ich ein paar Änderungen vornehmen: Sellerie blieb weg, den mögen wir alle nicht; etwas zu soßig war es, deshalb hab ich kurzerhand noch etwas mehr Grünkern reingeschmissen; anstelle von Basilikum (war keiner da :-( ) hab ich Thymian und Pizzagewürz genommen, und Knoblauch muss bei mir unbedingt rein, das ganze mit etwas Honig und einem kleinen Schluck Sojasauce abgerundet.
Und was man niemalsnicht tun sollte: den Rotwein mit Glühwein verwechseln :-(, wie's mir passiert ist (ich setze immer normalen Wein mit Gewürzen an), der zimtige Geschmack passt nun wirklich nicht.
*ganzheftigdenkopfschüttel*
Auf alle Fälle wird's bei uns nun öfter mal fleischlose Bolo geben, zumal die ja auch vielvielviel weniger Fett als die normale enthält.
Liebe Grüßle vom schwobamädle
Da ich fast nur vegetarisch koche, ist das Rezept eine interessante Alternative und war ein leckerer Weg, meine Grünkernreste zu verbrauchen!
Schönes Rezept!
Schönes Rezept!
Hallo,
das war sehr lecker. Wir haben noch eine gewürfelte Stange Bleichsellerie mit dem restlichen Gemüse angeröstet, gibts so gerne wieder. Vielen Dank für das schöne Rezept.
Gruß der SchmackoFatz3
das war sehr lecker. Wir haben noch eine gewürfelte Stange Bleichsellerie mit dem restlichen Gemüse angeröstet, gibts so gerne wieder. Vielen Dank für das schöne Rezept.
Gruß der SchmackoFatz3
Heute abend gabs bei uns Vollkornnudeln und Deine Grünkern-Bolognese. Es war sehr lecker!
Ich habe den Sellerie weggelassen, den mag ich gar nicht, und habe dafür eine kleine Zucchini dazu geraspelt. Der Grünkern war etwas zu fein, beim nächsten Mal schrote ich ihn etwas gröber, dann hat er mehr Biss.
Gewürzt habe ich mit dem Spaghetti-Gewürz, das es hier auf dem Wochenmarkt beim Gewürze-Händler gibt. Und ich finde, der Wein gibt dem ganzen den letzten Schliff, der sollte unbedingt mit rein!
Ich habe den Sellerie weggelassen, den mag ich gar nicht, und habe dafür eine kleine Zucchini dazu geraspelt. Der Grünkern war etwas zu fein, beim nächsten Mal schrote ich ihn etwas gröber, dann hat er mehr Biss.
Gewürzt habe ich mit dem Spaghetti-Gewürz, das es hier auf dem Wochenmarkt beim Gewürze-Händler gibt. Und ich finde, der Wein gibt dem ganzen den letzten Schliff, der sollte unbedingt mit rein!
Genial! Superleckere Sauce, schnell und einfach gemacht.
UND: es schmeckt nicht penetrant nach Grünkern (was mich bei Grünkernbällchen mittlerweile stört), sondern im Gegenteil wirklich wie Fleisch!
Besser gehts nicht. Das ist meine neue Stamm-Bolognese!
UND: es schmeckt nicht penetrant nach Grünkern (was mich bei Grünkernbällchen mittlerweile stört), sondern im Gegenteil wirklich wie Fleisch!
Besser gehts nicht. Das ist meine neue Stamm-Bolognese!
Sehr, sehr lecker. Man vermisst das Fleisch gar nicht, der Grünkern ist ein perfekter Ersatz.
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tanglez
07.06.2009 12:57 Uhr