Den Rhabarber schälen, waschen und in Stücke schneiden. Tropfnass in einem großen Topf mit etwas Zucker andünsten.

Inzwischen eine vorbereitete Springform mit dem Mürbeteig auslegen und die Ränder dabei gut hoch ziehen. Jetzt den Rhabarber gut (!) abtropfen lassen, da der Kuchen sonst durchweicht und auf dem Teig verteilen.

Aus dem Vanillepuddingpulver, den Mandeln, der Sahne und den Eiern eine cremige Masse rühren (wer es etwas süßer mag, kann auch hier etwas Zucker zugeben – das mache ich immer, muss aber nicht). Die Masse nun auf den Rhabarber geben und gleichmäßig verteilen.

Den Kuchen nun im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 50 Minuten backen.