Das Suppengrün putzen und grob würfeln. Den Braten mit Salz und Pfeffer einreiben und zusammen mit dem Gemüse auf eine Fettpfanne geben. Nun das Butterschmalz erhitzen und den Braten damit übergießen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200°C, Gas: Stufe 3) ca.1 1/4 Stunden schmoren. Nach ca. 30 Minuten mit 1/2 Liter Wasser begießen.

Die Kräuter grob hacken, mit Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 bis 45 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Braten streichen.

Den Braten von der Fettpfanne nehmen und warm stellen. Das Suppengrün mit dem Bratenfond durch ein Sieb streichen und aufkochen lassen. Die Sahne zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf einer Platte anrichten und servieren.

Dazu passen Kroketten.