Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit 50 g Zucker und der Orangenschale verrühren. Den Wein erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen und unter den Quark mischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Orangenquark 2 Stunden kühl stellen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen.
Das Mehl mit der Speisestärke, den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Das Ei in einer zweiten Schüssel verquirlen. 100 g Zucker, die Butter, die saure Sahne und die Buttermilch gut unterrühren. Mehlmischung dazugeben und nur so lange unterrühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Den Teig in die Vertiefungen der Muffinform füllen und im Backofen 20 Minuten backen.
Kurz ruhen lassen, aus der Form lösen und abkühlen lassen. Muffins quer halbieren, mit Quark bestreichen und wieder zusammensetzen. Mit restlichem Quark und Mandeln verzieren