Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Polenta einrieseln lassen, dabei ständig rühren, bis die Polenta zu einer dicken Masse geworden ist und sich vom Topfrand löst (ca. 20-50 Min., je nach Körnung). Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.

Ein Arbeitsbrett mit Wasser besprenkeln und die Polenta ca. 1,5 cm dick darauf ausstreichen und vollständig auskühlen lassen.
In Quadrate oder Dreiecke schneiden und unter dem Grill goldgelb werden lassen.
Mit dem Gorgonzola bestreichen und sofort servieren.