Die Sardellenfilets zerstoßen. Anschließend mit der Leberpastete und 1 EL Schlagsahne verrühren und mit Pfeffer würzen. Die restliche Sahne und das Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen. Die Sahne zuerst in die Pastetenmasse rühren, anschließend den Eischnee unterheben.

Das Ganze mit einem Spritzbeutel auf die Artischockenböden spritzen und ca. 60 Min. kühlen lassen.

Zum Schluss den in Streifen geschnittenen Kochschinken und die in Scheiben geschnittenen Oliven zu den Artischockenböden auf Tellern anrichten und servieren..