Henglein
Rama Cremefine
| Albertos Brot aus Mantova
die Herstellung ist auch als Brötchen möglich
)
| 500 g | Mehl, Typ 405 (oder auch 550) |
| 220 g | Wasser, kalt |
| 20 g | Hefe, frisch |
| 1 EL | Gänseschmalz, ohne Grieben |
| 1 TL | Salz |
Zubereitung
Hefe aus dem Kühlschrank im kalten Wasser auflösen. Zum Mehl geben und gut kneten. Schmalz dazugeben, weiter kneten bis das Schmalz vollkommen vermischt ist, Salz dazu geben und alles noch circa 10 Minuten gut kneten. Der Teig soll/muss fest, jedoch elastisch bleiben. Selbst habe ich keine Maschine dazu benutzt, sondern alles mit den Händen geknetet. Auf circa 25-30° gut verschlossen (Frischhaltefolie) für 60 Minuten gehen lassen.
Teig erneut sorgfältig kneten, einrollen und zu einer Stange formen und mit Kraft auf den Tisch schlagen. Dieser Vorgang so um die 5-6 mal oder mehr wiederholen.
Teig länglich ausrollen und ganz fest wieder in sich einrollen. Oben anschneiden mit circa 4 cm Abstand zu den jeweiligen Enden. Ein Blech mit Backpapier belegen, das Brot darauf legen und mit einem Tuch gedeckt erneut circa 60 Minuten gehen lassen.
In vorgeheiztem Backofen auf 220° für circa 20 Minuten backen oder länger je nach Wunsch des Bräunungsgrades.
Teig erneut sorgfältig kneten, einrollen und zu einer Stange formen und mit Kraft auf den Tisch schlagen. Dieser Vorgang so um die 5-6 mal oder mehr wiederholen.
Teig länglich ausrollen und ganz fest wieder in sich einrollen. Oben anschneiden mit circa 4 cm Abstand zu den jeweiligen Enden. Ein Blech mit Backpapier belegen, das Brot darauf legen und mit einem Tuch gedeckt erneut circa 60 Minuten gehen lassen.
In vorgeheiztem Backofen auf 220° für circa 20 Minuten backen oder länger je nach Wunsch des Bräunungsgrades.
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Kommentare anderer Nutzer
07.12.2009 22:49
Hallo,
dein Brot habe ich probiert, wie schon einige andere von dir und es ist etwas sehr feines. der Teig lässt sich prima verarbeiten und dazu schaut es noch toll aus.
Ein sehr schönes Rezept wieder von dir, hab vielen Dank. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Brot habe ich probiert, wie schon einige andere von dir und es ist etwas sehr feines. der Teig lässt sich prima verarbeiten und dazu schaut es noch toll aus.
Ein sehr schönes Rezept wieder von dir, hab vielen Dank. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
fabila 
sagt:
sagt: 08.02.2010 18:21
Salü Alebrto
Kann man abstelle des Gäneschmalz auch etwas anderes nehmen?
Gruss
fabila
Kann man abstelle des Gäneschmalz auch etwas anderes nehmen?
Gruss
fabila
lillymarlene 
sagt:
sagt: 22.02.2010 13:41
Hallo,
könnte man auch Schweineschmalz nehmen?
Brötchen sehen sehr lecker aus.
lg
lillymarlene
könnte man auch Schweineschmalz nehmen?
Brötchen sehen sehr lecker aus.
lg
lillymarlene
sherminator 
sagt:
sagt: 28.02.2010 22:57
murmelhund
sagt:
sagt: 03.09.2010 09:38
Hallo! Schmalz ist garnicht mein Ding. Wie ist es mit Butter? rezept hört sich sonst toll an.
SchmackoFatz3 
sagt:
sagt: 05.04.2011 18:07
Boah is dat lecker.Vielen Dank für das Rezept.5 Sterne!
Gruß der SchmackoFatz3
Gruß der SchmackoFatz3
ChouetteRose
sagt:
sagt: 12.07.2011 13:33
Vielen vielen Dank für dieses wunderbare Rezept.
Ich war anfangs zugegebenermaßen etwas misstrauisch wegen der unorthodoxen Hefebehandlung, aber das Brot ist ganz toll aufgegangen und war richtig locker und sehr lecker.
Ich habe zusätzlich noch einen halben Tl Zucker dazugegeben, es heißt, die Hefe kann so besser wirken. Ich weiß nicht ob das stimmt, aber dem Geschmack ist das meiner Meinung nach meist zuträglich.
Liebe Grüße ChouetteRose
Ich war anfangs zugegebenermaßen etwas misstrauisch wegen der unorthodoxen Hefebehandlung, aber das Brot ist ganz toll aufgegangen und war richtig locker und sehr lecker.
Ich habe zusätzlich noch einen halben Tl Zucker dazugegeben, es heißt, die Hefe kann so besser wirken. Ich weiß nicht ob das stimmt, aber dem Geschmack ist das meiner Meinung nach meist zuträglich.
Liebe Grüße ChouetteRose
30.07.2011 12:33
Hallo,
uns hat das Brot nicht so richtig gut geschmeckt. Von der Zubereitung ging es ganz gut.
Schade, bis jetzt haben mir deine Rezepte alle ganz gut gefallen.
Lg Anemone
uns hat das Brot nicht so richtig gut geschmeckt. Von der Zubereitung ging es ganz gut.
Schade, bis jetzt haben mir deine Rezepte alle ganz gut gefallen.
Lg Anemone
Darcdevil
sagt:
sagt: 11.01.2012 15:46
Was kann ich statt dem Schmalz nehmen? Bin Vegetarier deswegen...!
14.04.2012 10:39
04.03.2012 20:32
Hallo Alberto,
wie schon einige andere Brote von Dir, ist auch dieses hier für uns perfekt. Gestern habe ich es gebacken, wobei mir das Schlagen der Teiglings auf den Tisch besonders gut gefiel :-) und es war auch gestern schon in den hungrigen Mäulern der Kids verschwunden! Sie sind/waren begeistert! Fünf Sterne soll ich abgeben, was ich auch gern tue.
HG Assibaby
wie schon einige andere Brote von Dir, ist auch dieses hier für uns perfekt. Gestern habe ich es gebacken, wobei mir das Schlagen der Teiglings auf den Tisch besonders gut gefiel :-) und es war auch gestern schon in den hungrigen Mäulern der Kids verschwunden! Sie sind/waren begeistert! Fünf Sterne soll ich abgeben, was ich auch gern tue.
HG Assibaby
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